“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的熘笋鸡丁,请继续阅读本文相关内容!
鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能,更是有较好的作用。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗产后乳少症状。
熘笋鸡丁简单美味,下面就来介绍一下怎样做熘笋鸡丁。
熘笋鸡丁
原料:鸡肉400克,青笋200克,红辣椒2个,猪油500克,精盐5克,料酒30克,蛋清100克,葱5克,姜5克,蒜5克,水淀粉50克,干淀粉适量,汤100克。
熘笋鸡丁的做法
1、将鸡洗净去骨,切成中指大小的四方丁。
2、青笋切成丁。
3、葱切成段。
4、姜切成方片。
5、蒜切片待用。
6、用干淀粉与鸡蛋清调成蛋清糊。
7、再用盐和料酒拌匀。
8、再将鸡丁放入。
9、加入少许熟油搅拌均匀。
10、用红辣椒、葱、姜、蒜、精盐、味精、水淀粉、汤调成芡汁。
11、将炒锅置火上,放入油,大火烧至七成热时(油温约在150℃左右)。
12、把浆好的鸡丁放入锅内,滑熟后倒入漏勺中控净油待用。
13、原炒锅置火上,留少量底油,油热时放入青笋丁煸炒。
14、随即放入滑好的鸡丁,待鸡丁、笋丁炒匀,把兑好的芡汁倒入。
15、见开后,翻炒几下即可装盘上桌。
鸡肉搭配指南
1:洋葱和鸡肉有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
2:鸡肉和荔枝此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
3:鸡肉和小枣鸡肉能补益五脏,含蛋白质23%,脂肪含量甚低营养价值很高,鸡肉纤维细嫩,容易消化;桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,益气养血生津:莲子补脾,清心除烦,
4:金雀花和鸡肉金雀花与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴补阳、健脾益气的功效
特点:鲜嫩,色白。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
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莴笋鸡丁
食材明细:
鸡大腿,莴笋,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,盐,油,酱油,料酒
莴笋鸡丁的做法步骤:
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻,这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨,切成丁,加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着,这边再将莴笋洗净切丁,再切点姜末。
4.准备工作完成,开火,倒油。油热后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的鸡丁,翻炒至鸡肉表面完全变色,倒入莴笋丁翻炒,根据实际情况加盐,1分钟左右就可以出锅了。
小贴士:
说明一下:泡小米椒的水很咸,炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口,吃到嘴里,那叫一个香~~~
芦笋鸡丁
食材明细:
芦笋,鸡胸脯肉。葱丝,姜丝,盐,鸡精,食用油。
芦笋鸡丁的做法步骤:
1、 将鸡胸脯肉洗净切成丁,芦笋去皮、去蒂洗净切成段;
2、 坐锅点火,油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色,加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
蚝油熘鸡丁
食材明细:
鸡750克,荸荠100克,香菇(鲜)25克,蚝油25克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克
蚝油熘鸡丁的做法步骤:
1.子鸡宰杀去毛,剖开去内脏、食袋,再剔净骨头,在鸡肉一方横直剞刀,砍成长条,再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净去蒂,大的切小。荸荠 切成与鸡丁同样大的丁。
2.置锅旺火上,用熟猪油(50克)烧到七成热,先将荸荠丁下锅氽一下,迅速用漏勺捞起,再将鸡丁用湿淀粉25克(15克)、细盐0.6克抓匀上浆,入锅走油,用手勺拨散,防止粘连,达八成熟连油倒入漏勺沥干油。 3.取小碗一只,盛入鸡肉原汤50克,加湿淀粉25(淀粉15克)克、细盐1克,味精1克对成汁子待用。置锅旺火上,放入熟猪油50克,再放入蚝油25克烧到六成热,将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒,倒入汁子,将锅颠翻两下,淋芝麻油,撒胡椒粉,出锅入盘即成。
