俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?小编推荐你不妨读一下贴饼,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
贴饼子是一种常见的汉族小吃,在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成,贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。
材料:
主料:面粉200克,,
辅料:酵母适量,碱适量,开水适量,,
贴饼的做法步骤:
1. 面粉加入酵母,放入面包机中,和面发酵。
2. 面和好后,进入发酵。
3. 发酵程序结束,面团增大,扒开面团有蜂窝状,发酵即可完成。
4. 加入少许食用碱,和发酵好的面团一起揉匀。
5. 用手分成小剂子。
6. 逐个揉成光滑的长条。
7. 铁锅放入适量的清水煮开。
8. 将揉好的面条逐条拍扁。
9. 贴入锅中。加盖开始蒸饼。
10. 饼子熟了,饼后有黄焦,即可出锅食用。
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炖鱼贴饼
食材明细:
主料::江鲫鱼1条,
辅料::玉米粉100克,面粉50克,豆腐1块,
配料::干辣椒适量,辣椒酱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,葱姜适量,胡椒粉适量,
炖鱼贴饼的做法步骤:
1.玉米粉和面粉混合,加适量的水调成面团,分成小剂子擀成椭圆形的小饼待用。
2.江鲫鱼宰杀治净,把铁锅烧热,淋入菜籽油,把鱼身两面略煎。
3.加入葱姜片和干椒节煸香,再加入两三勺水,再加入料酒,生抽【喜欢上色就用老抽】,辣椒酱,盐,鸡精,糖和胡椒粉调味。
4.把豆腐切成小块放入,做好的玉米棒贴在周围,盖上锅盖,中小火慢炖10分钟左右。
5.打开锅盖,视汤汁的多少,略收一下汁即可。玉米面饼一半香脆,一半柔软入味,很好吃。
小鱼贴饼
食材明细:
主料::鱼适量,普通面粉适量,西红柿适量,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,蚝油适量,干辣椒适量(可不放),小葱适量,生姜适量,大蒜头适量,八角适量,花椒适量,
小鱼贴饼的做法步骤:
1.一条鱼清洗干净切块,鱼的种类自己选择。
2.准备一个干净无水的盘子,倒入一些面粉和生粉,混合一下,将鱼块均匀裹上上粉。
3.裹好面粉的鱼块。
4.准备好八角,大蒜头,生姜片。不吃花椒的可不放。
5.锅烧热,加油,放入生姜片大蒜头八角花椒稍微爆香,放入鱼块,均匀煎至两面微黄。
6.倒入稍微盖过鱼块的清水,放入小葱,料酒,老抽,一个去了皮的西红柿丁,盖上锅盖开始烧。
7.准备适量普通面粉,一点点加入清水和面,和成软硬适中的面团,像做饺子皮一样的程序,将面团均匀分成几份,擀成面饼,当然,比饺子皮厚喔,这步骤忘记拍图,拿以前的图来参考。
8.鱼汤已经变浓稠了。
9.拿起一个面饼,一面稍微沾点水,一半放入汤汁中,一半贴在锅上,依次将面饼贴完。
10.盖上锅盖,稍微烧一小会面饼就熟了,鱼中加入适量盐,耗油,即可关火。
11.装盘,撒上葱花。
12.面饼真是超级入味呀
小鱼虾贴饼
食材明细:
主料::小鱼500克,河虾300克,高筋面粉200克,
辅料::葱适量,蒜适量,姜适量,辣椒适量,青椒适量,普通面粉适量,
配料::色拉油适量,胡椒粉适量,盐适量,老抽适量,糖少许,料酒适量,番茄酱适量,
小鱼虾贴饼的做法步骤:
1.把小鱼虾清洗干净。
2.把小鱼中放入盐抓匀,腌十五分钟。
3.把小鱼上均匀地裹上普通面粉。
4.把锅中放入油烧热,放入小鱼半煎炸到两边金黄色捞出。
5.切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。
6.把高筋面粉放入大碗中加水和成厚糊糊。
7.锅烧热,入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。
8.倒入开水,调入老抽、番茄酱、胡椒粉、糖。
9.放入小鱼虾,水开加入料酒。
10.大火烧到锅边热,这时手上沾上冷水,揪一块面团在手中,贴到锅边上,边上粘鱼汤好吃。
11.中火烧到锅中鱼汤不多时,用铲子铲出饼。
12.把饼放到盘子边上。
13.装出鱼虾放到盘子中间。
