“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“莲藕鲜虾饼”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
莲藕。虾仁,猪肉馅,香菜,葱,姜。盐,鸡精,白糖,料酒,醋,酱油,胡椒粉,淀粉,香油。
莲藕鲜虾饼的做法步骤:
1、将葱姜切末,藕切片,虾仁剁碎,取一容器,放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用;
2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉,两片藕的中间放入调好的肉馅,压成藕盒,逐个做好,坐锅点火倒入油,待油热后逐个放入藕盒,炸至两面上色即可;
3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。
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龙井鲜虾饼
食材明细:
龙井茶嫩芽15g,新鲜虾肉600g,马蹄75g,食盐3g,鸡粉6g,白砂糖15g,淀粉25g,香油12ml,食用油25ml
龙井鲜虾饼的做法步骤:
第1步龙井茶嫩芽用80度开水浸泡2分钟,捞起,用布或者厨房纸吸干;马蹄去皮切细粒虾肉洗净,用布或者厨房纸吸干水份
第2步用刀背将虾肉稍剁碎加入淀粉搓揉成虾胶
第3步放入龙井茶嫩芽放入食盐、鸡粉和白砂糖
第4步调入食用油和香油将所有材料充分拌匀
第5步把虾胶平均分成毎个约55g的小团子用清水稍微沾湿手,把虾胶压扁成虾饼胚
第6步起锅注入少许食用油烧热,放入虾饼胚小火煎至两面金黄即可
第7步甘香回味,爽口弹牙~龙井鲜虾饼
小贴士:
1.虾饼生煎或蒸皆可。2.材料份量:12个,每个约55g。
鲜炸虾饼
食材明细:
中沙虾500克,青葱60克,精盐5克,五香粉0.2克,生油30克,白发粉150克,清水100克,白醋150克,白糖150克,辣椒酱25克,番茄酱50克,麻油5克,湿粉水30克,生油1000克(耗费150克)。
鲜炸虾饼的做法步骤:
1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。
2、将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180摄氏度时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要点缀。
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。
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