“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“烩什锦丁”,欢迎你的品鉴!
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料:以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料,经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克,均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹(深度为腰子厚度的一半)。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内,加入蛋清半个,湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上,添入熟猪油250克,烧至六成热时。
8、将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约10秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油15克,用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤500克,加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后,放入姜汁0.5克、味精0.5克,用湿淀粉15克勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点:此菜味鲜色美,所配主要原料有10种,故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
97Msw.com相关知识
什锦藕丁
食材明细:
藕一节,青辣椒1个,西红柿1个,鸡腿菇2个,面筋若干,盐1/4小匙,糖1/8小匙,甜辣酱1大匙
什锦藕丁的做法步骤:
1.藕去皮切丁,并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中;青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。
2.捞出藕丁沥干水。
3.锅中坐油烧热,下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后,倒入青椒、藕丁翻炒半分钟,并加入西红柿再炒半分钟,加入所有调味料炒匀即可。
小贴士:
1、藕如果不提前煮一下的话,爆炒的时间就要酌情加长。 2、西红柿丁不耐炒,建议最后放。 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量。 4、如果酱太稠的话,事先要用水稀释下,以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了。 5、让藕不变黑的小窍门: 先取一盆清水,再切半个柠檬,将柠檬汁挤入水中,在向水中加5克盐、1片维生素C,将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出,再进行加工,藕就不会被氧化了。另外,煮藕时忌用铁器,以免引起藕变黑。
什锦茄丁
食材明细:
茄子适量,柿子椒25克,青椒25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,植物油25克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)4克
什锦茄丁的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成方丁;
2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净,切成丁;
3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净,切成方丁;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧至七成热,下入茄丁炸至金黄色,捞出控油;
6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末、蒜片炝锅,放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒,加入酱油、水、精盐、白糖烧开;
8. 用水淀粉勾芡,撒入味精,淋入香油即可。
什锦鱼丁
食材明细:
材料:鲔鱼肉400克,蛋1个,三色蔬菜300克,葱花30克,蒜末30克,姜末30克,太白粉2小匙 调味料:米酒4小匙,香油2小匙,盐2小匙,鸡粉2小匙,白胡椒粉少许
什锦鱼丁的做法步骤:
1.鲔鱼先切成小丁,再放入碗中,加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和盐抓拌均匀后,加入太白粉抓匀,再加入2小匙油抓匀后,略微腌放备用
2.起一油锅烧至中温,先放入鲔鱼丁以筷子拨动泡炸至大约8-9分熟后,再起锅备用
3.接着倒出锅中余油,先炒香蒜末和姜末,再放入三色蔬菜拌炒均匀后,放入鲔鱼丁略微翻炒,再加入葱花拌炒一下
4.然后加入2小匙米酒、鸡粉、盐和白胡椒粉炒匀,起锅前再淋上香油即可完成
厨师叮咛:抓腌鲔鱼时加入少许油,可使下锅油炸时较易分开,而不会沾黏在一起
什锦烩土司
食材明细:
土司8片,肉片30公克,虾仁8尾,透抽30公克,红萝卜片20公克,青江菜2棵,水250㏄,太白粉水1大匙,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1茶匙
什锦烩土司的做法步骤:
1.土司切成长方形,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅,取出后放置盘内,备用。
2.透抽切小片,青江菜洗净对半切开,和虾仁、肉片一起汆烫后洗净,备用。
3.取锅加入水及调味料所有材料,待滚后加入作法2的所有材料,再度煮滚后加太白粉水勾芡至浓稠,淋上香油,最后再铺上作法1的盘上即可。
什锦烩海参
食材明细:
泡发海参,芦筍,冬菇,云耳,炸豆腐,红萝卜,姜片,蒜,料酒,高汤半碗,盐,糖,味精,生粉水
什锦烩海参的做法步骤:
1、泡发海参买回后要先清洗内臟,切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。
2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用,芦筍斜切成段,炸豆腐切成片,红萝卜切斜片。
3、热油锅,先爆香姜片,再下冬菇与云耳爆炒,赞酒走边,下高汤滚后蓋蓋微焖大约八分钟倒出备用。
4、再热油锅,放几片姜爆香,下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻,下料酒再炒三分钟,回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤,大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会,再用生粉水勾芡即可起锅出菜。
什锦海鲜烩
食材明细:
主料:鲜带子肉100克,虾仁100克,海蟹肉50克,煨好鱼肚100克,猪油30克,鸡蛋清半个,蘑菇、芦笋、韭菜各100克
调料:姜葱汁、料酒各2茶匙,上汤1000克,精盐1茶匙,味精1/3茶匙,水淀粉5茶匙,香油1/3茶匙
什锦海鲜烩的做法步骤:
1、鲜带子肉、虾仁上浆腌渍,滑嫩油;
2、蘑菇、芦笋、韭菜分别切成丁状和条状,焯水;
3、姜葱汁酒爆锅,注入上汤、调料烧沸后放入各种主配料烩制,勾芡,下香油、胡椒粉,装入烩碟内即成。
烩两丁
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,海参(水浸)100克,黄瓜50克,猪油(炼制)20克,料酒10克,酱油15克,香油5克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克
烩两丁的做法步骤:
1.将猪五花肉洗干净,放入热水锅中煮熟,晾凉后切成1厘米见方的丁,把水发海参洗净,切成同肉大小的丁,放在沸水中焯一下,即捞出控干水;黄瓜洗净,切成丁;葱、姜洗净;葱切成段,姜切成片。
2.将炒锅置火上,加入熟猪油,油热后,放入葱段、姜片,炒出香味,拣去葱、姜、烹入料酒,加入汤、精盐、酱油、白糖,烧开后加入肉丁、焯过的海参丁,再烧开后,加入黄瓜丁、味精,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,撒上胡椒面,淋上香油,搅拌均匀即可出锅装盘。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
烩全丁
食材明细:
海参150克,冬笋50克,牛蹄筋(泡发)75克,鸡肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,鱼肚25克,鱼骨25克,猪肚25克,香菇(鲜)15克,猪油(炼制)50克,大葱3克,料酒5克,味精3克,盐4克,牛奶100克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克
烩全丁的做法步骤:
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟;
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的;
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟;
4. 水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块;
5. 鲜蘑一掰两半;
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁;
7. 水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁;
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁;
9. 除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水;
10. 炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿;
11. 待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
烩豆腐丁
食材明细:
大黄鱼400克,油皮400克,香菜25克,鸡蛋50克,大葱15克,白酒10克,盐4克,淀粉(玉米)10克,味精1克,花椒粉5克,醋5克,番茄酱15克,菜籽油75克
烩豆腐丁的做法步骤:
1. 黄鱼去皮,斜刀批成长约6厘米,宽2厘米的片,放入碗中,磕入蛋清,蛋黄另用,加葱末10克,精盐,味精,绍酒,干淀粉拌匀;
2. 把豆腐皮(油皮)润潮回软,撕去边筋,逐张摊平,一端抹上蛋黄液,将拌好的鱼肉分成4份,成长条形分别在每张腐皮的一端,逐一卷成宽约3.5厘米长的菱形段;
3. 炒锅置旺火上,下菜油烧至三四成热时,把菱形块逐只投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时捞起;
4. 待油温回升至五成热时,全部入锅复炸至金黄色捞起;
5. 装盘,撒上花椒盐、葱末;
6. 以香菜叶围边,上席随带醋,茄汁酱,鲜味酱各1小碟。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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