“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在此，你不妨阅读一下秘制酱黄瓜，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
黄瓜2500克（5斤），酱油1250克（2.5斤），盐250克，蒜100克，姜100克，红糖100克，花生油75，鸡精75，白酒165克，花椒30克
秘制酱黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜洗净晾干将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时
第2步蒜、姜切片盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒
第3步将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
小贴士：
私房话：1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何 防腐剂，这点要特别注意 2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜
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酱黄瓜(三)
食材明细：
黄瓜5000克，盐1000克，五香粉50克
酱黄瓜(三)的做法步骤：
1.将黄瓜洗净晾干，切成3.3厘米长的条，1厘米宽，0.6厘米厚，同盐，五香粉，酱油拌匀。
2.倒入有凉开水的坛内，密封15天即可食用。
小贴士：
备凉开水1500克
糖酱黄瓜
食材明细：
黄瓜1000克，甜面酱200克，盐50克，五香粉5克，芝麻20克，大蒜(白皮)10克，白砂糖15克
糖酱黄瓜的做法步骤：
酱黄瓜(二)
食材明细：
黄瓜5000克，盐1000克，酱油2500克，白砂糖150克
酱黄瓜(二)的做法步骤：
1. 将新鲜黄瓜洗净控干，装入缸内，放进食盐，凉水盖好，每天倒缸一次，5至7天后捞出，控净表面盐水；
2.然后装入备用缸内，放进酱油，白糖，酱油淹没过黄瓜二指为宜，五天后即可食用。
小贴士：
备水1500克。
酱黄瓜(一)
食材明细：
黄瓜5000克，甜面酱1500克，酱油1250克，糖色100克
酱黄瓜(一)的做法步骤：
1.腌黄瓜清水撤咸，24小时后捞出晾晒至六七成干。
2.酱油，糖色煮沸后掏出冷却与甜面酱掺和搅匀入缸，黄瓜用布袋好放入，每天搅动两次，五天后可倒袋通风一次，10-15天即成。
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