“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"什锦烩土司"就是你要找的，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
土司8片，肉片30公克，虾仁8尾，透抽30公克，红萝卜片20公克，青江菜2棵，水250㏄，太白粉水1大匙，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1茶匙
什锦烩土司的做法步骤：
1.土司切成长方形，放入烤箱以170℃烤至金黄色，需不时翻搅，取出后放置盘内，备用。
2.透抽切小片，青江菜洗净对半切开，和虾仁、肉片一起汆烫后洗净，备用。
3.取锅加入水及调味料所有材料，待滚后加入作法2的所有材料，再度煮滚后加太白粉水勾芡至浓稠，淋上香油，最后再铺上作法1的盘上即可。
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什锦烩海参
食材明细：
泡发海参，芦筍，冬菇，云耳，炸豆腐，红萝卜，姜片，蒜，料酒，高汤半碗，盐，糖，味精，生粉水
什锦烩海参的做法步骤：
1、泡发海参买回后要先清洗内臟，切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。
2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用，芦筍斜切成段，炸豆腐切成片，红萝卜切斜片。
3、热油锅，先爆香姜片，再下冬菇与云耳爆炒，赞酒走边，下高汤滚后蓋蓋微焖大约八分钟倒出备用。
4、再热油锅，放几片姜爆香，下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻，下料酒再炒三分钟，回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤，大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会，再用生粉水勾芡即可起锅出菜。
烩什锦丁
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料：以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料，经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克，均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊，先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹（深度为腰子厚度的一半）。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内，加入蛋清半个，湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上，添入熟猪油250克，烧至六成热时。
8、将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约10秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油15克，用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤500克，加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后，放入姜汁0.5克、味精0.5克，用湿淀粉15克勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点：此菜味鲜色美，所配主要原料有10种，故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
什锦海鲜烩
食材明细：
主料：鲜带子肉100克，虾仁100克，海蟹肉50克，煨好鱼肚100克，猪油30克，鸡蛋清半个，蘑菇、芦笋、韭菜各100克
调料：姜葱汁、料酒各2茶匙，上汤1000克，精盐1茶匙，味精1/3茶匙，水淀粉5茶匙，香油1/3茶匙
什锦海鲜烩的做法步骤：
1、鲜带子肉、虾仁上浆腌渍，滑嫩油；
2、蘑菇、芦笋、韭菜分别切成丁状和条状，焯水；
3、姜葱汁酒爆锅，注入上汤、调料烧沸后放入各种主配料烩制，勾芡，下香油、胡椒粉，装入烩碟内即成。
什锦泡土司边
食材明细：
新鲜土司边100公克，美生菜30公克，红萝卜片10公克，虾仁5尾，瘦肉片20公克，葱段3根，虾皮1/2茶匙，沙拉油1茶匙，水300㏄，沙拉油少许，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
什锦泡土司边的做法步骤：
1.锅内放入沙拉油，放入葱段略炒，再放入虾皮、虾仁、瘦肉片略炒。
2.在作法1中加入水和所有调味料，以小火煮五分钟。
3.将新鲜土司边切小段，放入汤碗内，撒上胡椒粉，淋上香油。
4.将作法2起锅前，加入美生菜、红萝卜片，盛入作法3的碗内即可。
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