“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了雪莲山药清鸡汤,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
土鸡一只约750克,雪莲果一只约300克,山药100克,胡萝卜半只,姜5片,水8碗,盐适量
雪莲山药清鸡汤的做法步骤:
第1步鸡请档主代宰回家清理干净,剥皮备用;雪莲果、山药、胡萝卜分别去皮洗净,滚刀切大件备用;
第2步全部材料一同入锅加8碗水大火煲开滚15分钟并用勺子滔掉浮末,改文火煲80分钟左右,下盐调味即可。
小贴士:
1.要剥去鸡皮,不然很腻既不适合老人小孩子的肠胃又不利减肥。2.要整鸡落锅,煲出来的鸡肉还是很嫩滑,沾点酱油就是一道好菜。3.煲的时间不能太长,老火汤太老嘌呤高,喝了对身体不好。
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山药鸡汤
食材明细:
鸡1只,山药2根,姜片适量,枸杞适量,胡椒粉适量,小葱适量,油盐适量
山药鸡汤的做法步骤:
第1步将鸡切成块, 铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片;锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入;
第2步翻炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;将炒好的鸡块放入慢炖锅中;
第3步再加入适量的开水;放入铁棍山药块;
第4步加盖, 小火慢炖2个小时;再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 加盖后继续慢炖二十分钟;
第5步最后加入盐、胡椒粉等调味, 放入适量的枸杞;盛入碗中, 喝汤了。
小贴士:
1. 鸡切成小块, 须先放入少量的油炒一下, 直至鸡肉收紧, 鸡皮微微焦黄,这样鸡肉不柴,鸡汤味更浓;2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中, 加入适量的开水,记得水要一次性加够,同时放入山药块一起炖煮;3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准, 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 继续炖煮至熟;4. 汤完全煨好后, 再加入盐、胡椒粉等调味; 最后再加入适量枸杞,避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。
雪莲
食材明细:
雪莲200公克,水1550㏄,原味糖水适量
雪莲的做法步骤:
1.雪莲洗净,泡水约1小时后沥干,备用。
2.取一锅,放入作法1的雪莲与800㏄的水,用中火煮滚时加入250㏄的水,连续煮滚三次并加三次水后(时间约20~30分钟),将雪莲捞出,取适量原味糖水拌匀即可。
清炒山药
食材明细:
山药一段
胡萝卜半根
菜心几根
盐 1/2小匙
清炒山药的做法步骤:
1.戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。
2.锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。
3.重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
山药莲藕鸡汤
食材明细:
主料: 鸡腿 2只, 莲藕 1段, 山药 1根,
辅料: 食盐 10毫升, 枸杞 适量,
山药莲藕鸡汤的做法步骤:
1.食材准备。
2.莲藕去皮切段。
3.山药去皮切段。
4.锅内倒入足量水,放入鸡腿和莲藕炖煮1小时
5.加入山药再煮半小时。
6.放入枸杞,加入适量盐即可。
小贴士:
1、一次加入足量水,中途不可加水。2、鸡腿可用整鸡代替。
清炒山药木耳
食材明细:
主料:山药400克、水发木耳150克。
调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
清炒山药木耳的做法步骤:
1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
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