“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“红曲茄干蒸饺”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
中筋面粉500克，酵母粉5g，红曲粉5g，茄干适量，鸡蛋1个，生抽2勺，五花肉糜400克，甜面酱2勺，耗油2勺，大葱2根，十三香粉4克，芝麻油1勺，盐适量
红曲茄干蒸饺的做法步骤：
第1步首先和面面粉红曲粉面粉酵母粉红曲粉40度温水
第2步水慢慢添加和成软硬适中的面团盖上盖子放到温暖处醒发40分钟面和好了准备馅料清水泡了8个小时的茄干
第3步五花肉糜大葱肉糜中加入一个生鸡蛋耗油酱油甜面酱十三香粉按一个方向搅拌上劲
第4步大葱切碎与拌好的肉糜放到一起茄干切得碎碎的与肉糜拌一起搅拌均匀成为馅料加入芝麻油
第5步面已发到2倍大了有很多蜂窝状的小孔将面揉一揉分成小剂子
第6步擀圆皮中间厚点包入馅料包成自己喜欢的样式即可这是饺子状
第7步当然也可以包成包子状摆放到蒸锅屉上凉水入锅静置20分钟再次发酵后蒸制25分钟
第8步蒸好了美味营养
小贴士：
二次发酵注意观察 不要发过头了 以防变形
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茄干包子
食材明细：
老面50克，茄子干400克，碱2克，香菇100克，猪肉馅200克，面粉500克，葱适量，鸡精适量，香油适量，包子馅调料适量，生抽适量，盐适量，姜适量
茄干包子的做法步骤：
第1步茄子干泡开老面泡开
第2步面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大。猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
第3步香菇切末、泡好的茄子干切碎。将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用。
第4步.发好的面团揉进2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里），醒十几分钟。下剂，擀皮，包成包子。
第5步包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好
红曲竹炭酥
食材明细：
油皮适量，中筋面粉150克，猪油54克，糖粉30克，温水60克，油酥适量，低筋面粉120克，猪油60克，竹炭粉2克，红曲粉2克，馅料适量，豆沙400克，蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤：
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀。
第2步油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克，共16份，揉圆豆沙压扁，包入一个蛋黄。
第4步揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
第9步取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看全部卷卷切好，切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷，切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口
第12步收口捏紧，朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度，上下火，30分钟
小贴士：
1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
红曲烤麸烧肉
食材明细：
五花肉200克，烤麸80克，红曲米1把，黑木耳适量，红辣椒1个，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
红曲烤麸烧肉的做法步骤：
第1步准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；
第2步小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；加入料酒和酱油；
第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；
第4步倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；
第5步加入盐、胡椒粉等调味；起锅装盘。
小贴士：
1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
干炸茄圆
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，粉丝50克，香菜150克，五香粉2克，味精3克，酱油10克，盐2克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)100克，花椒5克，盐5克
干炸茄圆的做法步骤：
1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
干煸茄皮
食材明细：
鲜茄皮300克，瘦肉丝200克，红尖椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。
干煸茄皮的做法步骤：
1、将茄皮切成粗丝，加少许盐码味，挤去水分；尖椒去籽切细丝，蒜苔切2．5厘米的段。
2、锅注油烧热，下肉丝滑熟后捞出。
3、再下茄皮丝煸炒，炒至脱水发蔫后下姜蒜末、红椒丝、肉丝继续煸炒，至茄皮丝，肉丝酥软干香，加盐、味精、胡椒粉、蒜苔炒匀，淋入香油，出锅即成。
小贴士：
特点
咸鲜酥软。
干煸茄条
食材明细：
长茄子4根，郫县豆瓣1茶匙，盐适量，生抽1茶匙，糖1茶匙
干煸茄条的做法步骤：
1、热锅凉油下郫县豆瓣煸炒，加入茄子煸炒，把火关成中火，火太大茄子会糊的；
2、等茄子微软加盐、糖继续煸，如果干加少许的水。
3、变软后加生抽，起锅。
小贴士：
要不停的翻炒，防止粘锅。
猪皮烧茄干
食材明细：
茄干适量，猪皮适量，八角适量，白糖适量，葱花适量，姜片适量，蒜蓉适量，酱油适量，盐适量，香油适量，水适量，料酒适量
猪皮烧茄干的做法步骤：
第1步将茄干洗净，用温水浸泡4个小时。猪皮切小块儿。
第2步起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香。放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
第3步放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒。加入适量开水，盖盖中火炖煮。
第4步观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。
干炸茄盒
干炸茄盒其实就是调肉馅和裹炸糊的结合，掌握了这两样做起来就简单多了。虽然做不出妈妈当年的味道，但是拿着茄盒，一咬一口细细的品，真是极致享受!炸好的茄子外酥内软，吃起来非常可口，要小心烫到嘴哦!
