食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鸭肾银耳炖鸽”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
雏鸽400克，鸭肫200克，银耳(干)40克，陈皮5克，姜5克，料酒10克
鸭肾银耳炖鸽的做法步骤：
1. 选肥大乳鸽，剥净，放在沸水中烫过取出，鲜鸭肾剥开，撕去内层黄衣，洗净；
2. 银耳用清水浸软，洗净；
3.取炖盅放入乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾、银耳，洒下料酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖约三小时半左右，原盅上席，是一款味道鲜美，清润的滋补品。
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银耳鸽汤
食材明细：
雏鸽500克，银耳(干)10克，大葱25克，姜4克，盐8克，黄酒10克
银耳鸽汤的做法步骤：
1. 乳鸽洗净沥干，剁去头、爪；
2. 银耳用热水泡发，每10分钟换一次热水，如此三次，剪去蒂及黄斑，洗净沥干，撒成小朵；
3. 汤锅放在火上，倒入鸡汤，下入乳鸽、姜片，煮沸，烹入绍酒，用文火焖煮1小时左右；
4. 加入发透的银耳，再焖煮至汤黏肉酥；
5. 捞起乳鸽，拆去骨，把鸽肉撕成长条；
6. 投入锅中煮沸，撒上葱末，调味即成。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
鳖甲炖鸽
食材明细：
鸽肉300克，鳖甲30克，江米酒10克，盐1克，味精1克
鳖甲炖鸽的做法步骤：
将鸽子去毛和内脏，并将鳖甲打碎，放入鸽肉腹内，加清水适量及米酒少许，放瓦盅内隔水炖熟，调味服食。
小贴士：
1. 滋补肾阴。2. 适用于头晕耳鸣，烘热汗出，月经先后不定，量或多或少等。鳖甲：鳖甲忌苋菜相克。
山药炖鸽
食材明细：
雏鸽300克，山药150克，姜10克，盐6克，大葱5克，味精1克
山药炖鸽的做法步骤：
1. 鸽子去毛、洗净，从脊北开刀，取出内脏，放开水锅里煮至水再开时捞出；
2. 山药去皮，切菱形块；
3. 取沙锅一只，倒入适量清水，放入鸽肉（胸脯向上），放入火上烧开；
4. 加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂加盐，并将鸽子翻在山药上面；
5. 炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枸杞炖鸽
食材明细：
雏鸽250克，枸杞子15克，姜15克，黄酒15克，盐4克
枸杞炖鸽的做法步骤：
1. 将乳鸽焖死后用沸水浸泡，拔去毛，去除内脏，洗净；
2. 取蒸盘一只放入枸杞、生姜、精盐、黄酒及乳鸽，加水(以浸没鸽子为度)；
3. 锅内放入水，把蒸盘放入锅内，隔水蒸90分钟；
4. 待盘内鸽肉蒸熟松软后，即可熄火，焖约10分钟即成。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
苹果炖鸽脯
食材明细：
鸽肉300克，苹果200克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，五香粉3克，淀粉(玉米)5克，赤砂糖6克，植物油30克
苹果炖鸽脯的做法步骤：
1. 将鸽子用开水清洗干净，选出鸽胸脯肉待用；
2. 将鸽脯肉洗净，切成上方块，放入碗中，用湿淀粉抓匀上浆；
3. 分别将葱、姜切成末；
4. 苹果洗净，去皮、核后切成滚刀块；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入鸽脯肉块划散至八成热，取出控油；
6. 原锅中留底油10克烧热，放入葱、姜末炝锅，放入红糖、料酒和清水500克，置火上烧沸后放入苹果块和鸽脯肉块；
7. 用小火炖至鸽肉熟烂，撒入精盐、味精和五香粉，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
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