“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐济南扁食，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
小麦面粉600克，猪肋条肉(五花肉)300克，鸡肉60克，蒲菜50克，大葱25克，姜5克，盐10克，酱油25克，料酒10克，花椒5克，香油35克
济南扁食的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。
2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。
3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。
4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。
5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
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济南甜沫
食材明细：
主料：小米
辅料：花生米，粉条，豇豆，五香豆腐干(豆腐皮也可），菠菜
调料：盐适量，八角1颗
济南甜沫的做法步骤：
1、小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊（直接用小米面调成糊状也可以）
2、花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水。
3、菠菜洗净后，撕成大片。
4、五香豆腐干切成薄片，粉条用水发好。
5、锅内放花生油烧到七成熟，连油倒进碗内。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐。
6、稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条。
7、水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约20分钟。
8、开锅后，把炸好的油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。
【济南】油旋
食材明细：
主料：水130g，普通面粉200g
辅料：花椒粉3g，猪油30g，盐适量，油适量，葱花10g
【济南】油旋的做法步骤：
1，盐与面粉、水用面包机揉成光滑的面团，或用手揉成面团
2，揉好面团盖保鲜膜醒半小时以上
3，醒好分成6份
4，软化的猪油与葱花、适量盐、花椒粉拌匀成油酥
5，取一个面团擀成长薄片，抹上油酥
6，长方形对折
7，从一头卷起
8，卷好把螺旋多的一面朝下
9，用手按扁饼坯，依次做完
10，电饼铛预热好，放入适量油，把饼坯两面沾下油放入电饼铛
11，两面烙制金黄色
12，放入200度预热好的烤箱烤5分钟，把油脂烤出来
小贴士：
1、和面时冬天用温水，夏天用凉水 2、面团一定要软，醒半小时至2小时 3、可以用油炒面粉的方法制成油酥
济南油旋
原料：
面团：面粉300克，清水200克，盐少许
配料：小葱、花生油、盐、花椒粉
做法：
1、清水中加入少许盐。
2、搅拌均匀放入面粉。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、和成软和的面团，静置饧发2小时以上。
5、小葱切碎。
6、放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀。
7、面团饧好，取出揉成光滑的面团。
8、均分成6个面团。
9、案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼。
10、上面抹葱油。
11、将其对折。
12、自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明。
13、全部卷起，放一边松弛5分钟。
14、按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。
15、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎。
16、将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油。
17、烤箱预热，220度。
18、将饼放入，烤20分钟。
19、取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可。
小贴士：
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。
4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。
四点经验：
1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。
2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。
济南酥锅
食材明细：
带肉猪肘子骨1400克，白菜600克，姜丝70克，葱丝70克，花椒10克，大料10克，香叶10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色酱油250克，盐50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海带1200克
济南酥锅的做法步骤：
1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；
4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；
6.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；
7.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；
8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；
9.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；
10.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
济南糖醋鲤鱼
食材明细：
鲤鱼500克，植物油30克，酱油10克，醋20克，白砂糖15克，盐3克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜3克
济南糖醋鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，两面剞斜刀，加精盐、淀粉拌匀腌入味；
2. 葱、姜切细末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4. 炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾炸至金黄色，控油装盘；
5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末爆香，加醋、酱油、肉汤、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾欠，制成糖醋汁浇在鱼上即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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