“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过小编精心整理,推出台湾大面炒,感谢您的参阅。
食材明细:
油面1斤,肉丝1/3杯,香菇丝4朵,红萝卜丝1/4杯,豆芽菜4两,葱段2支,洋葱丝1/4个,香菜少许,虾米1大匙,酱油1大匙,盐1又1/2小匙,胡椒1小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,油2大匙,水2杯
台湾大面炒的做法步骤:
(1)将材料洗净分别切好备用。
(2)将锅烧热并放入油加热,再依序将洋葱、香菇、肉丝、红萝卜丝、虾米、葱等材料爆香,随后加入所有调味料和其他材料煮沸。
(3)材料全熟后,放入油面翻炒并改小火,炒至汤汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起,并撒上少许香菜。
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台式什锦大面炒
食材明细:
油面200公克,猪肉丝40公克,新鲜鱿鱼丝40公克,虾仁40公克,高丽菜丝50公克,胡萝卜丝30公克,葱2根,蛋1个,高汤250㏄,酱油15㏄,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙
台式什锦大面炒的做法步骤:
1.切段;蛋打散成蛋液备用。
2.油锅,以小火爆香葱段,转中火,先放入蛋液炒散成蛋松,再放入猪肉丝、鱿鱼丝、虾仁快炒数下,放入高丽菜丝及胡萝卜丝略炒,加入所有调味料以大火煮至滚,最后放入油面拌炒均匀至汤汁收干即可。
台湾姜炒小卷
食材明细:
主料:小卷1个
辅料:姜1块
配料:生抽1勺,糖1勺,盐适量,麻油1勺
台湾姜炒小卷的做法步骤:
1,小卷去皮,去内脏,洗净
2,切成圈
3,在小卷里放所有调味料,腌渍10分钟
4,热锅热油,小火爆姜,约1分钟
5,转大火,倒入腌渍的小卷,快炒20秒,出锅
小贴士:
小卷极易缩水,烹饪时间绝对不能超过30秒,所以必须事先腌渍,海味本就带点咸味,所以不用放太多生抽和盐
豆沙大面包
食材明细:
金像高粉180g,豆沙泥适量,黄油40g,酵母3g,糖30g,盐3g,南瓜泥30g,低粉120g,牛奶150g,鸡蛋25g
豆沙大面包的做法步骤:
第1步先放液体,再放糖,盐,粉类,最后放酵母,所有材料都放入面包机,用程序11揉面,倒计时是23分钟。揉面10分钟以内,缸内就能形成一个较软的干净的面团,这样的面团软硬适中,若还是黏糊或者有干粉,那就说明配方分量不合适,软了或者硬了。倒计时0的时候,按开关按钮从新启动,放入黄油,再一个揉面程序。
第2步倒计时0的时候,通常可以揉至拉出一片不是特别结实的薄膜。其实夏天室内温度很高时,室温发酵就行。温度低时启动程序12,发酵。倒计时是一个半小时,也可以提前结束发酵。看面团的程度,发酵至2-2.5倍大即可。取出发酵好的面团,排气,擀平如图长方形,抹上豆沙泥,折叠,然后转换角度,稍微擀薄一点。
第3步编成辫子。放入面包机中。根据室温可用程序12发酵,也可室温发酵。发酵至2倍大后,用烘烤程序15,我选择的是烧色中,40分钟。最后烤完外皮烤的有点过,内里正好。如果选择烧色浅应该更加合适一些。
台湾名菜炒苍蝇头
食材明细:
韭苔适量,豆豉适量,蚝油适量,蒜适量,红椒适量
台湾名菜炒苍蝇头的做法步骤:
第1步将韭苔切碎,红椒切丝,蒜切沫锅烧热后倒油先放入蒜沫,再放入红椒丝爆香
第2步再放入豆豉翻炒倒入切好的韭苔快炒翻炒
第3步韭苔炒熟放入少许蚝油出锅即可
小贴士:
蒜和红椒再种调料因为有干湿区别,所以下锅要先放比较湿的蒜沫,出香味后再放红椒丝,这样红椒丝不会糊掉因为豆豉本身就是咸的,所以这道菜不用放盐所有食材都是快熟的,水也不用放,快速翻炒出锅即可
焦糖咖啡大面包
食材明细:
金像高粉160克,摩卡咖啡粉15克,焦糖浆53克,鸡蛋1只,酵母2克,水45克,奶粉5克,糖粉10克
焦糖咖啡大面包的做法步骤:
