食材明细:
主料::乌骨鸡1只,山药200克,红枣10颗无核小栆,姜3片,干香菇6朵,
辅料::盐适量,
山药红枣乌鸡汤的做法步骤:
1.准备材料。
2.将乌骨鸡洗净,砍成小块,放入烧开的水中焯掉血水,捞出,用清水洗净浮沫。放入砂锅中。
3.将红栆和干香菇分别用热水泡发,洗净,香菇去蒂备用。姜洗净切片。
4.山药去皮切成块。
5.在砂锅中再放入泡发好的香菇、红枣,加适量冷水大火烧开后,转小火,炖1小时40分时,再加入山药煮软,用盐调味。
6.成品。
小贴士:
山药不要和乌鸡一起炖,容易炖烂,鸡肉快熟时再放。另外,盐在吃的时候再放。我用的鸡大约3斤多重,如果超过4斤,时间稍微要延长。
我一直非常喜欢猴头菇,不仅是营养价值高,而且加工到位,煲出来的汤非常鲜美。
好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放。
经过我多次的实践,我觉得泡发猴头菇最好用淘米水,而且是水温必须保持在30~40度左右的温水,而且要经过清洗浸泡清洗蒸制四道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。
【清洗猴头菇的原料工具】:猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
【猴头菇的洗涤过程之一】:
1.准备所要用的猴头菇适量。
2.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
3.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
4.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。
5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。
【猴头菇的浸泡过程】:
1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
6.2个小时后,泡发好的猴头菇。
【猴头菇的洗涤过程之二】:
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。
6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇。
【猴头菇的蒸制过程】:
1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。
3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。
5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。
6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。
7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。
9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
【鸡汤原材料VS调味料】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。
【鸡的焯制过程】:
1.草鸡用清水冲洗干净。
2.洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右。
3.泡好的草鸡再用清水冲洗干净。
4.锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡。
5.大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起。
6.捞出草鸡,立即用冷水冲凉。
【鸡汤的煲制过程】:(晚上时间紧,我用的是电压力锅,时间充裕建议还是用砂锅煲制)
1.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水。
2.放入生姜片和葱段。
3.放入蒸好的猴头菇。
4.盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。
5.山药洗净去皮,切成滚刀块。
6.打开锅盖,放入切好的山药块。
7.放入洗好的红枣。
8.盖好锅盖,通电按肉类键煲制。
9.等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
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