食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?下面是小编为大家整理的“白兰嵌乳鸽”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
雏鸽200克,火腿20克,香菇(干)10克,胡椒粉3克,盐4克,草果3克,砂仁1克,大蒜(白皮)3克,小葱20克,料酒15克,味精1克
白兰嵌乳鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀后煺毛,除去内脏洗净,剁成3.5 厘米大的块;
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出,洗净放在大碗中;
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片,上笼蒸酥烂取出;
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁;
5. 火腿切成象眼片;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净;
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平,从上部切下2.5 厘米厚的盖,挖出籽和部分瓤,瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右,放在汤盘中;
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内,上面放火腿片及香菇,上笼蒸5 分钟取出;
9. 锅中加鸡汤烧开,加味精、胡椒粉,浇瓜中即成。
小贴士:
1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸;2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳;3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。此菜有食疗作用。
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茄子嵌肉
食材明细:
主料::茄孑3个,猪肉300克,
辅料::料酒适量,生抽适量,糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量,
茄子嵌肉的做法步骤:
1.把猪肉剁成肉馅(三分肥七分瘦),加入葱姜料酒盐调味备用。我不喜欢用味精和鸡精,肉馅里加了个鸡蛋。
2.茄子切成大块,打上刀花,不能切太深,容易散架,每块打上四个刀花(看茄子大小决定)。
3.茄子嵌入猪肉馅。
4.锅里倒油把茄子炸透,茄子吃油,多倒点油炸,茄子下锅时嵌肉的朝下先炸,不容易散,两面炸透出锅。
5.捞出控油。
6.锅内留少许油,放入蒜爆香,放入炸好的茄子,放料酒生抽蚝油糖盐调味,加少量水,轻轻翻动,待汤汁浓稠出锅。
冬茸白兰
食材明细:
净冬瓜1000克,浆虾仁75克,熟火腿25克,蛋松1克,湿淀粉25克,熟猪油1000克(约耗50克),精盐1.5克,味精1克,清汤150克。
冬茸白兰的做法步骤:
冬瓜去皮,去酿,切成6厘米长、2厘米宽的条,再批削成白兰花形状,共约75朵。将虾仁剁成泥,分嵌于“白兰花”中心,火腿25克批成薄片逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后卷包成花朵形,中间放几朵蛋松作花心。热锅下猪油,烧至二成热(约44℃)时,将“白兰花”逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后复倒入锅中,加清汤,精盐1.5克、味精1克略烧,先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中,将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间,锅内清汤加湿淀粉,勾成玻璃芡汁,浇在白兰花上,撤火腿末即成。
水果白兰地
食材明细:
脱臭酒精100克,白砂糖50克,白酒500克,绿茶15克,白鸢尾根2克,菩提花15克,丁香2克,柠檬酸2克,桔子皮干10克,苹果汁50克,香草豆5克。
水果白兰地的做法步骤:
1.取干净锅,将绿茶、菩提花放入,加适量沸水,置于火上煮沸,改用文火煮5分钟,离火冷却,进行过滤,去渣取液,待用。
2.取干净容器,将白鸢尾根、桔子皮干、丁香、香草豆、糖、柠檬酸放入,加入白酒,不断搅拌均匀,密封浸渍2个月后进行过滤,去渣取液,待用。