第1步鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。糖粉倒入面包机一角,倒入高粉,上粉上开一个窝,倒入酵母,再把旁边的粉盖在酵母上。
第2步开启面包机程序8搅拌,20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。取出面团,拢成圆形,拿小刀在上面横竖划上几刀(这个面团太湿软,我的刀不好,没割好,浅浅的割了几条,等发酵完就看不太清了)。
第3步发酵一次,涨大到两倍就烤焙,没刷蛋液。预热180度,中层上下火25分钟。
台湾油饭
食材明细:
长糯米适量,肉丝适量,小白菜适量,香菇适量,红葱头适量,广式腊肠适量,胡萝卜适量,虾皮适量,老姜末适量,生抽适量,盐适量,香油适量
台湾油饭的做法步骤:
第1步长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份,肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟,小白菜洗净切成碎片;香菇(清水泡发,泡过的水留用)、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝;
第2步锅里加入适量的油,放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香,倒入肉丝翻炒均匀;倒入长糯米,翻炒均匀,最上面铺上胡萝卜片,均匀的浇上泡过香菇的水,盖上盖子,冒气以后,小火继续焖煮20-30分钟,关火焖10分钟左右;
第3步打开锅盖,浇入适量的生抽,撒小白菜碎拌匀,再盖上锅盖焖一小会儿,滴上适量香油即可食用。
小贴士:
1.糯米最好用长糯米(小牛自己另加了少许杂粮),比较不会太粘,至少浸泡3小时以上;2.如果有红葱头炸成的油酥最好,没有就用红葱头炸香即可;3.倒入糯米焖煮的时候,加入的水量不要过多,基本和米持平即可(如果糯米浸泡的比较久,可以酌情减少一点点水),全程用小火焖,且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严,比如乐扣乐扣cookplus,否则会出现糊锅且部分米不熟的现象;4.如果对焖煮糯米没有太大把握,a.可以将糯米单独蒸熟以后拌入;b.材料炒好后和糯米放入电饭煲,加入的水量比平时少,按普通蒸饭程序操作;5.切记,无论何种方法,焖煮糯米的水量要掌握好,如果使用厚底锅焖煮,中途不可揭盖子,否则易出现米饭“夹生”的情况。
手撕大面包
食材明细:
中种:高筋面粉224克,酵母2克,牛奶155克
辅料:白糖30克,黄油30克,盐3克,全蛋液36克,酵母1克,白芝麻适量,蛋液适量
主面团:面包粉56克
手撕大面包的做法步骤:
1,准备中种的食材
2,把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
3,打开里面呈现是蜂窝状
4,主面团准备,30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化
5,面包桶内加入全蛋液,白糖,盐,中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入
6,和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟
7,至出手套膜盖上按发酵程序
8,发酵至2倍大
9,取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟
10,擀成圆皮
11,取一片圆皮刷上黄油
12,再用一片叠加上去反复做法至全部做好
13,分成16等分(先分成米字形再分)
14,卷起
15,放入8寸模具内
16,ACA烤箱调制发酵,用了50分钟,模具下面放一碗热水
17,发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻(烤箱170度预热)
