食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了窝贴鲈鱼,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
猪肉(肥)250克,鲈鱼300克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)38克,盐8克,味精5克,香油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)40克
窝贴鲈鱼的做法步骤:
1. 将猪肉切24件(长度为5厘米、宽度为2.6厘米)用盐腌30克;
2. 鲈鱼肉分成24件(长度为5厘米,宽度为3厘米);
3. 将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀,将鸡蛋打散加入淀粉30克,打成浓糊状,其中70%涂匀鱼肉,30%将腌好的肥肉拌匀;
4. 在盘子上撒上干淀粉,把肥肉排在碟上,再将鱼贴上肥肉面;
5. 将炒锅油烧热后端离火位,把鱼肉排在炒锅中,再放回炉上,用旺火半煎炸至两面金黄色,倒在笊篱里,取出排在碟中,用煎刀煎齐上碟,另跟噫汁,精盐。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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贴饼
贴饼子是一种常见的汉族小吃,在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成,贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。
材料:
主料:面粉200克,,
辅料:酵母适量,碱适量,开水适量,,
贴饼的做法步骤:
1. 面粉加入酵母,放入面包机中,和面发酵。
2. 面和好后,进入发酵。
3. 发酵程序结束,面团增大,扒开面团有蜂窝状,发酵即可完成。
4. 加入少许食用碱,和发酵好的面团一起揉匀。
5. 用手分成小剂子。
6. 逐个揉成光滑的长条。
7. 铁锅放入适量的清水煮开。
8. 将揉好的面条逐条拍扁。
9. 贴入锅中。加盖开始蒸饼。
10. 饼子熟了,饼后有黄焦,即可出锅食用。
草鱼贴饼
食材明细:
主料::草鱼适量,面粉适量,香菜适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,鲜香酱油适量,醋适量,糖适量,料酒适量,花椒适量,大茴适量,味精适量,鸡精适量,干红辣椒适量,
草鱼贴饼的做法步骤:
1.取一个干净盆和一块面团,饧十五分钟。
2.2.草鱼洗净,葱姜蒜,辣椒切好备用。
3.开火上锅,锅内倒油把鱼两面煎一下,放入花椒,大茴炸香,倒入葱姜蒜煸出香味后,加入少许糖,料酒,老抽,鲜香酱油待上色后倒入水大火炖开。点人少许醋。
4.把饧好的面团飞成小剂子,逐个按成薄饼贴与锅壁,盖锅盖待饼熟,加入少许鸡精味精,起锅撒上一些香菜即可。
小贴士:
面一定要和的软一点,并且饧透,才劲道。
窝蛋奶
食材明细:
主料::幼砂糖按个人口味,
辅料::牛奶250毫升,鸡蛋1只,
窝蛋奶的做法步骤:
1.将牛奶滚热(大概滚5、6分钟)。
2.幼砂糖(滚2分钟)用铲子搅拌。
3.下鸡蛋然后在用铲子搅拌(下鸡蛋大约过1分钟就得马上关炉子)。
肉饼窝蛋
食材明细:
主料::梅头肉500g,木耳10g,惠州梅菜50g,鹌鹑蛋14个,
调味料::生抽2茶匙,老抽1.5茶匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,料酒1大匙,
装饰::枸杞子少许,葱花少许,
肉饼窝蛋的做法步骤:
1.梅菜用水泡去一部分咸味,挤干水份。
2.木耳泡发,洗净。
3.梅头肉(夹心肉)用刀剁一下。(买夹心肉时叫师傅帮忙粗绞了一遍)
4.把梅菜切碎。
5.把梅菜,木耳与肉稍剁一下,放入调料。
6.放入调味。继续剁到肉起胶。(感觉肉会粘在刀上和砧板上。)这是肉饼Q弹的关键。
7.剁好的肉铺在碟子里。
8.鹌鹑蛋煮熟,剥皮。
9.把鹌鹑蛋窝在肉饼里。
10.放入开水锅。
11.大火蒸20分钟。
12.撒上葱花和枸杞子装点一下。
13.好吃又好看,小孩很喜欢。
炖鱼贴饼
食材明细:
主料::江鲫鱼1条,
辅料::玉米粉100克,面粉50克,豆腐1块,
配料::干辣椒适量,辣椒酱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,葱姜适量,胡椒粉适量,
炖鱼贴饼的做法步骤:
1.玉米粉和面粉混合,加适量的水调成面团,分成小剂子擀成椭圆形的小饼待用。
2.江鲫鱼宰杀治净,把铁锅烧热,淋入菜籽油,把鱼身两面略煎。
3.加入葱姜片和干椒节煸香,再加入两三勺水,再加入料酒,生抽【喜欢上色就用老抽】,辣椒酱,盐,鸡精,糖和胡椒粉调味。
4.把豆腐切成小块放入,做好的玉米棒贴在周围,盖上锅盖,中小火慢炖10分钟左右。
5.打开锅盖,视汤汁的多少,略收一下汁即可。玉米面饼一半香脆,一半柔软入味,很好吃。
炸面窝
食材明细:
主料::大米适量,黄豆适量,黑芝麻适量,姜适量,葱适量,
辅料::油.适量,盐适量,
炸面窝的做法步骤:
1.大米,黄豆洗净浸泡一夜,(天热最好放冰箱冷藏室).
