❤竹炭桂花凤凰酥❤️的做法

发布时间 : 2019-12-06

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上❤竹炭桂花凤凰酥❤️的做法，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

❤️自从这黑凤梨酥横空出世之后就红遍大街小巷冲着粤语谐音“喜欢你”的好意头就妥妥红了好几季这回再用它变个花样做个融合咸蛋黄的凤凰酥还要加入秋天气味满满的桂花儿这意头嘛...合起来可不就是“喜欢这金黄灿烂的秋天”嘛~这个季节限定款就决定是它啦！❤️模具：30g凤梨酥模具（4.8*3.5*1.5cm）参考量：20个 ❤️

材料：

咸蛋黄6个，去皮凤梨900g，糖桂花20g，细砂糖（或冰糖）60g，玉米糖浆（或麦芽糖）60g，无盐黄油100g，糖粉30g，盐1g，全蛋液30g，低筋面粉140g，杏仁粉10g，奶粉20g，竹炭粉4g，，

❤竹炭桂花凤凰酥❤️的做法的做法步骤：

步骤1，❤️材料说明：❤️1、竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，为符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在网络电商平台上即可买到。2、杏仁粉，杏仁晒干磨碎的粉末，常用于制作曲奇和马卡龙，也可制作挞底和挞馅，准备一些在家很方便的，如果有制作马卡龙的需求，可选购无需过筛的超细杏仁粉。步骤准备工作：黄油事先软化至手指能轻易按出痕迹，接近蛋黄酱的状态。❤️①将每个咸蛋黄切4等份，浸一下白酒，以上下火180摄氏度烘烤5分钟，然后取出大部分咸蛋黄，留下1个咸蛋黄的分量，继续烤5分钟，晾凉备用。

步骤2，❤️②凤梨分出较硬的凤梨心之后切成小块，先将凤梨心和2/3的凤梨块用食物处理机打成泥，再将剩下凤梨块切碎。

步骤3，❤️③把凤梨泥和凤梨块放进纱布中挤出多余凤梨汁。TIP：挤出的凤梨汁可以加进气泡水或啤酒中，做成饮料饮用哦~

步骤4，❤️④把凤梨泥倒入平底锅，加入糖、糖浆，用中小火炒至糖融化，再倒入糖桂花炒至馅料成团，将烘烤10分钟的那份咸蛋黄碾碎，拌入内馅中，冷藏备用。TIP：如果使用冰糖，需选择细颗粒的，并在凤梨泥滤汁的时候，预留足以融化冰糖粒的水分。凤梨榨汁后大约只留存原重量的1/3，想改变分量的同学自行留意一下~

步骤5，❤️⑤黄油室温软化至手指能轻易按出痕迹，加入糖粉压拌均匀后，用电动打蛋器打发至发白膨胀。

步骤6，❤️⑥分次加入蛋液，搅打至蛋液完全被吸收。

步骤7，❤️⑦倒入杏仁粉，再过筛加入其他粉类拌匀，包上保鲜膜冷藏半小时。

步骤8，❤️⑧将内馅以每12g一份，外皮每15g一份分好，每份内馅包入一块咸蛋黄（约3g）。TIP：咸蛋黄如果不包整块，烤好全剁成小块或者碾成粉末混进凤梨馅中也可以。如果用的是更大尺寸的模具，蛋黄的量也可以相应增加。

步骤9，❤️⑨将外皮在掌心压扁，包入内馅。

步骤10，❤️⑩在垫好油纸的烤盘上，将包好的内馅放入模具用手掌或压模器压紧。

步骤11，❤️⑪放入烤箱中层，以160摄氏度，烘烤20分钟即可。

步骤12，凤梨+蛋黄黄澄澄的金秋色调被竹炭的黑衬托得更加鲜明诱人外皮酥脆得相当到位咬到哪里都掉渣非常完美的酥皮口感了记着千万别边走边吃啊要不整个楼的人都知道你偷摸藏了好吃哒~

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凤凰鳊鱼的做法

材料：

鳊鱼一条，蒸鱼豉油8勺，生抽适量，老抽3勺，盐适量，生姜1块，大蒜1个，小米椒5个，干辣椒3个，青椒2个，花椒适量，食用油适量，

凤凰鳊鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鳊鱼杀好，沿鱼背用刀往鱼肚方向按一厘米距离切，不要切断，连一点点。切好后用盐，鸡精，料酒，胡椒粉腌制十分钟，然后摆盘。

步骤2，姜切丝，蒜切沫，小米椒干辣椒切段，姜丝往鱼片缝隙中塞进去，蒜末撒在鱼身上，小米辣摆在鱼片上。淋蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟。

步骤3，鱼蒸好，出锅，锅内热油，放花椒和干辣椒段，煸香，花椒辣椒铲出来。油烧热淋在鱼身上。撒上香葱，大功告成

凤凰紫菜卷的做法

[原料/调料] (1)猪绞肉150公克虾仁150公克荸荠3个 (2)蛋2个 (3)方形海苔2片

(1)盐1/2小匙糖1小匙鲜鸡粉1/2小匙太白粉1小匙胡椒粉1小匙麻油1小匙 (2)盐1/3小匙糖1小匙鲜鸡粉1/3小匙麻油1小匙水40 太白粉1大匙 [制作流程] (1)将材料(1)一起剁碎，再加入调味料(1)拌匀，即为馅料备用。 (2)将蛋打散，加入调味料(2)调成蛋汁，起油锅，将蛋汁煎成薄蛋皮，取出后对切成2张半圆形蛋皮备用。 (3)将蛋皮摊平，每张上面铺上一张海苔，然后撒上少许太白粉，再铺上一层馅料后，成扎实的长条形，依序做好2份后，一起放在已经抹了油的盘中，放入蒸恢姓2分钟。 (4)取出待凉后，每卷切成6片，排盘后即可上桌食用。

份量：12个