“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“莴笋鸡丁”欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鸡大腿，莴笋，干淀粉，辣椒水，小米椒，姜，盐，油，酱油，料酒
莴笋鸡丁的做法步骤：
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻，这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了，鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着，这边再将莴笋洗净切丁，再切点姜末。
4.准备工作完成，开火，倒油。油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了。
小贴士：
说明一下：泡小米椒的水很咸，炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口，吃到嘴里，那叫一个香~~~
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芦笋鸡丁
食材明细：
芦笋，鸡胸脯肉。葱丝，姜丝，盐，鸡精，食用油。
芦笋鸡丁的做法步骤：
1、 将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段；
2、 坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。
莴笋鸡块(1)
食材明细：
主料：鸡肉适量，莴笋适量
辅料：料酒适量，生姜适量
配料：盐适量，拌饭酱适量
莴笋鸡块的做法步骤：
1，原料备用、
2，鸡肉冲洗干净。
3，鸡肉斩大块。
4，莴笋去皮，切滚刀片。
5，鸡肉焯水，冲洗干净。
6，油锅烧热，下入生姜片，爆香。
7，下块鸡块，翻炒到表皮微黄。
8，倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
9，取海天招牌拌饭酱一勺。
10，倒入锅内，翻炒均匀，加入适量的水。
11，小火慢炖。至肉软烂，倒入莴笋块。
12，稍炖后，收汁调入适量的盐即可。
香辣莴笋鸡翅
食材明细：
鸡翅350克，莴笋100克，辣椒(红、尖、干)75克，盐3克，料酒10克，豆瓣酱5克，番茄酱10克，生抽5克，白砂糖3克，鸡精2克，姜2克，大葱5克，淀粉(玉米)4克，香油5克，植物油25克
香辣莴笋鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡中翅洗净，放入精盐、料酒、生抽腌制入味；
2. 莴笋去皮、筋，洗净切成长滚刀块；
3. 红尖椒去蒂及籽，洗净切成一字条待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调成芡汁备用；
6. 坐锅点火放油，油温四成热时倒入鸡中翅炒至变色，烹入料酒，放入姜片、葱段、莴笋、红尖椒翻炒均匀，再加入调好的芡汁炒匀，最后用水淀粉炒至收汁，淋入香油即成。
泡莴笋炒鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉300克，莴笋80克，鸡精3克，生抽10克，淀粉(玉米)35克，醋6克，胡椒粉2克，鱼露10克，植物油80克，辣椒(红、尖)30克，盐3克
泡莴笋炒鸡丁的做法步骤：
1. 鸡肉洗净，斩成丁，放入盆内，加盐、生抽、淀粉抓匀；
2. 莴笋洗净放入坛内，加盐水、辣椒泡制，捞出后切成丁；
3. 泡红辣椒切成粒。
4. 碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽、醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用；
5. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入鸡丁炒散，加入红辣椒粒略炒，加入泡莴笋丁翻炒至熟，烹入味汁推匀，起锅装盘即成。
熏笋鸡
乡土味极浓的飘香熏笋鸡鸟儿很喜欢的烟熏菜式
鸟儿对于烟熏的味道还是比较喜欢的，虽然吃起来有点不健康，不过次数不要多，还是可以的。之前熏笋总是在餐厅里吃的，在市场买不到，所以就在网上淘来。有淘宝方便太多呀！
这些天会带爪爪出门遛一下，差不多半岁了，只是目前出门状态就是狂叫，真是扰民！见人就冲上去叫，真是有够囧！
看来还是处于害怕的状态，也有说这是护主的表现。不管怎么样，还是希望它出门不要叫，真不知道还要带出门几次才会少叫些。
这个熏笋鸡做成干锅的菜式会很香。LG不希望我加任何酱，只要吃原始的香味，所以就随他愿吧！希望大家也喜欢哟！
熏笋鸡原材料：公鸡半只、熏笋干100克、肥猪肉30克、青红椒各2个、葱5克、姜5克、蒜10瓣、干辣椒、花椒随意、八角1个、桂皮1块。
调味料
A料：植物油1大勺、料酒2大勺、盐少量。
B料：植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、水300ML、盐、糖1小勺、鸡精、香油1小勺。
熏笋鸡的做法
1：将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天。
2：把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身。
3：将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右。
4：葱姜蒜切片，干红椒切小段。
5：将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段。
6：将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂。
7：加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香。
8：加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右。
9：待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可。
经验与感怀
1、笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
2、炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
竹笋鸡
食材明细：
鸡腿，2～3只，绿竹笋，2～3支，香菇，数朵，竹笙，随意，盐，适量，米酒，少许。
竹笋鸡的做法步骤：
(1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。
炸笋鸡
食材明细：
童子鸡500克，植物油50克，酱油20克，盐3克，白砂糖5克，姜5克，料酒5克，辣酱油5克，大葱5克
炸笋鸡的做法步骤：
1.笋鸡去内脏，洗净，剁成八块（故此菜又称炸八块），放在碗内，加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时（每隔半小时翻拌一下，使其腌透）。
2.炒锅倒入油，烧热后，将鸡（沥一下酱汁）投入锅内煎，待两面煎黄煎透时，捞出装盘。
3.小碟装入辣酱油，以蘸食炸鸡。
小贴士：
童子鸡又称笋鸡；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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