食材明细:
主料::青岛对虾350克,
辅料::葱丝8克,姜丝5克,蒜片5克,清水适量,
配料::盐2克,白糖5克,香醋5克,鸡粉1克,胡椒粉少许,酱油3克,黄酒10克,淀粉适量,烹调油适量,
经典鲁菜“炸烹虾段”的做法步骤:
1.把虾去净虾肠剁掉头尾不要,把虾身切为两段。
2.在切好的虾段里放入少许盐。
3.撒入少许胡椒粉。
4.滴入几滴绍兴黄酒,然后用手抓匀腌制10分钟。
5.把腌制好的虾段裹上干淀粉。
6.裹好干淀粉后,令其自然透湿翻浆3分钟。
7.把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
8.调制芡汁,里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉,然后加少许清水搅匀。
9.在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
10.油锅烧六七成热,倒入虾段用中火开始炸制。
11.把虾炸至外皮焦脆时捞出。
12.炒勺上火烧热,放入少许底油爆香葱姜蒜。
13.葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
14.虾段下锅急速烹入碗芡。
15.碗芡下锅摇动炒勺,用旺火翻炒两三下便可出锅。
16.出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸,(属于小酸甜口味,但不能突出酸甜口味)。
温馨提示;
1、一切准备工作要有序的提前准备好。
2、在炸虾段时,油温六成热,待虾下锅后火力加大提升油温,炸制外皮焦脆即可,切不可温油下锅。
3、炸完虾要迅速烹制,切不可懈怠,会影响菜的质量。
4、从炸虾到烹制结束,用时两分钟足矣,家里火力不够,最多不超过3分钟,最好油锅炒锅分开,这样会省时快捷。
大炒勺的这款鲁菜私家小炒“炸烹虾段”就做好了。比油焖虾好吃,油焖虾显得过于甜了,而“炸烹虾段”吃起来咸鲜酸甜,非常棒!供朋友们参考!
食材明细:
对虾500克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,醋10克,酱油15克,盐3克,白砂糖3克,植物油80克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,味精2克
烹虾段的做法步骤:
1.将对虾从眼处剪起,剪去虾枪、须、小爪、尾尖,背上剪口,除去头部沙包,挑去沙线,改成四段,放盆内,加精盐2克、淀粉抓匀。
2.将料酒,醋,酱油,精盐,味精,高汤,白糖,葱姜丝,蒜片,兑成调味汁。
3.旺火坐炒勺,放油,烧至七成热,将虾段下勺,小火炸熟后捞出,旺火将油再烧至八成热,将虾段下勺,重油再急炸一次,使虾外酥脆,捞出沥油。
4.原勺留底油,上火,将虾回勺,迅速烹入兑好的调味汁,快速颠翻均匀,淋麻油出勺装入平盘。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
猪肉(瘦)200克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克
炸烹肉段的做法步骤:
1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时,把肉段用湿淀粉抓匀,逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肉段,烹上味汁,颠个儿出勺即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
食材明细:
主料:青岛对虾350克
辅料:葱丝8克,姜丝5克,蒜片5克,清水适量
配料:盐2克,白糖5克,香醋5克,鸡粉1克,胡椒粉少许,酱油3克,黄酒10克,淀粉适量,烹调油适量
经典鲁菜“炸烹虾段”的做法步骤:
1,把虾去净虾肠剁掉头尾不要,把虾身切为两段。
2,在切好的虾段里放入少许盐。
3,撒入少许胡椒粉。
4,滴入几滴绍兴黄酒,然后用手抓匀腌制10分钟。
5,把腌制好的虾段裹上干淀粉。
6,裹好干淀粉后,令其自然透湿翻浆3分钟。
7,把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
8,调制芡汁,里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉,然后加少许清水搅匀。
9,在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。
10,油锅烧六七成热,倒入虾段用中火开始炸制。
11,把虾炸至外皮焦脆时捞出。
12,炒勺上火烧热,放入少许底油爆香葱姜蒜。
13,葱姜爆香后倒入炸好的虾段。
14,虾段下锅急速烹入碗芡。
15,碗芡下锅摇动炒勺,用旺火翻炒两三下便可出锅。
16,出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成(用时两分钟)。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸,(属于小酸甜口味,但不能突出酸甜口味)。
温馨提示;
1、一切准备工作要有序的提前准备好。
2、在炸虾段时,油温六成热,待虾下锅后火力加大提升油温,炸制外皮焦脆即可,切不可温油下锅。
3、炸完虾要迅速烹制,切不可懈怠,会影响菜的质量。
4、从炸虾到烹制结束,用时两分钟足矣,家里火力不够,最多不超过3分钟,最好油锅炒锅分开,这样会省时快捷。
大炒勺的这款鲁菜私家小炒“炸烹虾段”就做好了。比油焖虾好吃,油焖虾显得过于甜了,而“炸烹虾段”吃起来咸鲜酸甜,非常棒!供朋友们参考!