食材品类非常的丰富,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?在此,你不妨阅读一下风味鸡粥,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克,芡粉50克,盐15克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)250克,大葱10克,姜汁15克,料酒15克,味精10克
风味鸡粥的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中;
2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲;
3. 将肥膘洗净剁成茸;
4. 肥膘茸拌入鸡茸内,加入干生粉,盐,味精,葱姜汁,蛋清,黄酒,调开;
5. 再徐徐加入鸡汤100克,边倒边搅,调匀上劲为止,即成为白色鸡茸;
6. 将锅置于炉上,烧至三成热时,先放入鸡汤300克;
7. 加入湿淀粉勾成薄芡;
8. 一面将鸡茸徐徐倒入,一面用勺子轻轻调匀;
9. 待鸡茸将沸时加入猪油,继续搅匀,以猪油渗进鸡粥内为好。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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家庭风味干炒鸡
食材明细:
主料::草鸡半只,
辅料::青椒1个,红椒1个,
配料::蒸鱼豉油适量,生姜1片,大蒜头2个,八角2个,干辣椒5个,桂皮1片,香叶1片,花椒适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,黄酒适量,
家庭风味干炒鸡的做法步骤:
1.食材准备
2.青红椒去籽洗净切滚刀块
3.八角、桂皮、花椒、干辣椒和香叶入五成热的油锅中炸出香味后,捞出弃之
4.下入姜片和蒜片爆香
5.下入鸡肉翻炒(鸡肉提前洗好切块)
6.继续炒至鸡肉出油
7.加入生抽,黄酒,蒸鱼豉油和郫县豆瓣翻炒片刻后加小半碗水,盖上锅盖焖煮一会
8.水快煮干时加入青红椒翻炒至断生,加适量盐炒匀后起锅装盘
9.做好啦,开吃吧
小贴士:
1、鸡肉炒的过程中会出水,此时要继续炒,直至出油,这样炒出来才香
2、加水是为了让鸡肉能够更软烂,如果喜欢吃有嚼头的,不加水煮也可以
3、青红椒最后放,断生即可,炒久了影响色泽,营养也会打折扣
4、生抽,蒸鱼豉油和豆瓣都有咸味,最后放盐时看着放,只要一点点就好了,如果口味不重的话,不放也可以
【家乡风味】————酱汁鸡
食材明细:
主料::老母鸡半边,
辅料::煲鸡药材适量,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒少许,熟芝麻少许,
配料::油适量,酱油适量,鸡精少许,白糖少许,
【家乡风味】————酱汁鸡的做法步骤:
1.鸡汤的做法就不细说了,先鸡汤煲好
2.把鸡肉捞出转盘备用
3.姜葱蒜,红椒切碎末
4.加入鸡精,白糖,酱油拌匀,再加入芝麻
5.置锅火上(中小火),锅热后倒入适量的花生油(改小火)烧至8成热后,将其倒入调汁中拌均匀
6.再将调汁浇到鸡肉上即可
鸡肠粥
食材明细:
糯米100克,鸡肠200克,小葱3克,姜5克,料酒10克,盐2克,味精1克,香油3克
鸡肠粥的做法步骤:
1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡二三小时,捞出,沥干水分;
2. 将雄鸡肠剪开,冲洗干净,放入沸水锅中烫一下捞出,切碎;
3. 葱、姜洗净切末备用;
4. 鸡肠放入碗内,加入姜末、料酒和适量盐拌腌;
5. 取锅放入冷水、糯米,先用旺火煮沸;
6. 加入鸡肠,再改用小火熬煮至粥;
7. 用盐、味精调好味,撒上葱末,淋上香油,即可盛起食用。
生滚鸡粥
食材明细:
主料::大鸡腿1只,白粥1汤碗,生姜1小块,香葱1棵,
腌::精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白酒1/2大匙,玉米淀粉1小匙,
粥::精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙,
生滚鸡粥的做法步骤:
1.将香葱分开白和绿,均切粒,姜切丝状,把鸡腿剔骨断筋去皮后切成条,先放盐1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1/2大匙抓腌,再加玉米淀粉1小匙,再抓腌均匀;
2.把白粥放入小锅内,烧滚,加鸡肉,将其推散开,中大火滚;
3.放葱白粒和姜丝,搅拌几下;
4.放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙;
5.放麻油1小匙,搅拌均匀;
6.把粥倒入碗,面上撒葱绿粒,OK。
小贴士:
抓腌鸡肉时记住要放适量淀粉,肉会倍感嫩滑。
鸡粥花菜
食材明细:
鸡胸脯肉200克,西兰花100克,火腿10克,鸡蛋清150克,盐5克,葱汁30克,姜汁20克,味精3克,淀粉(蚕豆)25克,猪油(炼制)30克
