食材明细:
A.春捲皮300公克,低筋面粉4大匙,水1又1/2大匙,沙拉油500㏄,B.高丽菜末1杯,韭菜末1杯,葱末2大匙,蒜末2大匙,绞肉300公克,胡萝卜末3大匙,蛋2粒,盐1小匙,胡椒粉1小匙,海山酱2大匙,味噌2大匙,蚝油2大匙,糖1+1/2小匙,太白粉水2大匙,香菜少许
炸春捲的做法步骤:
1.将材料B混合拌匀成馅料;另将低筋面粉与水调匀成面煳,取一张春捲皮放入适量的馅料,包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。
2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至165℃,慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。
3.将所有沾酱材料以小火煮滚,以太白粉水芶薄芡起锅,最后加入香菜,食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。
食材明细:
米皮4张,猪绞肉50公克,虾仁20公克,红葱头5公克,豆芽菜20公克,红萝卜丝20公克,木耳2朵,冬粉1把,生菜适量,1.米酒少许,胡椒粉少许,味精1/3小匙,太白粉适量,2.鱼露适量,蒜末1大匙,越南辣椒酱少许
越式春捲的做法步骤:
(1)将木耳洗净剁碎,冬粉泡软后沥干,也剁碎备用。豆芽菜、生菜分别洗净备用。
(2)将猪绞肉、虾仁、红葱头分别剁碎后拌匀,再将木耳、冬粉、豆芽菜、红萝卜丝及调味料1放入,一起搅拌均匀,即为内馅。
(3)将每张米皮分别切成四等份,即为扇形状,用刷子在米皮两面刷上少许冷开水,让米皮软化备用。
(4)把作好的馅料放在扇形圆弧边的中间,两边折入后,再捲起,全部作好备用。
(5)热油锅,将春捲炸至金黄色酥脆,捞起沥干油后,排入盘中。
(6)食用时可将炸好的春捲包入生菜,沾上鱼露、蒜末、辣椒酱后食用,也可不包生菜直接沾酱食用,酱料多寡可依个人喜好。
食材明细:
材料A:10张,低筋面粉45公克,水20㏄,沙拉油600㏄,材料B:300公克,韭菜末150公克,葱末35公克,叉烧肉100公克,胡萝卜末60公克,萝卜干80公克,海苔粉25公克,花生粉120公克,糖50公克,沾料:3公克,海山酱30公克,味噌15公克,蚝油10公克,糖15公克,太白粉水60㏄
春捲的做法步骤:
1.将材料B的蔬菜沥干水分,混合拌匀成馅料;低筋面粉与水调匀成面煳,取一张春捲皮放入适量的馅料,包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。
2.锅中倒入沙拉油以中火加热至165℃,慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色,捞起沥干油分。
3.将所有沾料以小火煮滚,以太白粉水勾薄芡后起锅,最后加入香菜,即为沾酱。食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。
食材明细:
河粉皮1张,无骨牛小排1条,豆芽菜适量,豌豆婴适量,香菜适量,沙拉油1小匙,泰式酸辣酱适量,盐少许,白胡椒少许
泰式牛肉河粉捲的做法步骤:
1.无骨牛小排抹少许盐和白胡椒粉腌15分钟。
2.豆芽菜洗净放入滚水中烫熟后,再捞起放凉备用;豌豆婴洗净沥干;香菜洗净挑起叶片后沥干备用。
3.开中火热锅,倒入沙拉油,锅烧热转中小火放入作法1的牛小排,煎至2面略为焦黄即可取出,待凉切成片备用。
4.撕一张保鲜膜放上张开的河粉皮,依序舖上作法2的豆芽菜及豌豆婴、作法3的牛小排,再依个人喜好淋上适量的泰式酸辣酱后,撒上香菜,并将河粉皮捲起即可。
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