“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?小编花时间专门编辑了龙井鲜虾饼,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
龙井茶嫩芽15g,新鲜虾肉600g,马蹄75g,食盐3g,鸡粉6g,白砂糖15g,淀粉25g,香油12ml,食用油25ml
龙井鲜虾饼的做法步骤:
第1步龙井茶嫩芽用80度开水浸泡2分钟,捞起,用布或者厨房纸吸干;马蹄去皮切细粒虾肉洗净,用布或者厨房纸吸干水份
第2步用刀背将虾肉稍剁碎加入淀粉搓揉成虾胶
第3步放入龙井茶嫩芽放入食盐、鸡粉和白砂糖
第4步调入食用油和香油将所有材料充分拌匀
第5步把虾胶平均分成毎个约55g的小团子用清水稍微沾湿手,把虾胶压扁成虾饼胚
第6步起锅注入少许食用油烧热,放入虾饼胚小火煎至两面金黄即可
第7步甘香回味,爽口弹牙~龙井鲜虾饼
小贴士:
1.虾饼生煎或蒸皆可。2.材料份量:12个,每个约55g。
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莲藕鲜虾饼
食材明细:
莲藕。虾仁,猪肉馅,香菜,葱,姜。盐,鸡精,白糖,料酒,醋,酱油,胡椒粉,淀粉,香油。
莲藕鲜虾饼的做法步骤:
1、将葱姜切末,藕切片,虾仁剁碎,取一容器,放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用;
2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉,两片藕的中间放入调好的肉馅,压成藕盒,逐个做好,坐锅点火倒入油,待油热后逐个放入藕盒,炸至两面上色即可;
3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。
鲜炸虾饼
食材明细:
中沙虾500克,青葱60克,精盐5克,五香粉0.2克,生油30克,白发粉150克,清水100克,白醋150克,白糖150克,辣椒酱25克,番茄酱50克,麻油5克,湿粉水30克,生油1000克(耗费150克)。
鲜炸虾饼的做法步骤:
1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。
2、将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180摄氏度时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要点缀。
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。
木渎鲜虾饼(2)
食材明细:
主料:鲜河虾马蹄,肥猪肉,鸡蛋,葱,姜盐,鸡精,料酒,水淀粉
木渎鲜虾饼的做法步骤:
1、将河虾肉取出,马蹄拍碎切成末,葱姜用水泡片刻,肥猪肉和虾肉一起剁成末放入器皿中,加入一个蛋清、马蹄末、葱姜水、盐、料酒、鸡精、水淀粉搅拌均匀上剂;
2、坐锅点火倒入适量油,小火烧至油稍热时,将打好的馅做成丸子逐个放入锅中,用小勺的背部将丸子压成饼状,小火保持颜色不变熟后取出;
3、锅内留少许油,放入料酒、葱姜水和虾饼,加入盐、鸡精烧一分钟即可出锅。
龙井鱼片
食材明细:
青鱼1500克,火腿肠30克,竹笋50克,松蘑(干)20克,龙井2克,黄酒5克,味精5克,盐3克,猪油(炼制)60克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)5克
龙井鱼片的做法步骤:
1.鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
2.将鱼净肉切成片,放入碗内,加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清,拌匀待用。
3.炒锅置中火上烧热,下入熟猪油,烧至六成热时,放入腌拌的鱼片,划散后略炸用漏勺捞出,盛入盘中。
4.将茶叶放杯中,用滚水1汤匙泡1分钟,滗去茶水,留茶叶待用。
5.将炒锅内油倒出放回中火上,放入鸡汤,将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片,待汤开锅时,用手勺推匀,随即放入鱼片,再推匀,用湿淀粉调稀勾芡,放入茶叶,淋熟猪油,起锅装入盘内,撒火腿末即成。
小贴士:
此菜富含蛋白质、碳水化合物,适宜年老高血压者食用。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。
龙井虾仁
食材明细:
虾仁适量,黄酒适量,食用油适量,姜汁适量,茶水适量,茶叶少许,盐适量
龙井虾仁的做法步骤:
第1步虾仁洗净,用淀粉薄薄滴抓一层。入油锅,大火,用筷子滑散变色后,喷黄酒,姜汁少许,同时浇入适量茶水,少许茶叶。
第2步继续滑炒片刻,即撒盐,出锅。
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