2.泡好的大米,黄豆倒去浸泡的水.
3.加少量的水放入料理机中打成黄豆米浆.(姜片也放入-起搅拌)
4.打好的米浆加葱花盐拌均匀.
5.拌成能流动的米浆.
6.特有的面窝铁勺,黑芝麻备用.
7.锅内放多一点油,连勺一起烧至7.8成热.
8.先将芝麻撒入勺底,再舀一勺米浆顺勺边放入勺内,中间凸的地方空出.
9.轻轻的放入油锅,炸至面窝自动脱离铁勺.
10.炸至色泽金黄出锅.
11.色泽金黄,呈圆窝式,中间薄焦酥,边圈厚柔软.
凤凰寻窝
食材明细:
雏鸽1000克,冬瓜500克,鸡肉100克,海参100克,虾仁50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,料酒15克,淀粉(玉米)50克,味精2克,大葱60克,姜25克,大蒜(白皮)15克,八角5克,鸡油100克,姜汁10克,盐10克
凤凰寻窝的做法步骤:
1. 将乳鸽用水浸泡去血水,放开水锅中氽透,捞入盆内;
2. 乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟;
3. 把冬瓜刮去外皮(保持绿色),用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖;
4. 打开盖,挖出瓤籽,洗净,用沸水煮透,冷水过凉;
5. 冬笋片成片;
6. 海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁;
7. 将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透;
8. 坐勺上火,加入底油烧热,放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅;
9. 将馅装入小冬瓜内,盖上盖,上锅蒸透,取出,将冬瓜推入大盘中;
10. 将蒸熟的鸽子拣出佐料,沥去汤汁,移放在小冬瓜的两侧码好;
11. 汤勺上火,倒入原汤、鸡汤,放入料酒、盐烧开,撇去浮沫;
12. 放入冬笋、冬菇、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在冬瓜鸽子上即成;
13. 冬瓜顶部可用红色(柿子椒、番茄均可)配料点缀,以增美观。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
小鱼贴饼
食材明细:
主料::鱼适量,普通面粉适量,西红柿适量,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,蚝油适量,干辣椒适量(可不放),小葱适量,生姜适量,大蒜头适量,八角适量,花椒适量,
小鱼贴饼的做法步骤:
1.一条鱼清洗干净切块,鱼的种类自己选择。
2.准备一个干净无水的盘子,倒入一些面粉和生粉,混合一下,将鱼块均匀裹上上粉。
3.裹好面粉的鱼块。
4.准备好八角,大蒜头,生姜片。不吃花椒的可不放。
5.锅烧热,加油,放入生姜片大蒜头八角花椒稍微爆香,放入鱼块,均匀煎至两面微黄。
6.倒入稍微盖过鱼块的清水,放入小葱,料酒,老抽,一个去了皮的西红柿丁,盖上锅盖开始烧。
7.准备适量普通面粉,一点点加入清水和面,和成软硬适中的面团,像做饺子皮一样的程序,将面团均匀分成几份,擀成面饼,当然,比饺子皮厚喔,这步骤忘记拍图,拿以前的图来参考。
8.鱼汤已经变浓稠了。
9.拿起一个面饼,一面稍微沾点水,一半放入汤汁中,一半贴在锅上,依次将面饼贴完。
10.盖上锅盖,稍微烧一小会面饼就熟了,鱼中加入适量盐,耗油,即可关火。
11.装盘,撒上葱花。
12.面饼真是超级入味呀
酒酿窝鸡蛋
食材明细:
主料::自制酒酿3大勺,鸡蛋2个,枸杞少许,
辅料::黄冰糖适量,
酒酿窝鸡蛋的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.煮锅放开水,放入黄冰糖,大火煮开,至黄冰糖融化。
3.水煮沸腾时,改小火,即时打入鸡蛋,盖上锅盖,小火煮至鸡蛋凝固。
4.放入酒酿,改大火。
5.用最大火煮开一开。
6.放入枸杞。
7.搅拌一下,关火。
8.即时盖上锅盖,利用锅体余热将鸡蛋窝熟。
9.大冬天的早餐来上一碗,全身暖暧的,特舒服!
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