水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“牛奶火锅”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鸡块,牛奶,芋头,青菜等。
牛奶火锅的做法步骤:
先将鸡块拨到沙锅内,鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚,乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块,夹一块送入口中,浓浓的乳香顿时充满口腔,鸡肉滑嫩,满口润滑、清爽,根本无需蘸佐料,难怪满桌不见酱料碟子,在座的直叫绝。用牛奶煮过的大白菜更是叫绝,不但细腻柔嫩、清甜鲜爽,风味独特,而且吃后口里觉得非常清润。不论是肉类,还是蔬菜类,抑或是菇类和粉面类,在牛奶中煮过后,吃起来除了有浓浓的乳香味外,均保留了原料的原味———肉类的肉味更突出;青菜更加碧绿爽脆;原本就嫩滑的冬菇,经过牛奶的“沐浴”后,更显嫩滑,舌头和牙齿稍不留神,一下子准会滑过喉咙,掉进胃里;被牛奶“洗礼”后的鲜蚝,更是圆润丰满,爽口富有弹性。一个小时过去了,沙锅牛奶中的鸡肉、猪肉、牛肉、鲜蚝还是那么嫩滑,一点也不“老”。
新鲜美味的牛奶锅底
新鲜的鸡
炸芋头
等待沸腾
终于开始沸腾啦
碧绿蔬菜、鲜嫩鸡肉
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海鲜牛奶火锅
食材明细:
牛奶500ml,肉骨头1块,玉米1根,杏鲍菇1个,大葱切段少许,生姜切片少许,青蒜少许,盒马小鲍鱼19只,盒马蛤蜊500g,盒马梭子蟹2只,盒马濑尿虾200g,荸荠8个,盒马海鲜菇1盒,盒马生菜苗1盒,时蔬随意,鸡蛋1只,淀粉100g,玉米油150ml,郫县豆瓣酱15g,六月鲜豆瓣酱15g,料酒15ml,小葱一些
海鲜牛奶火锅的做法步骤:
第1步先炖个骨头汤,把肉骨头放在冷水里,煮滚,沸腾10分钟,改小火。大葱切段,生姜切片,玉米切大块,杏鲍菇切片,荸荠整个,丢入锅内,煮沸后,小火,盖锅盖。
第2步处理梭子蟹,剥开蟹壳,去腮,去心脏,去口器,用牙刷刷干净蟹壳。一切二鸡蛋液打散,加入料酒、盐、糖,搅拌均匀。准备好淀粉
第3步梭子蟹,沾鸡蛋液,再沾淀粉,如图油锅热到160-170度,放入螃蟹,煎炸一下
第4步翻身炸一下取出炸好的梭子蟹
第5步准备一锅热水,里面放一些海盐鲍鱼洗净
第6步丢入沸水,沸腾2分钟即可捞出,浸在冷水里,去除绿色或黄褐色这部分,洗净。
第7步满满一盘小鲍鱼蛤蜊洗净
第8步濑尿虾洗净葱花,郫县豆瓣、豆瓣酱
第9步青蒜热锅热油,放入生姜
第10步放葱白,爆香放入郫县豆瓣,转中小火,熬出红油
第11步倒入蛤蜊,爆炒喷酒,再放入青蒜
第12步放入濑尿虾,炒炒好的蛤蜊等,全部倒入汤锅里
第13步放入炸好的梭子蟹,一些椒圈,葱花关键,倒入牛奶。中小火煮10分钟。ok
第14步满满的海鲜,满满的蛋白质
小贴士:
放入牛奶后,不能放盐,因为会变豆腐花,哈哈。就这样自然的味道。豆瓣酱和郫县豆瓣很咸的,味道足够。吃火锅嘛,自己调个海鲜汁,ok。
牛奶 巧克力 水果西点火锅
食材明细:
主料:牛奶2包,巧克力币5块,黑巧克力12块
辅料:苹果1个,香蕉2根,冰糖橘适量,橄榄橘1个,圣女果适量,火龙果1个,提子适量,猕猴桃2个,梨1个
配料:芝士2片
牛奶 巧克力 水果西点火锅的做法步骤:
1,准备巧克力币 黑巧克力 奶酪备用;
2,准备纯牛奶2袋;
3,准备香蕉2根;
4,切块儿备用;
5,拨好冰糖橘 橄榄橘备用;
6,准备两个猕猴桃;
7,圣女果洗净切半;
8,冰糖橘 橄榄橘 猕猴桃 圣女果装盘;
9,火龙果直接在里切块儿,便于叉;
10,火龙果 提子 圣女果 洗净苹果装盘;
11,准备面包备用
12,西点装盘;
13,准备牛奶 巧克力锅;
14,烧开牛奶;
15,到适量的牛奶到小火锅中;
16,点蜡烛;
17,放入巧克力币 黑巧克力;
18,放入芝士;
19,涮水果;
20,涮西点。
小贴士:
1.可根据自己喜爱的水果调整;
2.牛奶另外加热,倒入适量在小火锅中。
减肥晚餐——牛奶水果小火锅
食材明细:
主料:牛奶240ml
辅料:苹果1个,香蕉1根,水适量
减肥晚餐——牛奶水果小火锅的做法步骤:
1,将香蕉去皮。
2,切小片,不要太薄,太薄不扛煮的噢。
3,将苹果洗净。
4,切小块。
5,锅里放入牛奶,因为小锅的加热速度慢,所以先用大锅来加热。
6,放入苹果。
7,放入香蕉。
8,牛奶温热后,放入小火锅中,坐在小炉上,边煮边吃,喝着热乎乎的牛奶吃着甜甜的水果,好惬意。
自制火锅
食材明细:
主料:羊肉500g,牛肉500g,蔬菜500g
