“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《酱白兰瓜》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
白兰瓜5000克,盐1250克,黄酱2500克
酱白兰瓜的做法步骤:
1.将选好的白兰瓜洗净去皮,去瓤,切成镰刀块,用滚水将食盐溶化,冷却后将白兰瓜块腌渍在盐水中,每天翻动一次,腌5-6天,待其水渗出,瓜块被食盐腌透待用。
2.将腌制好的白兰瓜取出,放入清水中泡2-4小时,待盐度降低些后捞出,放在阴凉通风处晾到3成干后,再放入酱缸酱制,每天翻动一次,5天放一次风,酱3周即可。
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酱茭瓜
食材明细:
西葫芦1000克,酱油450克,五香粉25克,味精8克
酱茭瓜的做法步骤:
1. 将茭瓜(西葫芦)洗净,在一端顶部横剖开,露出瓜肉及瓜瓤,再用此顶将瓜肉盖好;
2. 把酱油,五香粉,味精等同时放入一净缸内或盆内,混合均匀;
3. 将茭瓜放入酱油内,盖好防蝇纱罩等;
4. 浸泡5~7天后,视瓜肉变成褐黄色时取出,用筷子叉开茭瓜顶口,然后用刀由里旋转出瓜肉,即可食用。
XO酱蒸水瓜
食材明细:
水瓜1根,XO酱适量,胡萝卜1/2根,蚝油1小匙,盐少许,蒜蓉少许,姜丝少许
XO酱蒸水瓜的做法步骤:
1.胡萝卜切粒,取一个小碗,加入XO酱、所有配料及胡萝卜粒及拌匀。
2.水瓜切成长条,码入深口碗中,淋上一勺高汤
3.将酱料淋在水瓜上,等蒸锅烧开后,入锅蒸6分钟即可。
冰镇白兰地咖啡
食材明细:
冷水500毫升,咖啡50克,白糖50克。
冰镇白兰地咖啡的做法步骤:
(1)将咖啡放入壶中,加入冷水。用大火煮沸后,改用小火煮5 ̄10分钟。
(2)煮好的咖啡经纱布过滤后,留汁去渣,倒入杯中,加白糖搅拌溶化后待用。
⑶晾凉后,倒入白兰地酒,搅匀,加冰即可饮用。本品芳香甘美,酒味清香,风味独特,是普通家庭的上乘饮料。
白兰地香蕉马芬
材料:
蛋糕体:
中筋面粉:110克
香蕉(去皮):120克
黄油:60克
牛奶:50克
蛋:1个
糖:40克
盐:1/4tsp
泡打粉:1tsp
小苏打:1/4tsp
白兰地:10克
表面装饰:
香蕉:半根
白兰地:10克
份量:6个
做法:
1、准备材料,黄油软化,香蕉压烂,面粉、泡打粉、小苏打、盐混合;
2、表面装饰用的半根香蕉,切成6片,用10克白兰地泡一会儿;
3、黄油室温软化,加糖打发后,分三次加入鸡蛋液,继续打发;
4、倒入1/3的面粉混合粉,快速以切的方式拌均匀;
5、倒入一半的牛奶,再快速拌均匀。再倒入1/3的面粉,再拌均匀。再倒入另一半的牛奶,拌均匀后,倒入剩下的1/3的面粉,拌均匀。6、加入香蕉泥和白兰地;
7、拌均匀,成这样无法流动的厚糊状;
8、放入马芬纸杯中;
9、再分别给每份马芬插上用白兰地泡过的香蕉片;
10、180度,中层,20分。
奶油白兰地蛋糕
食材明细:
低筋面粉400公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,牛奶50公克,开心果碎100公克,白兰地酒100公克,细砂糖100公克,水100公克
奶油白兰地蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将水100公克煮开加入白兰地酒和细砂糖煮至糖完全融化,放凉即成酒糖液备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅打,利用刮刀将底部与边缘部分不易搅拌到的材料拌出,继续以慢速搅拌至奶油完全被吸收。
5.当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入开心果碎搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约15分钟后取出脱模,表面刷上适量作法3的酒糖液即可。
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