食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的什锦烩茄子,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::茄子350克,胡萝卜50克,洋葱50克,西红柿一个,杏鲍菇一个,香菇三朵,木耳适量,黄花菜适量,豆腐50克,大蒜几粒,姜适量,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,蚝油适量,糖适量,醋适量,
什锦烩茄子的做法步骤:
1.配菜1:胡罗卜、洋葱切丁,大蒜切片备用。
2.配菜2:香菇、木耳、黄花菜提前浸泡、焯水,香菇、木耳、黄花菜、西红柿、杏鲍菇、豆腐切相似大小粒,姜切碎备用。
3.热锅凉油,爆香洋葱蒜片。
4.胡罗卜加入翻炒。
5.放入蒸好的茄子块,翻匀。
6.倒入配菜2,翻炒均匀,加入盐、糖、生抽、醋、蚝油调味。
7.装盘出锅了。
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烩茄子
食材明细:
主料::茄子半个,西红柿半个,黑木耳适量,洋葱半个,小米椒2个,
辅料::盐适量,生抽适量,蚝油适量,
烩茄子的做法步骤:
1.茄子大半个去皮。
2.切成滚刀块,撒上一点盐杀一下水。
3.1勺面粉,1勺生粉,一点盐,花椒粉,适量水调成稠面糊。
4.杀过水的茄子拌上适量面粉。
5.锅内适量油烧四五成热,茄丁放入炸制。
6.炸制金黄捞出控油备用。
7.西红柿切丁,黑木耳发好,洋葱切片。
8.锅内留底油,姜葱,花椒,小米椒炒香。
9.洋葱,黑木耳,西红柿放入煸炒西红柿软烂,倒入半碗开水,适量盐,生抽,蚝油。
10.炸好的茄子放入。
11.烩制一会儿。
12.勾入适量水淀粉,汤汁收浓关火盛盘。
13.成品。
14.成品。
茄子烩
食材明细:
主料::长茄子一根,西红柿一个,麻辣椒一个,豌豆100g,葱适量,大蒜5瓣,
辅料::十三香适量,盐适量,东北大酱一匙,
茄子烩的做法步骤:
1.长茄子切成粗条。
2.麻辣椒切块。
3.豌豆。
4.西红柿切成滚刀块。
5.热油炒锅上火,先用油将茄子,豌豆放入煸炒至软,加葱蒜煸出香味,然后加入东北酱,西红柿块继续煸炒,十三香调味。
6.加水与菜平齐,放适量盐,搅匀,大火开后中火,慢慢汤汁快收干时,再放点蒜末,将麻辣椒块放入煸炒变翠绿即可。
7.成品。已经完全看不到西红柿了都变成汁了。口味酸咸辣香。
冬笋什锦烩
冬笋是笋中第一品,鲜美细嫩松脆,清香味浓。冬笋季很短,长出地面便是春笋,春笋虽然也鲜美,毕竟多了点纤维的质感,不如冬笋的细嫩无渣。
锅底是每年冬笋季必吃的菜,这是一道典型的福建菜,闽北得天独厚的地理条件,孕育了冬笋和香菇。
这样极致的尤物,这道菜用料十分讲究,,除了食材繁复多样,还要一点点刀功,丝丝交错,赏心悦目,看似清淡却鲜美无敌
冬笋切丝的正确方法:对半剖开,切片再切丝,这样切出来的冬笋丝长而且不断。如果顶头切片再切丝,一是短二是容易碎。
主材:冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜
配料:葱
调味料:盐
1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟,香菇和粉条冷水泡发,所有主材切粗细均匀的丝,肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。
