“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了红曲竹炭酥,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
油皮适量,中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克,油酥适量,低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克,馅料适量,豆沙400克,蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤:
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀。
第2步油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克,共16份,揉圆豆沙压扁,包入一个蛋黄。
第4步揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
第9步取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看全部卷卷切好,切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷,切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口
第12步收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度,上下火,30分钟
小贴士:
1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
97msw.Com扩展阅读
红曲螺纹儿栗子酥
用红曲粉做的这款红曲螺纹儿栗子酥,颜色十分的漂亮,一层层的酥皮,好吃的很,送给朋友也是超级喜欢的,吃了还想吃的美味。
材料:油皮:中筋粉200克,猪油25克,水;油酥:低粉155克,红曲粉5克,猪油80克。
栗子馅儿:16个(22克/个)。
做法:
1.将油皮和油酥各均分成8份儿。2.将油皮包入油酥,收口朝下。
3.将面团按扁,用面棍儿从中间上下擀开成椭圆形,顺势自上而下卷起。
4.将面卷旋转90℃,按扁,同样从中间上下擀开,同样卷起。
5.将面卷依次放入盆中盖盖保湿醒发。6.依次取出面卷,用快刀一切两半儿。
7.将切面朝上,按扁,擀成中间厚边缘薄的圆饼,翻面。
8.包入栗子馅儿,收紧口朝下,整理好形状,码入烤盘上。
9.送入预热好的烤箱中层,【传统式烘烤】170℃20分钟。
10.放凉后入密封盒中,次日以后冷藏保存。
小贴士:
擀皮儿时是先切面在上,再翻面包入馅儿料,这样会使螺旋纹儿层次分明。
小编有话说:以上就是小编教大家做的红曲螺纹儿栗子酥,颜色漂亮,味道好吃,赶紧做来吃吧。
红曲酥顶可可纯素糕
食材明细:
A:可可脂50g,面粉70g,糖50g,香草精1/4t,红曲粉3g,B:内酯豆腐140g,糖50g,有机椰油35g,白醋10ml,香草精1/4t,盐1/4t,C:面粉90g,小苏打1/4t,胚芽粉10g,D:开心果适量
红曲酥顶可可纯素糕的做法步骤:
第1步将A料中,可可脂微波炉中火叮化,入红曲粉、糖、香草精搅匀;加入面粉70g,拌匀;
第2步切拌成红曲可可油酥面;将B料称量入容器;
第3步用搅拌机慢档,或普通刮刀搅匀成湿料;C料混匀;
第4步倒入搅拌好的湿料中,用搅拌机慢档或刮刀拌匀至无颗粒;将拌匀的面糊,分两部份倒入垫油纸的模具中,将红曲油酥面捏碎成小块铺匀在面糊上轻按平;
第5步入预热好的烤箱中,上火200下火180,25分钟;烤好取出晾冷,切块,轻插开心果仁即可。
小贴士:
1、面粉用普通中筋面粉即可;2、胚芽粉亦可用普通面粉替代;3、椰油可普通植物油替代;4、可可酯可用普通植物油替代,增加香草精的量;5、可可脂、红曲粉、椰油、胚芽粉淘宝有售。
竹炭吐司(1)
食材明细:
A:高筋粉450g,糖45g,酵母6G,竹炭粉2小匙,水250g,盐1/2小匙,B:黄油30G,奶酪适量
竹炭吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉体的原则,将A材料放入面包机中(程序8,20分钟)搅拌成团;
2.加入黄油(程序8),揉到扩展阶段,准备发酵;
3.第一次发酵结束,取出排气,分割滚圆成2份,饧15分钟;
4.饧好的面团,擀成方形,翻面,铺上奶酪;
5.卷成圆柱体,放入吐司模子,二次发酵1个小时;
6.发至8分满;
7.烤箱预热200°,盖上盖子,30分钟。
小贴士:
450g吐司,两个
红曲鸭
食材明细:
嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。
红曲鸭的做法步骤:
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。
3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。
感谢您阅读“97美食网”的《红曲竹炭酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!