小贴士:
本品需猪油约100克。
醋熘宫保鸡丁
食材明细:
去骨鸡胸肉300公克,花椒10粒,干辣椒10条,青葱1支,大蒜2粒,姜10公克,蒜味花生30公克,沙拉油1大匙,醋熘酱汁1/2杯,酱油1大匙,胡椒粉1/4小匙
醋熘宫保鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净,切成2×2公分方块,加入腌料腌20分钟,备用。
2.花椒洗净、沥干水份;干辣椒去籽切小段,备用。
3.青葱切葱花;大蒜去膜切片;姜切片,备用。
4.取一碗盘,将沙拉油放入盘中,再将作法1的鸡胸肉块放入盘中拌一下,备用。
5.起一锅,放入油烧热至约40℃,将作法4的鸡胸肉块放入锅中以小火油炸,并用筷子迅速拌开,待肉变白,再稍浸泡一下即可捞出沥干,备用。
6.另起一锅,放入少量的油,将作法2的花椒放入炒香,将花椒捞除再放入作法2的干辣椒炒香。
7.再放入作法5的鸡胸肉块与黑醋糖醋酱、酱油、胡椒粉一起拌炒至收汁,放入花生稍拌均匀即可起锅装盘。
醋熘鸡丁(3)
食材明细:
净鸡肉350克,青笋75克,泡椒25克,鸡蛋清1个,湿淀粉35克,料酒10克,精盐3克,味精1克,醋10克,鸡汤75克,油40克,酱油15克。
醋熘鸡丁的做法步骤:
1、将鸡肉剔净筋膜,剞上花刀,再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。
2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆,炒勺内加油,下入鸡丁炒熟。
3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。
小贴士:
特点
鸡肉细嫩,笋丁爽脆,鲜香酸辣。
操作提示
鸡丁上浆要匀,滑炒时要用小火。
熏笋鸡
乡土味极浓的飘香熏笋鸡鸟儿很喜欢的烟熏菜式
鸟儿对于烟熏的味道还是比较喜欢的,虽然吃起来有点不健康,不过次数不要多,还是可以的。之前熏笋总是在餐厅里吃的,在市场买不到,所以就在网上淘来。有淘宝方便太多呀!
这些天会带爪爪出门遛一下,差不多半岁了,只是目前出门状态就是狂叫,真是扰民!见人就冲上去叫,真是有够囧!
看来还是处于害怕的状态,也有说这是护主的表现。不管怎么样,还是希望它出门不要叫,真不知道还要带出门几次才会少叫些。
这个熏笋鸡做成干锅的菜式会很香。LG不希望我加任何酱,只要吃原始的香味,所以就随他愿吧!希望大家也喜欢哟!
熏笋鸡原材料:公鸡半只、熏笋干100克、肥猪肉30克、青红椒各2个、葱5克、姜5克、蒜10瓣、干辣椒、花椒随意、八角1个、桂皮1块。
调味料
A料:植物油1大勺、料酒2大勺、盐少量。
B料:植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、水300ML、盐、糖1小勺、鸡精、香油1小勺。
熏笋鸡的做法
1:将熏笋干放在锅中加水烧开后关火,浸泡半天。
2:把笋干拿出来切成小条,再浸泡半天至软身。
3:将鸡块洗净入碗中,加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右。
4:葱姜蒜切片,干红椒切小段。
5:将泡好的笋干洗净再改下刀切小些,将青红椒斜切成小段。
6:将锅内入B料植物油,再加入肥肉条中小火炒一下,析出一些油脂。
7:加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香。
8:加入鸡块干炒5分钟后加入笋条,再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟,加盖焖20分钟左右。
9:待汤汁收至四分之一时,加入青红椒段,最后加入鸡精,淋上香油炒匀即可。
经验与感怀
1、笋干是比较难泡发的,所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
2、炒肥肉析出一些猪油可以有效提香,如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
竹笋鸡
食材明细:
鸡腿,2~3只,绿竹笋,2~3支,香菇,数朵,竹笙,随意,盐,适量,米酒,少许。
竹笋鸡的做法步骤:
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
炸笋鸡
食材明细:
童子鸡500克,植物油50克,酱油20克,盐3克,白砂糖5克,姜5克,料酒5克,辣酱油5克,大葱5克
炸笋鸡的做法步骤:
1.笋鸡去内脏,洗净,剁成八块(故此菜又称炸八块),放在碗内,加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时(每隔半小时翻拌一下,使其腌透)。
2.炒锅倒入油,烧热后,将鸡(沥一下酱汁)投入锅内煎,待两面煎黄煎透时,捞出装盘。
3.小碟装入辣酱油,以蘸食炸鸡。
小贴士:
童子鸡又称笋鸡;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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