3.取干净容器,将苹果汁放入,然后加入绿茶混合液,搅拌至混合均匀,再将白鸢尾根等混合浸出液放入,搅拌均匀。
4.将容器盖盖紧,放在阴凉处储存3个月,然后启封进行过滤,去渣取酒液,即可饮用。
肉嵌鲫鱼#蒸菜#
食材明细:
主料::鲫鱼1条,猪肉泥80克,豆腐30克,
辅料::植物油适量,盐少许,料酒2勺,姜汁半勺,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油2勺,香油半勺,姜片几片,葱花适量,红辣椒1个,
肉嵌鲫鱼#蒸菜#的做法步骤:
1.买回的新鲜鲫鱼。
2.鲫鱼处理干净后用水清洗干净,注意要把肚子里的黑膜去除,否则会很腥。
3.新鲜的猪肉用刀剁碎。
4.把猪肉泥放入碗里,加点盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、香油拌匀后按一个方向搅拌上劲,味道稍微重点,因为等会还要加豆腐进去。
5.在拌好的猪肉泥里加入少许内脂豆腐。
6.把豆腐压碎拌匀即可。
7.把拌好的豆腐肉馅填入鱼的肚子里。
8.鱼头里也要填一些。
9.姜片铺在盘底。
10.放入酿好肉的鲫鱼。
11.鱼身上再放上葱段,我把底部的姜片拿出来一片切开也放在鱼身上了,再喷点料酒,锅中水烧开后放入鱼盘,加盖大火蒸20分钟。
12.时间到。
13.把蒸出的汁水倒掉、葱姜挑掉,重新加入蒸鱼豉油、葱花和红辣椒丁。
14.加热适量植物油后爆香葱花即可。
15.完成,鲜美嫩滑,鱼肚里有惊喜哦。
小贴士:
1、蒸鱼一般10分钟就好,但是里面塞了肉馅,所以要多蒸一段时间,一定要把里面的肉馅蒸熟。
2、蒸好后的汤水我怕腥味所以倒了,其实新鲜的鱼不会太腥的,所以也可以不倒的,毕竟鱼和肉蒸的鲜味都在。
3、如果口味重的人可以提前在鱼身上抹点盐腌制一会,如果喜欢吃辣的朋友可以加点剁椒一起蒸,自由发挥吧。
嵌花西葫芦饼
美食不仅仅是饱腹,更要追求美感,给人以美的享受。中国美食追求色香味俱全,第一感就是要求色彩搭配和色彩美,这款西葫芦蛋饼,只是稍稍变化一点色、形的搭配,宝宝都要抢着吃饭了。
材料:面粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜半根、西葫芦1个、葱一段,盐、自制虾皮味精、食用油适量,准备一个花朵饼干模具或其他形状模具。
嵌花西葫芦饼的做法
1、准备原料
2、胡萝卜加水打成汁。
3、西葫芦切碎打成汁。
4、胡萝卜汁、西葫芦汁倒入容器。
5、加入面粉、盐、鸡蛋和成面糊。
6、电饼铛或平底锅预热抹薄油。
7、模具内外抹点油。
8、模具放入锅底中间。
9、模具外部周围和模具内分别倒入不同颜色的面糊。
10、面糊变色时拿下模具。
11、翻面煎熟即可。
12、成品外形美观、色彩搭配独具一格。
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芦笋和西葫芦不能一起吃:加重脾胃虚寒
白兰地鸡腿
鸡腿是从脚到腿的一部分,腿围绕肉的根部,它的肉比较硬,加上皮肤的摄入,脂肪含量更多,而且在全鸡中铁含量最多。鸡腿肉蛋白质含量高,种类多,消化率高,易于人体吸收和利用,具有增强体力、强身健体的作用。
白兰地鸡腿
原料:鸡腿500克,盐、糖、味精、鸡精、白兰地、老抽、姜、食用油、洋葱各适量。
白兰地鸡腿的做法
1、用盐、糖、味精、鸡精、白兰地、老酱油、姜和洋葱腌制鸡腿。
2、将腌好的鸡腿串起,用中火烤15~18分钟。
3、然后揉搓食用油,在烤箱里烤。
4、烤到半熟,撒上适量盐。
5、再烤熟即可。
营养功效:驱寒保暖,除淤解毒。
小贴士:国际上通行的白兰地,酒精体积分数在40%左右。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
白兰地鱼肉色拉
食材明细:
金枪鱼100克,白兰地酒1勺。蒜香面包粒50克,生菜1片,草莓,黄桃适量。卡夫奇妙酱50克。
白兰地鱼肉色拉的做法步骤:
将奇妙酱和白兰地酒混合,制成沙司料。
金枪鱼和白兰地沙司料拌匀放生菜上,配上蒜香面包粒。
草莓用刀一分为二,黄桃切片,装盘即可。
白兰瓜花束蔬果沙拉
食材明细:
主料::生菜四块,白兰瓜一个,
辅料::迷你西红柿四个,胡萝卜六片,黄瓜一根葡萄,紫甘蓝一小块,西兰花苗一盒,葡萄一小串,火腿四片,柠檬一个,
白兰瓜花束蔬果沙拉的做法步骤:
1.白兰瓜切成如图造型
2.用两根牙签和皮套固定尺寸
3.平均雕成如图造型
4.然后如图把皮剥成溥片并用牙签固定
5.为了更自然的造型用牙签固定住
6.生菜用皮套固定码在白兰瓜上
7.然后做成各种造型摆在生菜上成品完成。
8.成品完成
小贴士:
蔬果沙拉一定要近快吃掉了,白兰瓜的花边应该在深雕就好看了。
感谢您阅读“97美食网”的《白兰嵌乳鸽》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了乳鸽的做法专题,希望您能喜欢!