“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的糟大头虾，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
活大头虾（罗氏沼虾）适量，葱姜适量，糟卤适量
糟大头虾的做法步骤：
第1步大头虾剪去虾须和虾钳洗净；锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没 虾的清水烧开；
第2步放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；
第3步倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，
第4步两小时后即可食用。
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油爆大头虾怎么做好吃 油爆大头虾
油爆大头虾
近来海虾吃的少，买大头虾吃吃吧。大头虾经油爆后，外壳脆脆的，味特别鲜美，肉嫩有弹性。
食材配方
主料：
大头虾
400g辅料：
葱
4g姜
3g料酒
适量生抽
适量鸡精
适量油
适量糖
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.食材准备：大头虾洗净、葱、姜。
2.锅热油，放入姜、放入大头虾。
3.大头虾经油爆后，等虾壳变脆后，倒入料酒。
4.翻炒一下，放入盐和少量生抽。
5.放入糖和喷一点点水，大火烧开焖2分钟至熟，最后撒入葱花。
6.撒入鸡精，即可出锅。
#信任之美# 十三香大头虾
食材明细：
主料：大头虾420克，洋葱半个，青椒1个
辅料：色拉油适量，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐少许，砂糖2小勺，十三香1勺，姜2片，蒜瓣2个，葱2棵
#信任之美# 十三香大头虾的做法步骤：
1，买回的大头虾
2，剪去虾须，在虾背切一刀
3，准备好的配料，青椒、洋葱切成小块
4，起个大油锅，放入青椒和洋葱块炸一下捞出
5，接着放入大头虾炸至外皮变色捞出备用
6，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入炸过的大头虾
7，加入适量的料酒、生抽、老抽
8，加入少许盐和砂糖
9，加入适量的十三香调料粉炒匀
10，加入适量的清水煮沸
11，煮至汤汁浓稠后加入过油后的青椒、洋葱块
12，翻炒均匀即可出锅
小贴士：
配料根据自己的喜好调整
香糟虾
食材明细：
鲜虾300g，姜2片，葱5g，花椒1g，香糟卤100ml
香糟虾的做法步骤：
第1步新鲜的虾。剪掉虾须和虾枪，虾枪就是头部最长最尖的。
第2步用牙签挑出虾线。处理好的虾。
第3步锅中加水，放入姜片、葱段和几粒花椒。然后放入清理好的虾。
第4步中火煮开。煮大约10分钟虾变红色就可以了。糟卤，这种都是老牌子的。但糟虾的时候不需要太咸，要加凉开水调淡一些。
第5步煮好的虾沥干水分，倒入调好的香糟卤即可。放入冰箱冷藏一小时后再吃，很适合夏季食用。
第6步鲜甜美味的香糟虾。
糟龙虾
食材明细：
龙虾500克，卤汁400克，大葱5克，姜3克，料酒3克，盐3克，味精2克
糟龙虾的做法步骤：
把小龙虾须，脚剪去，从尾部抽去肠筋，洗净，锅中放水，葱结，姜块，黄酒，下小龙虾。烧滚后，撇去浮沫，加盐，味精，待虾煮热后捞出，冷却后浸入香卤泡渍三小时即成。
小贴士：
龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
糟花生
食材明细：
花生500克，卤汁300克，盐5克
糟花生的做法步骤：
花生洗净，加清水煮，至酥后，加少许盐。冷却后将花生轻敲，使其壳碎而不破，用香卤浸5小时即成。
小贴士：
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
糟青鱼
食材明细：
青鱼500克，江米酒200克，盐25克，料酒10克
糟青鱼的做法步骤：
1.将青鱼去头尾和内脏，用清水洗净，切段放入盆中，均匀遍擦精盐(预先炒熟)，然后用干净的石块压紧，腌渍8～10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制10～15天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。
小贴士：
原料江米酒要带米。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
糟凤爪
食材明细：
鸡爪500克，香叶3片，葱2根，姜2片，香糟卤500ml，料酒15ml
糟凤爪的做法步骤：
第1步将鸡爪洗净剪去趾甲；洗净的鸡爪放入清水煮开汆2分钟, 洗清浮沫对半斩开；
第2步锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧20分钟左右；将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
第3步将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可.
小贴士：
鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂.
糟鸡爪
食材明细：
鸡爪750克，香糟100克，料酒100克，大葱5克，姜15克，花椒3克，味精3克，盐25克，白砂糖10克
糟鸡爪的做法步骤：
1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
糟猪蹄
食材明细：
猪蹄750克，盐4克，白砂糖5克，大葱10克，姜10克，料酒25克，桂皮3克，八角2克，花椒2克，香油4克，江米酒15克，味精1克
糟猪蹄的做法步骤：
1. 将猪蹄去毛，洗净；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 将锅置于旺火上，倒入清水，放入猪蹄，加上精盐、葱段、姜片烧开，撇净浮沫；
4. 用小火焖至八成熟时捞出，待晾凉后，用刀从趾缝处斩成两片，在肉骨一面撒上些精盐，腌1个小时备用；
5. 另取一锅置旺火上，放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，烧开后倒入盆内；
6. 捞出香料，晾凉，过滤后加料酒、香油制成卤汤；
7. 将猪蹄浸入汤盆内，腌3～4个小时后，每片斩成4块，装入盘中，浇上原卤汁，淋上糟酒即可。
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