主料：长茄子1根猪肉馅30g
辅料：油盐葱姜蒜料酒蚝油生抽低筋面粉100g泡打粉2g玉米淀粉50g
做法：
1.猪肉馅里加入剁碎的葱、姜、蒜。再放入料酒、蚝油、盐、生抽腌制半小时
2.低粉与泡打粉混合均匀，加入玉米淀粉，加入适量水调成略稠的面糊，面糊滴落后表面能产生纹路
3.茄子切片，第一刀下去不要切断，第二切下去再切断，这样可以形成一个半开口的小茄夹
4.将肉馅填入茄片中，最后要轻轻挤一下，让肉馅均匀平铺在茄夹里
5.将填过肉馅的茄盒放入面糊里，整个都要裹满面糊
6.油烧到七成热时，将茄盒放进去，炸成两面金黄
小贴士：
1.面糊很关键，一定不能稀，否则茄子放进去挂不住糊。这个没有确切份量，水要一点一点的加，以免面糊过稀
2.加入泡打粉是为了让面糊起膨大作用。如果介意，可以不放，用啤酒代替水
3.搅拌面糊最好用打蛋器，面糊不容易出疙瘩。茄子一定要选择长茄子，长而直、粗细均匀的做出来效果最好
4.可以选择迷你型的煎锅，倒少许油来炸，一面金黄后翻面再炸，这样比较省油
二、茄子+苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效
1.茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。
2.锅里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
3.倒入苦瓜翻炒至软身。
4.放入青红椒，调入盐翻炒。
5.放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。
小贴士：
1.茄子水份重，所以得先下锅炒至半熟状态。
2.苦瓜和辣椒得分开入锅，苦瓜要炒熟辣椒炒断生就可以了。
三、茄子+猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
常吃茄子还可以达到以下作用：
一、抗衰老：富含维他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低胆固醇，对延缓人体衰老具有正面功效。
二、清热解毒：用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。中医认为茄子属寒凉性食物，夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人更为适合!
三、降血压：茄子有良好降血脂、血压的功效，选用深色长条切成段，用麻酱、酱油调拌，在晚餐时吃更有效。
四、保护心血管：茄子含丰富维他命P，能增强人体细胞间的粘著力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
五、防治胃癌：茄子含有龙葵硷，能抑制消化系统肿瘤的增生，对防治胃癌有一定效果。
六、消肿止痛：具有清热止血、消肿止痛的功效。
七：治疗冻疮：取冬天刚拔的茄子秧，连根两三颗用水煎，水开后再煮20分钟，用水泡洗冻疮患处，再用茄子秧擦洗患处即可。
所以，自古以来茄子一直在家常菜中占有重要地位，这也在平时的生活中无声无息的给你身体所需的养分以及形成保护作用。有些人不喜欢茄子的味道，但当你知道茄子有这么多功效后，还会拒绝吗?
下面是茄子的挑选方法：
一看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三看外观。
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
结语：原来食物搭配好了，能有这么多的好处，大家赶紧收藏吧。
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茄子价廉物美，经常出现在我们的餐桌上，它远不仅仅是餐桌上的佳肴这么简单。烹饪好了，享受它的益处，而选择了错误的烹饪方式，反而对健康造成一些小负担。那么小编就带大家来看看吧
茄子的营养价值有哪些?
中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降火气，除秋燥。
茄子本来是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。
一、降血压
茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
二、减水肿
茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉，甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。
茄子怎么吃才健康?
但是，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加。
在做烧茄子的时候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是过油。这时候油温很高，一般会达到180度左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里面怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，维生素B1和维生素B2也会损失惨重，总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另外一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常吃油，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
避免茄子吃油的小窍门
有两个小窍门可以避免茄子吃油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。
结语：小编认为茄子要吃的健康，会吃才是最好的，茄子的营养价值也是很高的哦
干烧茄片
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，植物油40克，酱油20克，白砂糖15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)15克，盐1克，味精1克，香油5克
干烧茄片的做法步骤：
1.将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，切末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热冒烟时放入蒜末、葱、姜末，炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水，加盖烧沸后改用中火，烧至锅内汤汁近干时，放入味精，炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
干煸茄丁
夏天，我最喜欢的蔬菜就是茄子了，煎，炒，烹，炸我都喜欢。干煸茄丁是一道家常小炒，拌饭拌面都很好吃。加点辣椒，别提多香了，保证多吃一碗饭。号称，米饭杀手。尤其是做法也非常简单。茄子控们可以试试哟，
茄子还有保护心血管、抗坏血酸的作用。茄子里含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
时令简易下饭菜----干煸茄丁
主料；圆茄子300克。
辅料；辣妹子辣椒酱，盐，生抽，糖，鸡精。
干煸茄丁的做法
1、准备好茄子和辣妹子辣椒酱。
2、把茄子洗净切丁。
3、锅中注油，下入辣椒酱翻炒出红油。
4、下入茄丁翻炒均匀。
5、煸炒至微软。
6、转小火，加入盐继续煸炒。
7、煸炒至茄丁微黄软烂后加入生抽糖煸炒均匀。
8、加入鸡精调味即可。
美食小贴士：在煸炒茄丁的时候，要不断的翻炒。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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