东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“红烧翘嘴鲢”,感谢您的参阅。
食材明细:
翘嘴鲢2条,蒜头适量,生姜几片,香葱2跟,料酒适量,盐适量,冰糖适量,辣椒干适量,花椒适量,茴香适量,香叶适量,酱油适量
红烧翘嘴鲢的做法步骤:
第1步鱼清洗干净,两面划刀,盐、料酒、生姜腌制半小时;期间处理生姜、蒜头、葱花。将鱼下油锅煎制两面金黄,放入生姜、蒜头、葱白炸香。淋入生抽、料酒,放入冰糖适量。
第2步加开水漫过鱼,放辣椒段、茴香、花椒、香叶、少量料酒、盐,大火烧至汤汁变浓。快出锅放入少量鸡精、五香粉,出锅散上葱叶。
第3步色香味美的红烧翘嘴鲢就完成了。
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噘嘴鲢
食材明细:
油,味美达,盐,黑胡椒粉,鱼
噘嘴鲢的做法步骤:
1.我把它处理干净内脏,用刀把鱼身划几刀,目的是更好的入味。
2.然后把鱼用黑胡椒粉、盐、味美达给腌了一小时。
3.接着用油炸了三遍。
干拌鲢头
食材明细:
鲢鱼350克,面包屑100克,香菜100克,腰果30克,植物油30克,蚝油10克,料酒15克,生抽10克,白砂糖5克,腐乳汁10克,盐3克,辣椒粉2克,胡椒粉2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,姜汁5克,葱汁3克
干拌鲢头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半,加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味;
2. 香菜择洗干净切成段,放入大盘中;
3. 大蒜切成细茸,腰果磨成末待用;
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸;
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料;
6. 炒锅注油烧至六成热,放入鱼头炸熟捞出剁成块,整齐地摆放在香菜段上,撒上干拌料拌匀即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
翘头炒烧肉
食材明细:
烧肉500g,翘头500g,油10mI,盐少许,蚝油少许
翘头炒烧肉的做法步骤:
第1步翘头洗干净,分开切,头叶分开,头打斜切方便入味倒少许油热锅
第2步再将切好片的五花加入加将翘头加入炒1分钟
第3步加盐再加入蚝油炒熟
第4步最后加入叶子炒熟即可装盘
小贴士:
加入叶子炒熟即可,调味注意咸淡哦,烧肉是有味滴。
清蒸红目鲢
食材明细:
红目鲢2尾,荫瓜什锦酱2大匙
清蒸红目鲢的做法步骤:
(1)将红目鲢洗净沥干,一般在购买时可以请鱼贩先将鱼处理过,回来只要洗净即可。
(2)将2尾红目鲢放入盘中,再将2大匙的荫瓜什锦酱倒入,使酱料分布均匀。
(3)先将锅中的水煮沸,再放入蒸盘,加盖后,以大火蒸8~10分钟即可。
鱿鱼嘴的做法 鱿鱼嘴做法大全
鱿鱼是一种营养丰富的海产品,蛋白质、微量元素等含量高,但是脂肪含量较低,是男女老少深爱的一种食物。虽然鱿鱼做法很多,但是有一个部位却是人人都很疑惑该怎么处理,那就是鱿鱼嘴。鱿鱼嘴该怎么做菜呢?