辅料:水果500g,麻汁200g,葱花100g,辣椒油20g
自制火锅的做法步骤:
1,从市场买来的肉放冰箱冻四个小时左右
2,用买来的机器切肉片,厚薄都是可以调节的哟,切出来的片很薄,跟火锅店切出来的厚度基本一样的
3,自己在家吃的放心,外面有很多都是合成肉。可以一边吃一边切,味道超赞。
小贴士:
如果是冻得非常硬的肉需要化冻二十分钟左右,切出来的效果更佳。
素食火锅
食材明细:
素高汤10杯,大白菜1,豆腐2块,玉米笋4根,金针菇1把,香菇数朵,秀珍菇适量,油豆腐数块,青箭笋1把,金针花数朵,其他素火锅料
素食火锅的做法步骤:
1、豆腐切块,入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮,其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的,主要是因为加入的豆腐所致,豆腐入锅前先行煎过,可避免此一状况。注意事项素高汤做法:将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净,数片高丽菜叶剥开,1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中,加水盖过材料,熬煮20~30分钟,滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外,市场上有卖素高汤粉,直接加入滚水中也很方便。典故现代人重视养生与健康,一般火锅的高荤高热量,虽然美味却有健康上的负担,素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康,成为现代火锅族的另一项选择。
牛杂火锅
食材明细:
材料A:1斤,洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,材料B:1盘,青葱段少许,调味料:1包,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,沾料:1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙
牛杂火锅的做法步骤:
(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
水果火锅
食材明细:
苹果1颗,蕃茄1颗,柠檬1/2颗,高丽菜200g,香菇6朵,大骨高汤6杯
水果火锅的做法步骤:
1.苹果洗净,去皮、切块;蕃茄洗净,切块;柠檬略洗,去皮、切片;高丽菜洗净,切块状;香菇洗净备用。
2.锅中入大骨高汤和作法1中的苹果块、蕃茄块、柠檬片,以中火煮滚后,再放入作法1的高丽菜块和香菇,转小火熬煮至滚后,即可放入火锅料煮熟食用。
清汤火锅
食材明细:
(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克,菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
清汤火锅的做法步骤:
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
注意事项:
1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
火锅鱼
食材明细:
1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等),2:半斤芹菜,一块豆腐,3:,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
火锅鱼的做法步骤:
1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下;
4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下;
5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片;
7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐;
8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
小贴士:
1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
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