“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过小编精心整理,推出上海葱油鸡,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡半只,鸡汤100ml,小葱8根,老姜一块,盐3克,色拉油30ml
上海葱油鸡的做法步骤:
第1步一半小葱挽成结,一半切末,冷水中放入葱结,拍破的姜,放入鸡,大火烧开后,盖上盖子转小火煮2分钟关火关火后不着急拿出鸡,让鸡在热汤里浸泡30分钟
第2步盖上盖时间到了之后,放入冰水中冰镇,捞出切块装盘
第3步葱油调料:葱末放碗中,淋入烧热的熟油,盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀,淋在鸡块上就好了
小贴士:
** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。** 最好选用三黄鸡来做,土鸡不适合做这道菜,它的肉质太紧实。 ** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。** 葱要用小香葱,葱香味更浓郁。** 过冰水这一步不可省略,可以使鸡皮更脆,也可使鸡肉迅速降温,肉质更嫩。
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葱油鸡丝
食材明细:
鸡肉300克,粉皮100克,大豆油20克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,大葱20克
葱油鸡丝的做法步骤:
1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。
葱油鸡块
食材明细:
鸡肉500克香葱3棵生姜1小块桂皮适量淀粉适量注:可酌情配料食用油500克(实耗50克)葱油50克酱油大匙料酒3小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
葱油鸡块的做法步骤:
1.把鸡洗净剁块,用酱油、料酒拌匀腌20 分钟;葱切末,姜切片;
2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热,把鸡块倒入炸透,捞出沥油;
3.将葱油放入锅内,烧热后放入葱花、姜片爆香,烹入料酒、酱油,加入清水、桂皮、盐和糖;
4.烧开后下入鸡块,改小火慢烧至熟,加入味精,用水淀粉勾芡即可。
注意
葱香浓郁,鸡块入味。烧热葱油时要用小火,这样才可慢慢炸出所有的葱香味。
自制葱油鸡
食材明细:
三黄鸡一斤半左右/只,香葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,冰水适量
自制葱油鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡一只洗净。准备好配料,冰水提前冰镇好。
第2步切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟。锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。
第3步将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可。时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。
第4步将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩。取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行,我只冰了一次)
第5步熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段。葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
第6步过滤掉葱段,留出葱油。取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
第7步另起锅,放入适量盐翻炒。再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。
第8步完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
葱油鸡翅
食材明细:
鸡翅500克,葱白100克,青椒25克,柿子椒30克,姜10克,料酒50克,植物油15克,香油5克,盐5克
葱油鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅洗净,用料酒、盐腌20分钟,隔水上锅蒸30分钟即熟;
2. 取出鸡翅稍凉,剁块, 装盘;
3. 另将葱白、姜、青椒、红椒切成4厘米长的细丝,放在鸡翅上;
4. 炒锅加热后, 再将热油淋在葱、姜丝上即成。
小贴士:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
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