“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?相信你应该喜欢小编整理的鸭丁烩豆腐,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
豆腐(北)300克,鸭肉100克,青豆15克,胡萝卜15克,大葱5克,黄酒15克,味精3克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)15克
鸭丁烩豆腐的做法步骤:
1.鸭肉、胡萝卜切成丁,豆腐切成丁入沸水中焯过。
2.锅置中火上加油烧热,下葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加入白汤、豆腐、鸭丁、青豆、胡萝卜丁、盐、酒稍烧,加味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾薄芡盛入汤碗即成。
小贴士:
本品需白汤约500克。
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肉丸子烩豆腐丁
食材明细:
猪肉丸子200公克,豆腐100公克,红萝卜丁50公克,香菇丁30公克,青豆仁20公克,青葱末5公克,太白粉水少许,水300㏄,盐1/2小匙,糖1/4小匙,鸡粉少许,胡椒粉少许,蚝油少许
肉丸子烩豆腐丁的做法步骤:
1.豆腐切小丁,泡入热水中备用。
2.另取锅,加入1大匙香油烧热,先放入青葱末爆香,加入香菇丁炒出香味,加水煮至滚沸。
3.续放入红萝卜丁煮1分钟,再放入猪肉丸子煮至锅中的水再次滚沸,续放入作法1的豆腐丁、青豆仁和调味料拌匀,再加入少许太白粉水勾薄芡,即可盛盘。
烩两丁
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,海参(水浸)100克,黄瓜50克,猪油(炼制)20克,料酒10克,酱油15克,香油5克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克
烩两丁的做法步骤:
1.将猪五花肉洗干净,放入热水锅中煮熟,晾凉后切成1厘米见方的丁,把水发海参洗净,切成同肉大小的丁,放在沸水中焯一下,即捞出控干水;黄瓜洗净,切成丁;葱、姜洗净;葱切成段,姜切成片。
2.将炒锅置火上,加入熟猪油,油热后,放入葱段、姜片,炒出香味,拣去葱、姜、烹入料酒,加入汤、精盐、酱油、白糖,烧开后加入肉丁、焯过的海参丁,再烧开后,加入黄瓜丁、味精,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,撒上胡椒面,淋上香油,搅拌均匀即可出锅装盘。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
烩全丁
食材明细:
海参150克,冬笋50克,牛蹄筋(泡发)75克,鸡肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,鱼肚25克,鱼骨25克,猪肚25克,香菇(鲜)15克,猪油(炼制)50克,大葱3克,料酒5克,味精3克,盐4克,牛奶100克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克
烩全丁的做法步骤:
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟;
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的;
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟;
4. 水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块;
5. 鲜蘑一掰两半;
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁;
7. 水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁;
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁;
9. 除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水;
10. 炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿;
11. 待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
烩什锦丁
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料:以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料,经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克,均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹(深度为腰子厚度的一半)。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内,加入蛋清半个,湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上,添入熟猪油250克,烧至六成热时。
8、将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约10秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油15克,用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤500克,加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后,放入姜汁0.5克、味精0.5克,用湿淀粉15克勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点:此菜味鲜色美,所配主要原料有10种,故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
钱塘鸭丁
食材明细:
当年嫩鸭1只,萧山萝卜干150克,鲜橙8个调料盐、味精各少许
钱塘鸭丁的做法步骤:
1、当年嫩鸭宰杀,去毛、内脏及骨后,鸭肉打成片,腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁,鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油,与萝卜干一起炒熟,调味,装入鲜橙盅内。
小贴士:
特点
口感滑嫩,清香可口
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