“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“羊肉烩猫耳”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
面粉适量，温水适量，羊肉片适量，大葱适量，尖椒适量，盐适量，糖适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量
羊肉烩猫耳的做法步骤：
第1步取面粉适量（200—300克），加入少许盐，再逐次加入温水。用筷子顺着一个方向画圆搅拌成面絮。
第2步然后揉成面团，盖上保鲜膜饧三十分钟左右。在案板上撒少许干面粉，将饧好的面团揉匀，擀制成厚度约0.5厘米的片状。
第3步用刀纵向将面皮切成0.5厘米的条状。然后再横向切成大小均匀的面丁，在面丁上撒适量面粉防止粘连。
第4步取一个面丁，在卷帘上用拇指搓成贝壳状麻食。依次制作其他面丁。
第5步冷水入锅，烧开后放入麻食，大火煮开，中间加1—2次水将麻食煮熟。羊肉片半盒、大葱一根、尖椒一个、蒜瓣2—3个。
第6步炒锅加热，倒入少许食用油，将葱花、蒜片炒香。放入羊肉片，淋少许料酒快炒。
第7步放入适量盐、糖、生抽，出锅前放入尖椒粒和大葱段翻炒均匀即可。煮好的麻食可放入锅中同羊肉翻炒一下也可直接入碗浇羊肉。
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猫耳面汤
菜系及功能:家常菜谱
猫耳面汤原料：面粉100克，虾仁25克，熟鸡肉丝25克，菠菜25克，鸡蛋1个，味精3克，精盐3克，香油5克，碱面少许。
猫耳面汤的做法
1.将面粉内加入精盐、碱面，分三次放入凉水，和成略硬的面团，盖上湿布饧23小时。然后将面团放案板上揉至松软有韧性，再揉成圆形按扁，擀成0.5厘米厚的片，然后切成1厘米见方的小片。虾仁用开水焯一下，菠菜洗净切成段，也用开水焯一下。
2．将汤锅置火上，放入清水烧开，下入虾仁、鸡丝、味精、精盐。将面片逐片放在左手掌心下部，用右手拇指压住小片向前一推，再往回一搓，使小片成猫耳形放入汤锅内。待汤再开，下入菠菜，淋入鸡蛋液和香油，起锅盛入大汤碗内即成。
特点：形似猫耳，汤味鲜美。
杂蔬烩猫耳朵
原料：
普通面粉250克，水约120克、鸡蛋1个、盐2克
红葱头、胡萝卜、红甜椒、青豆、培根、干辣椒、生抽、植物油、盐、辣椒油
做法：
1、将鸡蛋磕入面粉中，加入水、盐，用筷子搅拌成雪花状。
2、用手揉成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、将面团擀开成1cm厚的圆片，切成1cm宽的长条。
4、将长条切成1cm的小粒，在小粒上撒些面粉防粘。
5、手上沾些面粉，取一颗放在寿司帘上，搓成花形猫耳朵。
6、烧开一锅水，入少许盐，倒入猫耳朵，煮至浮起。
7、立即捞出后，放入冷开水中，沥干水份。
8、热锅放油，爆香干辣椒段，下培根，大火炒至变色。
9、下胡萝卜丁、青豆，大火翻炒4分钟。
10、然后下红甜椒、红葱头，与锅内食材同炒1分钟。
11、倒入煮好的猫耳朵，炒匀后，加盖焖2分钟。
12、生抽、盐、辣椒油调味，起锅即可。
小贴士：
1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整，以达到合适的软硬程度。
2、做面点时，一定要醒面。面团醒发一会儿，松驰一下，操作起来会更容易。
3、培根，即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，它油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。
4、因培根本身巳含油脂、盐味，故放油、盐均要适量。
5、猫耳朵的制作方法：用大拇指的指肚压住小面粒，在寿司帘上向前推捻，即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉，防止粘连。
6、不喜辣者，可省略干辣椒、辣椒油。
7、其实烩猫耳朵没有固定搭配，大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。
臊子烩猫耳朵
食材明细：
主料：中筋面粉1杯，清水1/2杯，臊子1杯
辅料：盐适量，茄汁1.5汤匙
臊子烩猫耳朵的做法步骤：
1，把面粉和水混合，搓成面团，再分开3-4小团，搓成象拇指粗的绳子条状，然后切成小段；
2，放在案板上稍搓圆；
3，将一粒小面团，放在撒过面粉的寿司卷垫上；
4，用拇指压着用当的力向前搓，有纹路的猫耳朵就出来了；
5，用一个大盘，撒上面粉，用来放搓好猫耳朵；
6，烧开一大锅水，放油1汤匙和盐2茶匙，把搓好的猫耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把热水倒掉，放冷水冲一遍，广东人叫过冷河，滤水；