18,放入预热好的烤箱里,倒数第二次,上下火170度,30分钟即可
19,名副其实的手撕面包
小贴士:
1.挑一个中等个头的鸡蛋,剩下的刚好刷面包表面
2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样
台湾香肠
食材明细:
新鲜猪肉,台式香肠配料
台湾香肠的做法步骤:
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第 3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。
小贴士:
建议在冷冻状态下(-4℃)绞碎猪肉
蜜豆墨西哥大面包
食材明细:
主料:高筋面粉350克,糖40克,盐4克,蛋液35克,牛奶190克,炼乳35克,黄油35克,酵母4克,蜜红豆适量
辅料:蛋液30克,黄油30克,糖粉30克,蜜红豆适量
蜜豆墨西哥大面包的做法步骤:
1,牛奶倒入面包桶内。
2,蛋液倒入面包桶内。
3,炼乳倒入面包桶内。
4,白糖倒入面包桶内。
5,盐倒入另一角。
6,倒入高筋面粉。
7,中间用手指按一个坑,倒入发酵粉。
8,启动和面程序,取出一小块面团,此时面团达到完全阶段。
9,加入软化的黄油,启动一个和面程序,23分钟。
10,和面结束,取出一块面团,看看是否达到扩展阶段,就是俗称的“手套”。
11,取出面包桶里的搅拌棒,将面团稍加整理。盖上保鲜膜。启动发酵阶段。冬季第一次发酵大概要一个半小时左右。发酵至两倍大。取出排气,分割成四等份,滚圆静置10分钟。
12,擀成长椭圆形后用手整理成长方形,底部再压扁。
13,翻面,铺上一层蜜红豆,上下多留一点空隙。
14,自上而下卷起来。
15,卷好后排入面包桶。
16,启动发酵程序,60-80分钟。
17,准备墨西哥糊:蛋液、糖粉、融化的黄油、低粉混合均匀,装入裱花袋待用。
18,挤在发酵好的面团上。
19,再铺上一层蜜红豆。
20,启动烘焙键,选择40分钟,我大概烘焙了32分钟左右就关掉了电源。
21,爱心大面包。
台湾芋圆
食材明细:
主料:木薯粉适量,紫薯适量,南瓜适量,芋仔适量,西红柿适量
辅料:龟苓膏一盒,红豆适量,莲子适量,薏仁适量,龙眼适量,蜂蜜适量
台湾芋圆的做法步骤:
1,准备好一袋木薯粉。今天要做的芋圆一共有四种,紫薯、南瓜、芋仔、西红柿。
2,南瓜适量,紫薯适量。
3,西红柿一个,芋仔适量。
4,南瓜、紫薯,蒸熟后,用搅拌机打成泥。
5,芋艿蒸熟后,用搅拌机打成泥。西红柿直接打成泥。
6,分别往四种泥浆里,加入适量的木薯粉,揉成团。不要一次加很多,一点一点加,揉到不粘手的时候即可。
7,分别是揉好的:南瓜面团和紫薯面团。
8,分别是揉好的:芋仔面团和西红柿面团。
9,将做好的四个面团,分别在案板上揉搓成比较细的长条,并且切成一个一个的小剂子。
10,这是做好的南瓜芋圆和紫薯芋圆。
11,这是做好的芋仔芋圆和西红柿芋圆。芋圆制作过程结束,接下来可以开始煮芋圆啦!
12,准备好煮芋圆的材料,龟苓膏一盒,莲子、红豆、薏仁、龙眼适量。
13,将莲子、红豆、薏仁、龙眼,放入隔水炖中,煲3个钟头。(其实我是第一天晚上睡觉前把这些东西放隔水炖里炖,第二天早上把炖好的食材放冰箱冷藏。第二天下午开始做的芋圆,这些东西直接取出来用就可以了。)
14,开始煮芋圆:锅里的水沸了之后,下芋圆煮,煮至浮起即可。
15,可以出锅摆盘啦!将用炖盅炖好的莲子等材料,龟苓膏,以及煮好的芋圆舀在一个碗里。
16,加入炖莲子等材料的汤液,以及适量的蜂蜜。搅拌开来,就可以开吃啦!
小贴士:
1,储存问题:芋圆做多了,可以放入冰冻层储存起来,慢慢吃。介绍一个储存窍门,芋圆放冰冻层冷藏可能会导致芋圆全部黏连在一起,可以先把芋圆放面粉里滚一下,外表沾上一些面粉,这样芋圆能保持形状,不会彼此黏在一起。还有一点就是保存芋圆的袋子多套几个,保证水汽不进去,只要不湿,芋圆就能保持形状。
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