“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“姜末拌四季豆”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
四季豆400克,姜10克,香油10克,味精3克,盐5克,色拉油50克
姜末拌四季豆的做法步骤:
1.将四季豆两头掐去,撕去筋,切成3厘米长的段,洗净沥水;姜洗净切成末。
2.锅架火上,放油烧至六成热,将四季豆下锅焐油,至豆表皮起皱熟透,即用漏勺捞起,沥去油装在盘子里,用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。
小贴士:
因有四季豆下锅焐油的过程,需准备色拉油500克左右。
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麻酱拌四季豆
食材明细:
四季豆250克,味精2克,大蒜(白皮)5克,花生油10克,芝麻酱20克,花椒3克,盐3克
麻酱拌四季豆的做法步骤:
1. 将四季豆去筋,洗净,放入开水锅内焯熟,用冷开水浸凉,捞出沥水,切段,放入盘内;
2. 将油锅烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;
3. 把芝麻酱用凉开水调稀,加入花椒油、精盐、味精、蒜泥调匀,浇在四季豆上即成。
小贴士:
此菜宜配葱油饼食用。
四季豆拌香干
食材明细:
豆腐干200克,四季豆50克,胡萝卜50克,姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克
四季豆拌香干的做法步骤:
1. 姜洗净去皮切成末;
2. 四季豆去掉筋丝后切成片,放入沸水锅中焯透,捞入冷水内投凉,取出控净水分;
3. 香干切成小片,放入沸水锅内烫一下,捞出控净水分;
4. 胡萝卜洗净后切成小片;
5. 四季豆堆放在盘子中央,香干片放四周,胡萝卜放在四季豆上,浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁,淋上香油,拌匀即可。
海米四季豆
食材明细:
用料主料:海米、四季豆调料:姜、醋、盐、鸡精、香油、糖、食用油
海米四季豆的做法步骤:
1.将四季豆择洗干净,切成长段,用开水焯一下捞出,姜洗净切成末;
2.坐锅点火放入油,油热倒入姜末炒出香味,放人海米、四季豆,加盐、糖、醋、鸡精炒匀,淋入香油即可出锅。
小贴士:
特点
色泽翠绿,味道清香。
香干四季豆
食材明细:
主料:四季豆100克,辣椒1/2个,腊肉香干50克
辅料:盐少许,油适量,酱油1汤匙,鸡粉少许,清水少许
香干四季豆的做法步骤:
1,备好食材;
2,四季豆去掉老筋,用盐水浸泡片刻;
3,四季豆、辣椒分别切斜刀(这样切法更易入味、易熟,,缩短炒制时间)
4,热锅,放适量油,下四季豆煸炒片刻;
5,倒入辣椒继续翻炒;
6,撒少量清水炒至食材软透;
7,加入腊肉香干;
8,调入酱油、少许盐、鸡粉;
9,翻炒均匀即可~
小贴士:
四季豆用盐水浸泡可以去除残留在表面的农药或杂质,腊肉香干是熟的,不用炒太久。
肉末四季豆
食材明细:
四季豆150克,肉末100克
肉末四季豆的做法步骤:
第1步四季豆洗干净,去除头尾和硬边。烧开水,让四季豆汆烫至熟。加油,让颜色保持翠绿。
第2步准备肉末,肥瘦比例2:8。调味:黄酒、糖、生抽、老抽、姜末。蒜头切片。
第3步蒜片起锅,煸炒出香味。加入肉末,继续大火煸炒,直到松散。
第4步加入汆烫过的四季豆,调味:白酒、糖、蚝油、烤肉酱。拌炒均匀即可。
小贴士:
四季豆提前汆烫有两个原因:第一,减少油分;第二,避免不熟导致肠胃不适。
杂锦四季豆
食材明细:
四季豆250克,猪肉(肥瘦)120克,胡萝卜50克,冬笋50克,榨菜20克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克,植物油30克
杂锦四季豆的做法步骤:
1. 四季豆洗净,切头,尾起根,切粗粒;
2. 冬笋去壳洗净,切成笋粒,飞水后盛起候用;
3. 胡萝卜洗净,切成小粒;
4. 榨菜洗净,切成粒状;
5. 大蒜去皮,洗净,捣成蒜茸;
6. 猪肉切粗粒,加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克搅匀,待用;
7. 下油后,爆蒜茸、四季豆至八成熟,加入胡萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒匀,盛起;
8. 烧热锅下油爆猪肉粒,再加入上述材料炒匀,煮滚芡汁料(酱油5克、白糖3克、淀粉5克、水40毫升调匀成芡汁料)炒匀上碟。
酥脆四季豆
食材明细:
四季豆300克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,植物油25克,香油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克
酥脆四季豆的做法步骤:
1. 将四季豆择洗干净,加精盐、白糖拌匀,腌约10分钟,撒上干淀粉拌匀;
2. 鸡蛋去黄留蛋清打散,加淀粉、水、面粉、少许香油搅拌成糊状;
3. 炒锅注油烧至六成热,将四季豆蘸匀蛋糊,逐个下锅内炸透捞出控油,撒上味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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