2、炒锅一半素油一半猪油,小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。
3、将肉丝推至一边,先下香菇和胡萝卜,炒出香味后下笋和芹菜,炒匀后下白菜,加盐调味,炒至所有蔬菜变软。
4、下粉条,加开水至没过所有材料的三分之二,大火烧开后加盖转小火焖约3分钟,洒葱段翻匀起锅。
贴士:
1、肉丝用肥瘦的口感更好,我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。
2、这道菜里肉丝的作用只是借味,所以可以不腌制,如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制,并且在滑油后先盛出,最后也混进去。
3、福建人还喜欢放黄花菜,我手边没有就没放。
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剪好后就是这样。
小火炖煮
变成笋干!从哪一面来看都是笋干。
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实验:为了考证这个传言的真实性。我按照网帖中的说法,也在家如法炮制了一番先用高度白酒(我用的是62度的老白干,度数应该是够高了)浸泡两三天,然后加入糖、酱油调味小火炖煮,然后等着这些筷子吸收完汤汁,结果三天过去了,煤气费也贡献了,那些筷子(包括常见的桦木筷子和竹筷子)依然坚挺,能够力透纸背,跟笋干的柔、韧、脆有天壤之别。很难相信,黑心商家能用这种东西来欺瞒越来越精明的消费者。
加入调料后炖煮
浸泡 木筷
成品上面是木筷下面是竹筷
烹制后的方便筷能撑起饭盒盖左为竹筷右为木筷
真相:同其他蔬菜一样,我们对竹笋口感的首要要求是好嚼,好消化,因为植物细胞外面都包裹着主要有纤维素构成的外壳细胞壁,所以要想获取里面的营养(淀粉、蛋白质、脂肪等)就得碾碎这层外壳。身为灵长类动物的我们,没有像牛那样的有4个胃室的胃和可以磨碎草料的牙,也没有兔子那样长达0.5米的盲肠,所以我们更多地选择植物幼嫩的部分,无论是茎叶花果都是如此。因为这些部分的细胞壁只有1~3微米厚,并且还掺杂了很多松软一些的果胶等物质,所以就算牙齿和消化系统不如食草动物强悍,我们还是可以对付嫩黄瓜和嫩竹笋的。但是,制作一次性筷子的原料(桦木、竹子)则是不折不扣的富含纤维素和木质素的部分了。
随着植物的生长,一些组织(特别是木质部)的细胞壁上沉积了越来越多的纤维素和木质素,厚度也增加到了3~5微米。这种变化过程我们经常会体验到,那些一时吃不掉的大白萝卜变糠了,就是因为中心组织的木质素和纤维素含量大增,影响了口感。不仅如此,对于树木来说,其木质部的细胞还会互相连接在一起,并且内部的细胞组织也会逐渐被消解,形成空腔,最终组成纯粹的如同自来水管一样的输送水分的管道,也就是我们制作卫生筷所取用的那一部分。而这些纤维素+木质素管道,无论如何也不会对我们舌头和胃友好的。
那么,通过网络流传的那些招数是不是有可能把纤维素和木质素处理成人类消化系统可以对付的家伙?如果事情如此简单,那很多科学家都要失业了。其实,这也是生产第二代生物能源的瓶颈所在要把植物的木质素分离掉,再把纤维素剁成小段(分解成葡萄糖),才能制成生物乙醇。单单是处理木质素的方法就已经让科研人员焦头烂额了。目前常用的方法是用氨水、或者稀酸在高压下剥离木质素,并初步切短纤维素。对我们家庭炉灶来说,这显然是不可能任务。