鸡粥花菜的做法步骤:
1. 鸡胸脯肉斩剁成茸;
2. 鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状;
3. 西兰花洗净,备用;
4. 熟火腿切成丁;
5. 炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉;
6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;
7. 再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动;
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中;
9. 锅中留1/5 鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。
小贴士:
鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菇鸡蓉粥
食材明细:
主料::鸡脯肉一块,大米适量,糯米适量,香菇适量,
辅料::姜适量,香葱适量,胡萝卜适量,胡椒粉适量,
配料::香油适量,盐适量,鸡精适量,
香菇鸡蓉粥的做法步骤:
1.先坐锅烧开水,加入淘洗干净的大米、糯米开始熬粥。
2.将鸡脯肉洗净后剁成蓉,放入容器中倒入少许植物油和少许盐,再加入清水调匀备用
3.泡发的香菇切丁,胡萝卜切丁、姜切丝备用。
4.粥熬30分钟左右加入香菇粒、胡萝卜粒、姜丝搅拌均匀后转中小火。
5.熬到米开花,加入腌好的鸡蓉继续煮至非常浓稠。加盐、香油、鸡精、胡椒粉调味,起锅前放入香葱碎。
小贴士:
(鸡蓉如果不加水和油调到很散,直接放沸水锅中会成一坨,一定要先调散)
香菇鸡片粥
食材明细:
主料::大米50克,鸡胸肉1/2块,香菇50克,
辅料::葱1棵,姜1块,盐1勺,白胡椒粉2勺,生粉1勺,植物油2勺,
香菇鸡片粥的做法步骤:
1.大米洗净放入电砂锅加入适量开水熬粥底
2.鸡肉切薄片
3.加入生粉、白胡椒粉、盐、植物油拌匀腌制入味
4.香菇洗净切薄片
5.葱切碎,姜切丝
6.粥底熬至大米开花放入香菇片熬半小时
7.放入鸡肉
8.再熬10分钟
9.撒上姜丝、葱花
10.0k了
11.⋯
12.⋯
双色鸡粥
食材明细:
鸡胸脯肉200克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清300克,绿菜叶70克。
双色鸡粥的做法步骤:
(1)将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。
(2)将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。
(3)用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。
蒲菜鸡粥
食材明细:
蒲菜250克,鸡胸脯肉150克,猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋清50克,火腿50克,籼米粉(干、细)35克,大葱5克,姜汁3克,料酒8克,盐4克,味精2克,植物油10克,淀粉(玉米)5克
蒲菜鸡粥的做法步骤:
1. 鸡脯肉、肥膘肉洗净剁成茸,用刀背拍细;
2. 蒲菜氽水洗净,切成丁;
3. 将鸡茸中加入米粉,用鸡清汤稀释后,用纱布过滤去残渣,再加入鸡蛋清、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状;
4. 坐锅点火,放油滑锅,加鸡汤烧沸,再徐徐倒入鸡粥糊,用手勺不断搅至黏稠,再放入蒲菜丁,加精盐、味精继续搅拌,淋明油少许,装入汤碗,撒上火腿末即成;
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菇鸡脯粥
食材明细:
主料::五常稻花香大米200克,
辅料::鸡脯肉一块,香菇6只,香菜适量,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,
香菇鸡脯粥的做法步骤:
1.准备材料
2.大米淘一次,浸半小时
3.放大半锅水,大火烧开转小火慢慢煲
4.香菇放水浸泡;葱打结;姜切片;鸡脯肉洗净去筋;香菜切末
5.锅内入水,放葱姜料酒盐烧开
6.放入鸡脯肉烧熟
7.取出凉透
8.撕成鸡丝
9.香菇切丝,炒锅放少许油入香菇丝炒熟
10.大约半小时左右,大米开花,放入鸡丝
11.放入香菇丝
12.加盐
13.加白胡椒粉调味
14.关火加香菜拌匀
15.一碗热气腾腾的香菇鸡脯粥上桌
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小贴士:
1.因为是绿色大米无农药残留,只需淘一浦就可以了
2.鸡脯肉煮的时间不要太久,筷子戳得进就好了
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