食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的炸春段,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
猪里脊肉200克,鸡蛋240克,韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克,香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
炸春段的做法步骤:
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝;
2. 木耳摘蒂洗净,切成细丝;
3. 冬笋削皮洗净,切成细丝;
4. 面粉用水调成稀糊;
5. 葱去根须洗净,切成细丝;
6. 勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用;
7. 鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;
8. 将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分4 次舀入勺内,吊4 张蛋皮;
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形;
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形;
11. 锅内放花生油烧8 成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出;
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段,整齐地摆在盘内。
小贴士:
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳;2. 炸蛋卷的油温应七八成热,用中火,凉了容易开口,热了蛋皮黑,并且外焦里生;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素,而且富含钙、磷、铁等多种矿物质,不但食之味道鲜美,还可药用,祖国医学认为,它具有温补肝肾、助阳固精等功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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【东北】炸带鱼段
食材明细:
主料::带鱼500克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,葱姜适量,面粉适量,
【东北】炸带鱼段的做法步骤:
1.把带鱼去头尾、去内脏,反复洗净。
2. 将其切段。
3. 加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟,然后撒适量干面粉拌匀。
4. 热油,放入带鱼段炸制。
5. 炸制到表面金黄即可捞出沥净油脂
6. 装盘后即可上桌食用。
小贴士:
1、如果喜欢焦香味重的,也可以复炸一次。
2、也可以挂面糊炸制。
炸溜鱼段
食材明细:
主料::鳕鱼肉300g,
辅料::胡萝卜50g,青椒100g,盐少许,淀粉适量,鸡蛋一个,料酒少许,
炸溜鱼段的做法步骤:
1.首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条,备用。
3.将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5.锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6.另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
7.加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小贴士:
1)此菜是老菜,口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
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