14.锅中的汤汁,放入青椒,用水淀粉勾一个稍厚的芡,淋在鱼上就可以了。
小贴士:
小鱼刚放到锅中时不要翻动,等到鱼肉炸熟硬时,再翻另一面炸。
鱼虾很鲜不要放味精。
盐在腌鱼时放过了,烧时就不要放了。
锅一定要用大火烧热贴。
农家韭菜贴饼
春寒还料峭,春韭入菜来。
韭菜又叫起阳草,性温,有补肾补阳的作用。
春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。
而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
这款韭菜饼是沿淮地区农村土家味道做法,每到春韭下来,自家地头割上一把新鲜的韭菜洗净,只加点盐提味,用死面做上这个韭菜饼,才出锅的韭菜饼香气扑鼻,咬上一口韭菜鲜嫩死面嚼劲十足,乘热吃别提多好吃了,这还是我和老公的奶奶学会得,以前老太太最爱做这种韭菜饼,第一次吃就爱上了它简单清香的滋味,后来结婚后自己学着做,是我家大小馋猫都爱的一款主食佳肴。
不过这个饼因为是用死面制作而成,所以热的最好吃,凉了会有些发硬,一次少做一些不要多做。
春韭飘香别样韭菜饼---农家韭菜贴饼
材料:面粉250克,韭菜80克。
调料:盐适量,香油适量,五香粉3克,鸡精少许。
农家韭菜贴饼的做法
1准备好所有的食材,韭菜洗净沥干水分,面粉加入适量的清水和成面团醒置10分钟。
2韭菜切碎加入盐,五香粉,鸡精,香油把拌均匀成为馅料备用。
3面团揉均匀擀成长方大片,在上面均匀的撒上韭菜。
4然后把面皮一边折叠。另一边再折叠,两边封口捏紧按压,成为长条状。
5在面饼一面拍上一些清水。炒锅加适量的清水,然后把面饼贴在锅边沿。
6加盖大火烧制。直到水干饼熟关火。
7面饼用锅铲取出切段就可食用。
小贴士
1、面团可适当和得稍微软一些,这样做好的面饼口感不会太硬。
2、面皮擀至的不可太厚,要稍微薄一些,做出的饼口感才好也容易熟透。
3、把面饼贴在锅边沿的时候,要在面饼一面拍上一些清水,帮助面饼更加容易粘贴牢固。
4、取出面饼的时候,可用锅铲帮助铲去,贴在锅边沿的一面会焦脆。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
玉米面贴饼的做法
材料:
玉米面300克,水200克,酵母3克,碱约1.2克,
玉米面贴饼的做法的做法步骤:
步骤1,将酵母融于100克清水,倒入面粉中;
步骤2,再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;
步骤3,用手将面粉揉合成面团;
步骤4,用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时;
步骤5,发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;
步骤6,用手将面团团成椭圆形;
步骤7,平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;
步骤8,小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
窝贴鲈鱼
食材明细:
猪肉(肥)250克,鲈鱼300克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)38克,盐8克,味精5克,香油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)40克
窝贴鲈鱼的做法步骤:
1. 将猪肉切24件(长度为5厘米、宽度为2.6厘米)用盐腌30克;
2. 鲈鱼肉分成24件(长度为5厘米,宽度为3厘米);
3. 将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀,将鸡蛋打散加入淀粉30克,打成浓糊状,其中70%涂匀鱼肉,30%将腌好的肥肉拌匀;
4. 在盘子上撒上干淀粉,把肥肉排在碟上,再将鱼贴上肥肉面;
5. 将炒锅油烧热后端离火位,把鱼肉排在炒锅中,再放回炉上,用旺火半煎炸至两面金黄色,倒在笊篱里,取出排在碟中,用煎刀煎齐上碟,另跟噫汁,精盐。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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