“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面，小编为大家整理的“夏日开胃菜橄菜豇豆碎”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
豇豆300克，小肉片（五花肉）50克，橄榄菜30克，尖椒1根，蒜瓣3粒，小块生姜两片
夏日开胃菜橄菜豇豆碎的做法步骤：
第1步将豇豆浸泡洗净，掐去头尾部分，刀切成豆碎备用；尖椒洗净去蒂去籽，切成椒圈状；蒜瓣去皮切末，生姜切末备用。
第2步铁锅烧热注油，油温起来后将肉片倒入锅中，煸炒至肥油脂溢出，焦香变色时捞出；就着锅内底油，将豆碎倒入锅中，翻炒至水分收干表皮收缩，下入少许精盐炒匀，盛出备用。
第3步锅内酌情注入食用油，将蒜末姜末、椒圈下入锅中煸香，将橄菜连同汁水一起下锅炒香。将前期煸炒过的小肉片下锅翻炒几下，再将豆碎下锅，锅中所有食材翻炒均匀，喷入酱油调色增香，起锅装盘即可。
小贴士：
豇豆 分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。 豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效
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夏季清爽开胃菜
食材明细：
色拉油200克，盐半小勺，八角1个，草果1个，芝麻30克，干辣椒碎50克
夏季清爽开胃菜的做法步骤：
第1步干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟。
第2步再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟做好的红油无论拌面、拌凉菜、味道都超香
开胃菜腐乳土豆
食材明细：
小土豆适量，红腐乳适量，葱花适量，盐适量，老抽适量
开胃菜腐乳土豆的做法步骤：
第1步小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。
第2步加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。
小贴士：
1.土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。2.因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。3.做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。
开胃菜梅子猪手
食材明细：
猪手1只，话梅4颗，姜1片，白砂糖2茶匙，食用油1小匙，蚝油1大匙，酒1小匙
开胃菜梅子猪手的做法步骤：
第1步把材料准备好。话梅用清水泡20分钟以上。
第2步猪手洗干净，用刀刮干净表皮上的污垢。大火煮开水后放入猪手。
第3步盖上锅盖，大火煮5分钟左右，以便把猪手的油和未刮干净的污垢逼出来。取出，用清水冲洗干净，切成小块。
第4步锅洗净，大火烧热，放入姜片爆香，倒入猪手，煸干水份。倒入高压锅里，加入话梅和泡话梅的水。
第5步加入所有调料，并搅匀。1盖上锅盖，压10分钟。
小贴士：
小叮咛：1、这款菜也可以换成炒锅烧来焖，如果换成炒锅来焖的话，水份和时间相应会长点。2、因为高压锅不会蒸发水份，所以，泡话梅的水不要太多。
快手开胃菜-泡菜藕片
食材明细：
嫩藕2节，蒜末适量，韩式切件泡菜1小袋，姜末适量，盐适量，食用油适量
快手开胃菜-泡菜藕片的做法步骤：
第1步锅内坐水煮开，煮水的同时，将莲藕洗净，去皮切片；滚水中加入精盐少许、滴几滴食用油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却；锅内注入少许油烧热，将蒜末姜末下锅煸香；将切件泡菜倒入锅中，大火翻炒，炒至酸辣味溢出；
第2步将氽水后的藕片倒入锅中，与泡菜翻炒均匀，即可起锅装盘。（韩式泡菜盐味、酸度足够，本菜品可以无须再加任何调味料）
小贴士：
1.泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。 2.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。 3.泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
开胃菜酸汤肥牛
酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。
在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。
年桌上的开胃过瘾菜酸汤肥牛
食材：肥牛片250g，金针菇160g，青尖椒2根，红尖椒6根，姜片5g
调料：海南黄灯笼辣椒酱50g，白醋1勺，料酒2勺，盐少许，鸡精少许，细砂少许，白胡椒1茶匙，清水或高汤适量
酸汤肥牛的做法
1：备好食材。
2：肥牛提前解冻，白胡椒，料酒腌制下肥牛。
3：腌制15分钟左右。
4：青红椒切圈。
5：金针菇在沸水里焯熟。
6：捞出过冷水铺在盘子里。
7：姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。
8：再加入料酒翻炒出香味。
9：倒入清水或高汤。
10：煮开后，用筛子把锅中的料渣。
11：过筛掉。
12：倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖。
13：快速的煮熟后，淋上些白醋。
14：捞出。
15：将其倒入铺了金针菇的盘中。
16：倒入酸汤，撒上青红椒即可。
美食小贴士：
1：海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。
2：如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。
3：肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。
4：清水，高汤都可以，但高汤会更好些。
5：黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。
开胃菜：韭菜炒核桃
都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少见。
毕祥生是虹桥兴义路致真酒家的大师傅，他推荐这道家常很容易做的菜式，是因为韭菜正当令，韭菜炒核桃肉，也是道真正的素药膳。韭菜能补肾，核桃补肾健脑。这道菜，无论男女，对疲劳乏力者是适合的。
核桃肉，小的山核桃肉，比较香，也可以用大的胡桃肉。这些，超市里袋装的都有得买。
韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一样。只是韭菜花摘的时候，应该去老根，去花头。
韭菜有点热性，有点味道，有的人就忌口。其实韭菜的气味通常留在口腔中，食后，喝点橙汁、柠檬水就可以去掉。
说到药膳，很多人以为都是有药味道的。本期介绍的几个时令菜，很家常，其实都是药膳，没有什么药味道。枸杞头野生的，苦味道重一点，现在多暖棚种了，也就不太苦了。从另外的角度讲，这次介绍的韭菜炒核桃、蕨菜炒目鱼、枸杞头炒肉丝，都当令，是健康绿色的菜肴。 厨艺锦囊 韭菜为素中荤。挑韭菜，应该选择紫头的，即韭菜根部的衣呈紫色。无论韭菜、大蒜、洋葱等，紫色的，通常特别香，好吃。
韭菜割了一茬又会马上长出来。时下的韭菜，正是头刀二刀的时候，最香最嫩，略带一点甜味。
韭菜可以清炒，韭菜炒螺蛳肉，一绝！炒黄蚬，也是下饭的菜。
韭菜炒蛋，好菜！不过韭菜炒蛋，鸡蛋要选得好。有种小种鸡，鸡蛋很小，蛋壳有点像鸭蛋的青色，是好蛋。韭菜炒蛋，蛋要炒老，则香；韭菜则不能炒老。所以，应该蛋先下锅，再放入韭菜，使蛋能裹住韭菜，韭菜就不会炒老。
炒韭菜，应该偏咸，因为韭菜多水分，炒时吐水，盐少不入味。 推荐菜式：韭菜炒核桃
主料：新鲜韭菜、核桃肉
1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；2、锅子烧热，滑油，再加少许油；3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；4、再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。
（来源：中华网）
开胃菜——仔姜肉丝
食材明细：
里脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙（推荐川老滙牌），水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙
开胃菜——仔姜肉丝的做法步骤：
1.里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜，甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
小贴士：
1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。
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