食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“炸熘鱼段”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：鳕鱼肉300g，
辅料：：胡萝卜50g，青椒50g，料酒50g，淀粉200g，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，糖适量，醋适量，葱10g，姜g，蒜g，
炸熘鱼段的做法步骤：
1.首先，将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条，备用。
3.将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）
5.锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
6.另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下
7.加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可
小贴士：
1）此菜口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2）挂糊的厚薄要均匀
3）油温要准确，不能过高或过低
4）炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5）汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6）也可以用其他的蔬菜做配料。
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熘鱼段(1)
食材明细：
主料：：鱼肉800g，
辅料：：淀粉90g，鸡蛋白1个，盐3g，十三香3g，线椒3个，美人椒2个，葱15g，姜10g，蒜2瓣，酱油10g，蒸鱼豉油10g，蚝油8g，鸡精3g，
熘鱼段的做法步骤：
1.准备食材
2.将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺
3.切成段
4.切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
5.下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
6.调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
7.热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
8.待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
9.香辣好滋味
小贴士：
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
我的个人微信：nuanfu9 有疑问可以加我询问~
炸溜鱼段
食材明细：
主料：：鳕鱼肉300g，
辅料：：胡萝卜50g，青椒100g，盐少许，淀粉适量，鸡蛋一个，料酒少许，
炸溜鱼段的做法步骤：
1.首先，将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条，备用。
3.将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀（挂糊）
5.锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
6.另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下。
7.加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋（注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦），调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油（椒油）翻匀，即可
小贴士：
1）此菜是老菜，口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2）挂糊的厚薄要均匀
3）油温要准确，不能过高或过低
4）炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5）汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6）也可以用其他的蔬菜做配料。
焦熘肉段
食材明细：
主料：：肉适量，
辅料：：青红椒适量，土豆适量，洋葱适量，
配料：：植物油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，花椒粉适量，淀粉适量，番茄酱适量，生抽适量，
焦熘肉段的做法步骤：
1.肉洗净控水。
2.肉切成丁。
3.肉丁均匀拍上干淀粉。
4.所有配料切丁备用。
5.土豆一个去皮切丁（借用了以前的图～）。
6.裹好干粉的肉丁入油锅炸先断生捞出（中火）。
7.捞出控油。
8.配料中的土豆丁入油锅炸制至表面金黄，初炸后的肉丁入油锅大火复炸。
9.与土豆一起捞出控油（家里做图省事）。
10.锅留底油花椒粉爆锅下入配料翻炒、加糖、生抽烹料酒。
11.加番茄酱、盐，淋水淀粉。
12.下入炸好的土豆丁和肉丁。
13.翻炒出锅
14.装盘上桌～～
焦熘羊肉段(2)
食材明细：
羊肉(瘦)300克，植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，淀粉(豌豆)5克，大葱4克，大蒜(白皮)4克，姜3克
焦熘羊肉段的做法步骤：
1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品中用过油炸，用油约500克。
炸带鱼段
食材明细：
主料：：带鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，面粉适量，
炸带鱼段的做法步骤：
1.把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
2.将其切段。
3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
4.热油，放入带鱼段炸制。
5.炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。
小贴士：
1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。
2、也可以挂面糊炸制。
炸春段
食材明细：
猪里脊肉200克，鸡蛋240克，韭菜50克，木耳(水发)15克，虾米15克，冬笋20克，香油10克，大葱5克，盐3克，小麦面粉20克，味精2克，酱油5克，料酒3克，淀粉(玉米)8克，花生油30克
炸春段的做法步骤：
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
4. 面粉用水调成稀糊；
5. 葱去根须洗净，切成细丝；
6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
小贴士：
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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