“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意为大家收集整理了“干拌鲢头”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲢鱼350克,面包屑100克,香菜100克,腰果30克,植物油30克,蚝油10克,料酒15克,生抽10克,白砂糖5克,腐乳汁10克,盐3克,辣椒粉2克,胡椒粉2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,姜汁5克,葱汁3克
干拌鲢头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半,加腐乳汁、姜葱汁、蚝油、生抽、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精拌匀腌入味;
2. 香菜择洗干净切成段,放入大盘中;
3. 大蒜切成细茸,腰果磨成末待用;
4. 蒜茸、面包屑、腰果末放入热油锅内烹炸;
5. 油炸蒜茸、油炸面包屑、油炸腰果末、辣椒粉下入热油锅内炒至制成干拌料;
6. 炒锅注油烧至六成热,放入鱼头炸熟捞出剁成块,整齐地摆放在香菜段上,撒上干拌料拌匀即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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豆干拌马兰头
食材明细:
材料: 马兰头、五香豆腐干、嫩竹笋(可省)
调味料: 香油,盐,糖,鸡精。
豆干拌马兰头的做法步骤:
1)将新鲜马兰头摘洗干净。
2)锅里水开后,将马兰头放入焯一下,捞出立马放冰水里,这样可以保持绿色。等叶子彻底凉下来,捞出稍挤干出些水份后切碎。
3豆腐干(和 嫩竹笋 )开水里焯一下,切成小丁。(正好有肉汤,放肉汤里焯,坚决不吃素。)
4)然后将切碎的马兰头和豆腐干丁放入盐、鸡精、麻油、一点点糖在碗里拌匀。
5)要想好看,最后可以用模具压出各种型,摆盘。
豆腐干拌马兰头
食材明细:
野生马兰头480克,五香豆腐干2块,切丁,蔬菜油2汤匙,胡萝卜120克,削皮切丁,熟竹笋120克,切丁,麻油11/2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量
豆腐干拌马兰头的做法步骤:
1.马兰头摘去枯叶,洗净泥砂,略汆即盛起,以保持嫩叶青翠鲜艳,沥干切碎备用。
2.取一炒锅,下2汤匙油,中大火加热。放入豆腐干、胡萝卜、竹笋,煸炒约6分钟。加入盐、糖、胡椒粉调味,续煮至材料全熟。
3.加入马兰头和麻油,拌匀即可盛盘。
噘嘴鲢
食材明细:
油,味美达,盐,黑胡椒粉,鱼
噘嘴鲢的做法步骤:
1.我把它处理干净内脏,用刀把鱼身划几刀,目的是更好的入味。
2.然后把鱼用黑胡椒粉、盐、味美达给腌了一小时。
3.接着用油炸了三遍。
干辣菜头
食材明细:
芥菜头250克,花椒15克,盐10克,醋10克,白砂糖10克,味精5克,植物油50克,辣椒(红、尖、干)15克
干辣菜头的做法步骤:
1. 将菜头切成“筷子条”,加适量盐腌10分钟,控干水分;将辣椒切2厘米长的段;
2. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放干辣椒、花椒粒,炸至呈深红色,倒入菜头条,炒至断生,加盐、白糖、味精、醋炒匀,起锅即成。
快捷豆腐干拌马兰头
食材明细:
野生马兰480克,五香豆腐干2块,花生油或玉米油2汤匙,胡萝卜120克,熟竹笋120克,麻油11/2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量
快捷豆腐干拌马兰头的做法步骤:
1.马兰头摘去枯叶,洗净泥沙,略汆即盛起,以保持嫩叶青翠鲜艳,沥干切碎候用。
2.胡萝卜、竹笋、豆腐干分别切小丁待用。
3.油两汤匙烧热。放下豆腐干、胡萝卜、竹笋,加入盐、糖、胡椒粉煸炒至材料全熟。
4.放入马兰头及麻油拌匀,即可上桌。
肉丝拌蜇头
食材明细:
海蜇头50克,虾米15克,鸡肉50克,黄瓜100克,香菜10克,芥末10克,醋10克,盐5克,味精2克
肉丝拌蜇头的做法步骤:
1. 将海蜇头浸泡洗净切成丝;
2. 海蜇丝用“响边”的水略焯一下投入凉备用;
3. 鸡肉(熟)和黄瓜(或大白菜)都切成丝;
4. 芥茉加温开水和少许的醋、白糖调成芥茉糊;
5. 将黄瓜丝(或大白菜丝)装在盘底,再码上蜇头丝、肉丝和水发海米及香菜段;
6. 将海米、芥末、米醋、香菜、精盐、味精调成汁浇在上即可上桌。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
拌马兰头
食材明细:
马兰250克,豆腐干30克,香油15克,酱油15克,盐2克,白砂糖15克,醋10克
拌马兰头的做法步骤:
1.将马兰头去掉老根和老叶,清水洗净,投入沸水锅中烫至断生,捞出在冷水中浸凉后,挤干水,切成碎粒;香豆腐干切成与马兰头同样大小碎粒。
2.把切碎的马兰头和得豆腐干粒放入盘内,浇入麻油、酱油、精盐、白糖、醋,拌匀即成。
小贴士:
马兰又称马兰头。
枸杞头拌豆腐
食材明细:
枸杞叶300克,豆腐(南)500克,盐5克,酱油10克,白砂糖5克,香油10克,味精2克
枸杞头拌豆腐的做法步骤:
1.摘去枸杞头上的烂叶老梗,清洗干净,放入沸水锅中烫熟,捞出,摊凉,挤出水分,切成碎末,放盘内,放入精盐拌匀。
2.嫩豆腐放沸水锅中烫一下,捞出沥水,切成小丁放盘内,加精盐、白糖、酱油、香油、味精,并将枸杞头碎末放入,拌匀即可。
小贴士:
枸杞叶又称枸杞头。枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克
青瓜拌螺头
食材明细:
主料海螺肉50克。辅料黄瓜500克。调料精盐5克,味精5克,陈醋10克,香油5克,葱油10克。
青瓜拌螺头的做法步骤:
1、把蒸熟的海螺肉掏出洗净,用刀切成块状,再把黄瓜去皮切成滚刀块,然后将海螺肉、黄瓜放入盆内待用。
2、取小碗一只,将精盐、味精、陈醋、香油、葱油放入调和成汁。将调和汁浇在装螺头和黄瓜块的小盆内,拌匀即可装盘上桌。
小贴士:
特点
鲜咸酸香,清爽利口。
养脑补中的鲢子头豆腐汤
食材明细:
鲢鱼头适量,豆腐适量,葱段适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,香葱适量,胡椒粉适量
养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法步骤:
第1步鲢鱼头洗净擦干表面的水分。北豆腐切块儿备用。
第2步葱段、姜片切好备用。锅内倒入适量油,烧热后放入鱼头煎炸。
第3步煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香,点入少许料酒去除鱼腥味。倒入适量开水,盖盖大火煮开。
第4步煮开后,转小火炖煮30分钟。放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟(豆腐不要煮至出现蜂窝状为好)。
第5步出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。
小贴士:
炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮。备好大锅吧!
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