7，开锅，放一杯左右的臊子，加番茄酱2汤匙；
8，搅拌均匀，慢火煨片刻；
9，倒入猫耳朵，翻炒均匀，试味，不够咸可加适量盐，感觉味寡可加少许糖，兜匀即可供食用。
小贴士：
一、猫耳朵煮熟后最好过一过冷河，口感会爽一些，感觉没那么粘稠；
二、除臊子外，自己也可加辣椒、番茄酱、辣椒油、生抽、糖等调料，很灵活的。
花肚烩猫羹
菜名：花肚烩猫羹
菜系及功效：家常菜谱
特点：此菜汤味较浓，滋阴辟寒
原料：煲稔猫肉丝200克，湿花肚丝125克，熟姜丝100克，湿陈皮丝1.5克，湿木耳丝75克，柠檬叶丝2.5克。调料：上汤3杯，原汤3杯，绍酒0.5汤匙，精盐2茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，湿淀粉5茶匙，植物油0.5汤匙。
花肚烩猫羹的做法
先净花肚丝滚煨过，滤去水分。用油起炒锅，烹入绍酒，注入原汤及上汤，将上述原料(除柠檬叶丝外)一齐放在炒锅中，用精盐、味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加油和匀，倾入汤盆里，将柠檬叶丝撒在面上。
羊肉烩面
食材明细：
羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉。
羊肉烩面的做法步骤：
羊骨头了用水浸泡出血水。
然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
白水煮羊骨头。
拉烩面。
煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。
面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
红烩羊肉
食材明细：
四季豆100克，羊肉(瘦)150克，番茄100克，洋葱(白皮)80克，大蒜(白皮)5克，番茄酱50克，盐2克，小麦面粉5克，胡椒粉1克，黄酒5克，辣酱油5克，植物油30克，油炒面20克
红烩羊肉的做法步骤：
1.羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉，放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油，放入焖锅内焖2至3分钟。
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒，加番茄酱熬透后放入油面酱使化开，一齐倒入锅内，加适量水（水面与羊肉相平），烧滚后加入盐、胡椒粉调，盖上盖，用文火焖，羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。
小贴士：
油炒面又称油面酱。番茄：西红柿忌与石榴同食。
沙茶烩羊肉
食材明细：
羊肉片300公克，
辅料：芥兰菜、姜末、蒜末、红辣椒末、葱花
调料：(1)酱油、沙茶酱、香油、糖、盐
(2)盐、沙拉油
(3)太白粉、水 各适量
沙茶烩羊肉的做法步骤：
(1)将羊肉片加入调味料(1)拌匀腌10分钟备用。
(2)姜、葱、大蒜、红辣椒洗净切末备用，芥兰菜洗净切5公分长段。
(3)另备一锅煮沸的水并加入调味料(2)。
(4)将芥兰菜放入汆烫至熟后，捞起沥干水份铺在餐盘上备用。
(5)热油锅放入材料B、C、D、E爆香。
(6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。
(7)将调味料(3)的太白粉和水调匀，倒入锅中勾芡烩炒至熟
(8)将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成。
葱头烩羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)200克，大葱50克，芹菜25克，酸黄瓜25克，植物油50克，番茄酱25克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油5克，味精1克，花椒1克，盐2克，黄油10克
葱头烩羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉,精盐拌匀,葱头,芹菜切丝,酸黄瓜切片.
2.往煎盘注入油烧热,下入肉片,炒去水分,放入辣酱油一烹,注入鸡清汤适量,焖15分钟左右,待汁收干起锅.
3.往另一个煎盘注入黄油烧热,下入葱头丝,芹菜丝略炒,稍一变色时,下入面粉炒熟,下入番茄酱炒去水分,下入鸡清汤,精盐,味精,砂糖,蒜末,酸黄瓜片,香桃,调成汁,倒入肉片锅内,再焖片刻,待汁浓肉熟即成.
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