结论:流言破解。这是彻头彻尾的谣言,不信的话自己当一回实验党就明白了。
特别提示:本实验存在一定的危险性,煮白酒泡筷子时,会产生大量酒精蒸汽,我在煮的时候,就惊动了家里的可燃气体警报。一定要开窗通风,避免使用明火(用电磁炉)。
麻辣烩什锦
食材明细:
主料::生菜适量,菠菜适量,凤尾菇适量,瘦猪肉适量,虾仁适量,鳕鱼适量,粉皮适量,
辅料::水煮肉调料适量,
麻辣烩什锦的做法步骤:
1.看看原料吧
2.瘦猪肉,鳕鱼切薄片。
3.凤尾菇焯水,
4.菠菜焯水备用,
5.锅中倒油,油热放肉片煸炒。
6.炒制肉片变白,放水煮肉调料。
7.翻炒均匀,放入热水。
8.下入焯好的凤尾菇,虾仁,鱼片。
9.煮至汤快收干,
10.放入菠菜,生菜,粉皮。快速翻炒。
11.最后淋入水淀粉勾芡即可。
12.看看成品吧
什锦烩通心粉
食材明细:
主料::通心粉250g,西红柿一个,西兰花100g,洋葱半个,意面酱100g,胡萝卜20g,
辅料::豆油50g,盐适量,番茄酱适量,鸡精适量,大蒜2瓣,
什锦烩通心粉的做法步骤:
1.胡萝卜切丁,洋葱切碎,西红柿去皮切碎,西兰花掰成小朵
2.大号通心粉按照说明煮10分钟左右煮熟,过凉沥干
3.锅烧热,放油爆香蒜末,洋葱末,加胡萝卜丁,洋葱碎,炒香,下意面酱,番茄酱,烧开,加入煮好的通心粉,西兰花炒匀
小贴士:
黑暗料理
锦上添花(烩什锦)
食材明细:
主料::鱿鱼半只,鹌鹑蛋十颗,海参五个,木耳三朵,青红辣椒各一个,
辅料::姜四片,葱两段,蒜五个切片,虾皮一汤匙,水淀粉一汤匙,味精半茶匙,
配料::蚝油适量,酱油适量,高汤适量,五香粉适量,盐适量,
锦上添花(烩什锦)的做法步骤:
1.海参,鱿鱼,焯水过凉。木耳发好,撕小块,鹌鹑蛋煮熟剥皮洗净
2.青红椒切块(可换成芹菜,胡萝卜等喜欢的蔬菜)
3.锅里放油(多一点),先炸姜片,姜片发干,下虾皮,葱,蒜片,炸出香味,滤去油备用。
4.留底油,爆炒海参鱿鱼鹌鹑蛋木耳,放一茶匙糖。兑入食材明细中料汁,浇一汤匙炸出的香料油。中大火烧一会
5.放青红辣椒,炒到断生,用水淀粉,加味精,勾芡即可
6.海参鱿鱼鹌鹑蛋,在一起真是很好吃。
小贴士:
1,注意,勾芡不要太厚,薄薄的就好了。
2,放盐要慎重,我觉得不需要放盐了。如果你吃盐味比较小,就酌情放点。
3,鱿鱼可以买切好的。
4,炸好的虾油,剩余的可以用来炒菜,很香的
什锦茄子盅
食材明细:
主料::圆茄子1个,秋葵100克,熟玉米粒25克,胡萝卜半根,虾仁50克,烤肠50克,
辅料::蒜适量,盐适量,生抽适量,食用油适量,
什锦茄子盅的做法步骤:
1.材料:圆茄子1个,秋葵100克、熟黄玉米粒25克、熟白玉米粒25克、胡萝卜半根、虾仁50克、烤肠50克,蒜、生抽、食用油、盐适量。
2.茄子洗净在顶部一周切锯齿状花边开口。
3.揭开盅盖。
4.用勺子挖出茄子中间的肉。
5.虾仁挑去虾线。
6.茄子肉、秋葵、胡萝卜、烤肠切丁、蒜切沫。
7.蒸锅烧开水放入茄子盅蒸3分钟。
8.锅预热加入食用油,下入蒜、茄子丁翻炒。
9.炒熟的茄子丁盛到碗中备用。
10.另起锅预热加食用油,下入胡萝卜虾仁、香肠翻炒均匀。
11.加入秋葵、熟玉米粒、稍许生抽翻炒均匀。
12.下入事先炒好的茄子丁。
13.加入适量盐、味精翻炒均匀。
14.准备好的茄子盅。
15.超好的什锦菜丁倒入茄子盅中,别致呀,做一道宴客菜很是提升品味呢!
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