没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻,小编为你推荐山药柴鸡汤,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::柴鸡1只,铁棍山药1段,枸杞少许,葱少许,姜适量,
辅料::盐适量,
山药柴鸡汤的做法步骤:
1.将鸡开膛洗净备用。
2.准备好一小段山药和枸杞。
3.将鸡剁成小块。
4.将鸡块入锅焯水。
5.焯好水的鸡块用凉水冲洗干净。
6.将冲洗干净的鸡块倒入砂锅,加足水,放入葱姜,开火炖。
7.将山药去皮切滚刀块泡在淡盐水中防止氧化。
8.大火煮开后转小火炖1.5小时-2小时,至鸡软烂后放入山药。
9.炖5-6分钟后,山药熟透接着放入泡好的枸杞炖2-3分钟就可以了。
10.最后加盐调味,鸡汤就做好了。
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红烧柴鸡
前几天去二哥家,二哥从冰箱里拿出一只收拾好的大公鸡递给我,并且对我说,你来得正好,正准备去你家,给你送这只鸡去呢,你就来了。Why?原来二哥养了几只鸡,就缺一只公鸡,所以就花了百十多元买的这只大公鸡,可是大公鸡每天打鸣呀,冬天家家关着门窗还好,天渐渐暖和了,又怕影响邻居,没办法养了不到一年这不就宰杀了,可是自己养的鸡说什么也吃不下呀,所以就给了我。
其实我记得原来我妈也养过2只鸡,到最后不想养时,也都送了人,总归自己天天看着养的,怎么舍得吃呢。
还好总归不是自己养的,所以拎着鸡回家就动手做起来,这可是一直上好的公鸡呀,通体都没有一点黄油,要熬成鸡汤太可惜了,还是红烧吧。先把平菇和香菇洗净用水泡上,然后收拾鸡了做得了,色香味俱好,关键自己养的柴鸡不但肉质就连鸡皮都特紧实,口感那叫一个好呀!整锅鸡块裹着双菇的味道,而香菇和平菇入口也包含了鸡的味道。尤其平菇经过炖煮依然脆爽的口感,所以这道红烧鸡块你不得不吃,必须的~
用双菇做色香味俱全的红烧柴鸡
食材:公鸡1只、干香菇50g、干平菇50g、葱、姜、冰糖、花椒、大料、香叶、干红椒4个、红烧酱油、酱油、食用油
红烧柴鸡的做法
1.将干香菇和干平菇洗净用水泡上。
2.先将鸡的内脏去除,指甲剁去,鸡翅尖上的尖部剁去,鸡屁股剁去,将通体的细小绒毛择去,然后剁成大小适中的鸡块,洗净,用清水泡去血水。
3.盆里加水烧热,将鸡块焯水,焯的时间不要太长,鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出,控水。
4.炒锅做热加油,加3-5块冰糖,炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒,也就是炒糖色,加入一大勺红烧酱油,再倒入适量酱油翻炒均匀,然后加温水与鸡块持平就行,加入所有的调料烧开,倒入泡香菇的水,转小火慢炖,30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮,直到鸡块炖熟,收汤。
美食小提示:
1.给鸡炒糖色这一步冰糖可多可少,亦可以不炒糖色,直接用红烧酱油着色,因为是鸡块,所以我冰糖放得少炒的糖色浅一些,然后又加了一勺红烧酱油颜色就很好了,如果颜色炒得深就不用加红烧酱油了。
2.泡香菇的水不要倒掉,这个味很鲜很提味,所以倒入锅中可以给鸡增加好多味道。
铁锅柴鸡
冬天是个适合滋补的季节,炖一锅香喷喷的铁锅柴鸡,热噗噗的有汤有饭,即美味又滋补!
柴鸡是散养的走地鸡,想着怎么吃才不辜负这难得的食材,毕竟在市场也不是很好找到地道的走地鸡了。年关将近,也是不时的想起家人,就用我们老家的土方法来做它铁锅炖,小时候家里炖这么一锅觉得香着呢,最爱沾汤吃,馒头,大饼,往汤里一泡,香!现在泡米饭也挺香,嘿嘿!
柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素,有很好的补血益气,补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖,可以增加人饮食中铁的含量,对防治缺铁性贫血是有一定益处的。
滋补季,炖一锅香喷喷---铁锅柴鸡
主料:柴鸡一只,鲜香菇半斤
调料:大葱30克,姜10克,花椒数粒,八角3粒,香叶一片,丁香2粒,桂皮一小块,盐2克,料酒一汤勺,生抽2勺,老抽一勺
铁锅柴鸡的做法
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2、把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟
3、锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水(开锅即可),然后捞出洗去浮末
4、鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香
5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒
6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7、加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时,
8、香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,肉熟透酥烂即可
烹饪技巧:
1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水,减少肉的腥气味
2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒,有增香的作用
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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