一: 爆炒鱿鱼嘴
1: 材料:姜 三片,蒜瓣 2瓣,辣椒 1条,洋葱 1/4粒,鱿鱼嘴 适量,九层塔 适量,米酒少许,酱油 少许,醋 适量,塩 少许,糖 适量做法1、材料1︰姜切丝、蒜拍碎、辣椒斜切片、洋葱切大块。
2: 鱿鱼、九层塔洗净沥干水份备用;起油锅,将准备好的材料全数倒入炒至洋葱稍微透明,将鱿鱼倒入快炒呛酒,待颜色变白调味,起锅前放入九层塔拌炒几下即可。
二: 鱿鱼嘴炒年糕
1: 材料年糕,鱿鱼嘴,红绿尖椒,蒜苗,鱼露,生抽,料酒,鸡精做法1.年糕切成小块
2: 1.年糕切成小块2.先用开水烫软3.红绿尖椒切斜刀4.蒜苗切段5.锅中热油、先爆香蒜苗白色部份,放入红绿尖椒翻炒6.加入鱿鱼嘴7.加入沥干水份的年糕,调入鱼露、生抽、料酒、鸡精8.最后加入蒜苗绿色部份,翻炒一会儿,即可。
三: 鱿鱼嘴炒鱿鱼须
1: 材料:鱿鱼嘴、鱿鱼须、姜丝、蒜瓣、辣椒、黄酒、白糖、生抽。
2: 油锅下姜丝,蒜瓣,辣椒爆香。下鱿鱼嘴,鱿鱼须,爆炒。入黄酒、白糖、生抽。稍微有点干,加水,盖盖,焖煮一下。水干,加蒜叶。翻炒几下,出锅了。
四: 鱿鱼嘴也是一种很有营的东西,大家在吃鱿鱼的时候千万不要将它们当做没有用的东西扔掉了,只要简单几步,鱿鱼嘴也可以变成美味佳肴。
豆油黄豆嘴
食材明细:
黄豆嘴300克,豆油30克,葱花、精盐各适量。
豆油黄豆嘴的做法步骤:
1、黄豆嘴洗净,加水煮熟,捞出,煮豆的汤留作炒菜时用。
2、锅置火上,加入豆油烧热,投入葱花炸出香味,将黄豆嘴放入,炒2~3分钟,加入煮豆的原汤和精盐,炒至汤将干时,即可出锅装盘。
小贴士:
特点
黄豆嘴酥烂,鲜香适口。
爱心便签
黄豆嘴为刚发嫩芽的黄豆。此菜为地道的山东农家菜,具有较高的营养价值。
炸心嘴
食材明细:
猪心150克,鸡蛋清30克,植物油25克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,椒盐3克,味精2克,香油5克
炸心嘴的做法步骤:
1.把蛋清装碗加湿淀粉和成糊,放入喂好的心块抓均匀。
2.坐勺,加油烧至八成熟时,将心块逐块下勺炸透,捞出控净油装盘。上桌时带花椒盐即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱油煎鱼嘴
食材明细:
鱼唇500克,葱油20克,香油5克,酱油5克,料酒10克,蚝油15克,胡椒粉3克,老抽2克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,香菜10克
葱油煎鱼嘴的做法步骤:
1. 将鱼嘴(鱼唇)冲洗干净剁成条;
2. 姜、蒜切细末;
3. 香菜择洗干净切末;
4. 鱼嘴加入姜蒜末、香菜末、美极鲜酱油、蚝油、胡椒粉、老抽、味精、料酒拌匀腌入味,再加淀粉拌匀,淋入香油;
5. 炒锅放入葱油烧热,放入鱼嘴小火煎至面酥黄,撒入葱花即可。
粉皮炒鱼嘴
食材明细:
草鱼嘴500克,粉皮100克,葱丝适量,红椒丝适量,青椒丝各适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,海鲜酱适量,糖适量,色拉油各适量。适量
粉皮炒鱼嘴的做法步骤:
1.草鱼嘴洗净,一切两半;粉皮切片,焯水待用。
2.锅内入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入原料,加其余调料翻炒即可。
小贴士:
处理鱼嘴时一定要把腥肉去掉。
凉拌双嘴儿
所谓凉拌双嘴儿就是黑豆芽和绿豆芽,只是豆芽是比较小的,做一大碗用勺子咬着吃特别好吃,还可以用来拌饭,味道特别的棒。
食材:黑豆嘴儿适量、绿豆嘴儿适量、红柿子椒一个、烤花生一小把、生姜一块、大蒜三瓣、生抽适量、香油几滴、香醋适量、蚝油少许、自制油泼辣子少许
凉拌双嘴儿的做法
1、准备好原材料。
2、花生用擀面杖擀成碎瓣,可以是烤花生,也可以是炸花生,先将花生的皮去掉再擀;红柿子椒切成碎丁;生姜和大蒜切成末。
3、锅里加入适量水烧开,加入适量盐,先放入黑豆嘴儿煮一两分钟,然后加入绿豆嘴儿煮熟后捞出。煮的时候将表面浮起的豆壳捞出不要。
4、适量生抽、凉开水、少许蚝油、香醋、几滴香油,调成汁,喜欢辣的放一点油泼辣子。
5、煮好的豆嘴儿、红柿子椒粒、碎花生放一起,倒入调料汁拌匀即可。
小贴士
每次发芽抓一把就可以了,不宜太厚,如果想一次做得多,就需要宽敞的容器;豆嘴儿不要煮太久以免损失营养,煮熟即可
小编有话说:以上就是小编教大家做的凉拌双嘴儿,感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
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