食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？下面，我们为你推荐了鸡蓉茸莲，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克，豌豆100克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)25克，姜汁10克，鸭油50克，盐3克
鸡蓉茸莲的做法步骤：
1. 将鸡里脊去内筋，砸成细泥；
2. 鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开，搅拌均匀；
3. 豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉；
4. 取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油；
5. 将鸡茸分别舀装至盅的3/4，上锅蒸透，取出；
6. 再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透；
7. 取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内；
8. 坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫；
9. 将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡蓉丸子
食材明细：
鸡肉100克，鸡蛋清50克，牛奶25克，玉兰片5克，香菇(鲜)10克，味精5克，鸡油15克，番茄酱5克，盐3克，黄酒10克
鸡蓉丸子的做法步骤：
1. 鸡肉剁成细泥后用冷牛奶?开，搅入鸡蛋清调匀，然后加入精盐、水，用劲搅拌成浓糊，随后挤成丸子，放在沸水内微煮3分钟之后，捞出备用；
2. 锅置火上，加入鸡汤，将煮过的丸子放入，并在微火上煨焖10分钟，然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油，待沸后倒出即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清40克，青蒜15克，荸荠50克，黄酒10克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克
鸡蓉豆腐的做法步骤：
1.鸡肉洗净剁蓉；
2.荸荠去皮；
3.荸荠、豆腐均捣成泥；
4.青蒜切末；
5.鸡蓉加入荸荠泥、豆腐泥、蛋清、黄酒、水淀粉、盐、味精，拌匀，撒上青蒜末；
6.上屉蒸15-20分钟。
小贴士：
补益强身，可缓解病情、增强体质。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鲍鱼
食材明细：
鲍鱼150克，鸡肉150克，鸡蛋250克，豌豆苗50克，火腿肠5克，盐3克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，猪油(炼制)20克，鸡油10克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克，姜5克
鸡蓉鲍鱼的做法步骤：
1. 鲍鱼开盒，撕去花边和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；鸡脯肉片表面一层，剔去筋，用刀背砸成极细的泥，再用刀拔开拣去细筋排剁一遍；鸡蛋去黄留清；火腿切成细末；葱、姜拍破，用150克鸡汤泡上些葱姜；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2. 用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状，加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀；蛋清用抽子抽成泡状，与鸡泥调匀，混为一体。
3. 锅烧热注入猪油，油沸时，下入葱、姜煸出香味，随即下入500克鸡汤，煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼(原汁不用)、盐、胡椒、味精，烧开尝好味，用水淀粉勾成二流芡，淋少许鸡油，盛入盘内，同时另烧热锅，注入猪油，油沸时下入兑好的鸡泥，随下随用手勺推动，炒熟的盛入鲍鱼中，在鲍鱼的另一侧即可。
小贴士：
本菜中的鲍鱼选用鲍鱼罐头鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉蛋
食材明细：
鸡蛋清100克，鸡胸脯肉300克，肥膘肉50克，火腿25克，香菇(鲜)15克，油菜25克，料酒30克，盐8克，味精4克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克，鸡油20克
鸡蓉蛋的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、肥膘分别斩成蓉，一起放入碗内，加调味料调和成鸡蓉；
2. 火腿、水发冬菇、青菜叶（油菜叶）分别洗净切成细丝待用；
3. 将蛋清放入汤盆中，搅打成蛋泡；
4. 先舀入少许蛋泡，放进鸡蓉中拌匀，再将剩余的蛋泡放入鸡蓉中调匀；
5. 炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至四成热时，用汤匙将鸡蓉一匙一匙地舀入锅内；
6. 待外表结软花鸡蓉蛋时，捞起沥油；
7. 依次做完后，原油锅移至微火上，再放入鸡蓉蛋，轻轻翻动；
8. 另取炒锅上火，放入熟猪油，舀入鸡清汤100克，加绍酒、精盐、味精，再放入配料三丝（火腿丝、冬菇丝、青菜叶丝）；
9. 用湿淀粉勾芡，再将鸡蓉蛋捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油，起锅装盘，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蓉羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)100克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清20克，牛奶150克，江米酒10克，味精2克，淀粉(玉米)25克，鸭油75克，姜汁10克，盐3克
鸡蓉羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水，加入盐，少许牛奶，蛋清，淀粉浆好，放入开水锅中烫透，捞出，调入盐，味精拌匀晾凉；
2. 将鸡里脊砸成蓉，加入清水?开，将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，放入鸡蓉搅匀；
3. 将炒锅上火，放入清水烧开，将锅端离火口，用小勺舀起蛋白糊，倒在盘子边上，上面码一层已滑透的肉丝，捋成7厘米长，2厘米宽的条，轻轻推入锅中，按此方法做成10-12条，下齐后，将锅上火，煮透，捞出码入盘；
4. 锅坐火上，加入鸡汤，料酒，精盐，姜汁及鸡鸡蓉羊肉，用微火煨焖入味，移旺火上加入牛奶，味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻动过来，出锅装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克，虾米10克，火腿25克，淀粉(玉米)25克，姜25克，大葱50克，料酒25克，胡椒2克，味精2克，盐5克
鸡蓉鱼肚的做法步骤：
1. 将鱼肚放温油锅中泡软切成方块；
2. 再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉；
3. 再放入温热水中泡两小时左右洗净去油；
4. 把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片，放温水中洗去油沙；
5. 再用沸水氽烫捞出泡于开水中；
6. 将鸡脯肉砸成泥，加150克原鸡汤，精盐2克，鸡蛋清，淀粉搅成浓汁；
7. 海米、火腿剁成细末；
8. 葱姜洗净拍松；
9. 锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤；
10. 锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉；
11. 倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克，需备鸡汤约500亳升。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉油菜
食材明细：
鸡胸脯肉100克，油菜300克，鸡蛋清60克，火腿10克，植物油30克，淀粉(玉米)5克，料酒10克，盐3克，味精1克，花椒粉1克
鸡蓉油菜的做法步骤：
1. 将鸡胸肉剁成蓉状放入碗中；
2. 油菜切成2-3厘米长的段；
3. 火腿切末；
4. 向鸡蓉碗中加入鸡汤、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精搅拌均匀；
5. 锅内放入少量油，将油菜放入煸炒一下捞出；
6. 锅中加入适量油烧热，把搅好的鸡蓉炒至六熟；
7. 放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒匀即可。
小贴士：
软炒的方法不好掌握，做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃，建议选购现成的肉松烹制，效果也是一样的！鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉秋葵
食材明细：
主料：：鸡脯肉300克，秋葵6根，
辅料：：老姜10克，鸡油1茶匙，玉米淀粉1茶匙，盐0.5茶匙，剁椒酱少许，味精少许，白胡椒粉少许，
鸡蓉秋葵的做法步骤：
1.秋葵六根，鸡脯肉一块。
2.老姜、鸡脯肉切颗；
3.肉中加入姜颗剁成泥；
4.用筷子朝一个方铰拌（分两次加入清水）上劲，加玉米淀粉、味精、白胡椒粉和清水拌均匀成蓉状。
5.秋葵清洗表面、切去头部，对切为两半。
6.将秋葵尾朝外摆放在盘中，在破面上加入鸡蓉；
7.再加少许剁椒酱。
8.蒸锅上汽，放入盘子、加盖；
9.中火蒸十分钟，断电焖五分钟。
10.另锅放少许鸡油，将蒸馏水倒入勾芡淋在鸡蓉秋葵上即可。
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