“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“泰式炒饭”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鸡肉丁1两,虾仁1/2两,新鲜干贝1/2两,凤梨丁1两,芦笋丁1/4两,蛋1个,白饭6两,肉松1两,碎果仁1两,
调味料A、太白粉适量、盐适量.
调味料B、鲜鸡晶适量
泰式炒饭的做法步骤:
1. 将鸡肉丁与调味料A搅拌均匀腌入味备用;蛋打散成蛋液备用。
2. 热油锅,将作法1的鸡肉丁及虾仁、新鲜干贝以大火快炒过油后捞起沥干备用。
3. 热油锅,将蛋液与白饭一起下锅炒至米粒呈松散状时,将作法2的材料、凤梨及调味料B下锅炒匀入味即可盛入餐盘中,再撒上肉松及碎果仁即可食用。
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泰式菠萝炒饭
食材明细:
泰国长粒香米适量,菠萝适量,虾仁适量,彩椒适量,椰浆适量,青豆适量,咖喱粉适量,红葱头适量,鱼露适量
泰式菠萝炒饭的做法步骤:
第1步取出虾仁,置冷藏室自然解冻。米淘净,加入比平时少一些的水,倒入50ml椰浆,用筷子略加搅拌后开始煮饭。注意煮熟后不要保温,放凉后密封冷藏。用汤勺从边缘将菠萝肉掏出,必要时可用水果小刀辅助。注意不要挖穿。掏出的菠萝肉用淡盐水浸泡着,外壳放一边待用。
第2步取出虾仁,清水稍加冲洗控水。取出青豆放一边备用。彩椒洗净后切小块,红葱头冲洗后对半切开,去皮,再切小块。取适量之前挖出的菠萝肉(炒饭中想要放置的量)切小块。起锅,大火热锅片刻后放入适量油,转中火煸炒红葱头丁至香味溢出。放入昨晚煮好的冷饭炒散,全部盛出备用。如不是不粘锅,建议多放一些油以免粘锅。
第3步不用洗锅,锅内再次倒入适量食用油,开中火,放入虾仁炒至变色,再放入切好的彩椒、菠萝及青豆,翻炒至青豆熟软,加适量盐(一份人建议3ml)。放入米饭,同时倒入鱼露、咖喱粉和昨晚煮饭用剩下的椰浆,翻炒至水份蒸干。
第4步拿出之前已经掏出菠萝肉的半个菠萝,将炒饭盛进去,完成!
小贴士:
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泰式虾仁炒饭
食材明细:
虾仁80公克,白饭1碗,鸡蛋2颗,青豆仁20公克,葱花10公克,蒜末5公克,洋葱10公克,沙拉油20㏄,A.鱼露20㏄,蚝油10㏄,糖5公克,B.柠檬汁5㏄
泰式虾仁炒饭的做法步骤:
1.虾仁去肠泥,洗净沥干备用。
2.热锅,加入沙拉油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后,倒除多余沙拉油,接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
3.将作法1的锅子开大火,待油温烧至约80℃时,放入蒜末、洋葱末炒香,再加入作法1的虾仁炒熟,接着加入蛋液快炒至略,续放入白饭翻炒拌匀。
4.待作法3中的白饭炒散后,加入青豆仁、葱花快炒均匀,最后加入调味料A拌匀调味,起锅前滴入柠檬汁提味即可。
泰式海鲜炒饭
食材明细:
虾仁80公克,蟹腿肉80公克,花枝肉80公克,白饭2碗,洋葱半颗,猪油2小匙,咖哩粉1大匙,椰浆1大匙,鱼露2小匙,鸡精粉2小匙,白胡椒粉少许
泰式海鲜炒饭的做法步骤:
1.将虾仁、蟹腿肉、花枝肉用热水汆烫一下,然后放入冷水中降温取出备用。
2.洋葱切成碎状备用。
3.炒锅热锅后,放入猪油,猪油融化后,放入咖哩粉、作法2的洋葱丁、并以小火爆香至香气散出。
4.将白饭倒入作法2的锅中,用饭勺将白饭炒开,放入椰浆、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉与做法1所有材料翻炒数下后即成。
泰式菠萝海鲜炒饭
食材明细:
主料:菠萝适量,鸡肉适量,泰国米适量,香菇适量,青豆适量
辅料:胡椒粉适量,红甜椒适量,大蒜适量,盐适量,糖适量,油适量,清水适量
泰式菠萝海鲜炒饭的做法步骤:
1,把菠萝在1/4处切开,不需要去皮,小心手,菠萝硬,当然把菠萝立起来,然后从叶子这里下刀去切这种小技巧我是不会说的。
2,掏出菠萝的肉,做为厨神,我是用小刀的,把菠萝切成小块,不要掏太多,留下菠萝做容器。
3,锅内放油,爆香蒜末,然后把泰国米放下去炒一下,记得把米先洗干净,沥干水。
4,把米炒到白色就差不多了,其实就是炒出香味。
5,等米炒好加入热水煮开,然后加入鸡肉粒、香菇粒和青豆(如果你喜欢的话,可以在这里加一些虾啊、鱿鱼、扇贝等海鲜),如果你口重的话,放泰国咖喱还有辣椒粉。
6,等在煮开之后,盖上盖子,小火焖上20分钟,把水焖干后加入少许的盐、胡椒粉和白糖翻炒,等水分挥发了大半就差不多了。
7,迅速把菠萝丁啊红椒放下去炒炒,就可以出锅了,装到菠萝里就好了。
泰式菠萝虾炒饭
食材明细:
泰国香米饭, 用电饭锅, 少放水, 加点油和盐, 就很好炒散.
红葱头,红洋葱 切丝,蒜, 切碎粒
虾,腊肠,鸡蛋,豌豆
青葱, 香菜, 切碎
调味: 鱼露, 番茄酱, 糖, 白胡椒,大蟹膏
配: 青柠檬, 蕃茄
泰式菠萝虾炒饭的做法步骤:
1.旺火烧热生铁炒锅, 加油炒香蒜, 加虾炒变色, 盛出,
2.再热锅, 加油, 加蛋炒熟, 加腊肠, 洋葱, 炒香, 加热饭 (锅不会降温), 拌炒,
3.加鱼露, 番茄酱, 糖, 把饭炒干, 加虾, 青豆, 青葱,菠萝,香菜, 白胡椒, 拌炒匀, 就出锅.
4.吃时再挤青柠檬.
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