“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许"土豆鱼丸炒饭"是你正在寻找的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
土豆适量,各式鱼丸适量,尖椒适量,盐适量,黑胡椒粉适量
土豆鱼丸炒饭的做法步骤:
第1步土豆.尖椒切成均匀的丁.鱼丸开水煮熟.切成均等的块状.炒锅放油.烧热后倒入土豆丁.
第2步土豆炒熟放入米饭翻炒.再放入鱼丸块翻炒.撒入稍许盐和黑胡椒粉.
第3步最后放入尖椒.翻炒均匀.
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虾仁鱼丸蛋炒饭
加入了虾仁和鱼丸的炒饭,香气迷人,鲜香美味,吃一口回味无穷
食材配方
主料:
虾仁
30g米饭
100g鸡蛋
2个辅料:
油
适量盐
适量青豆
适量鱼丸
适量胡椒粉
适量
做法 共7个步骤
1.虾仁准备好
2.青豆,鸡蛋,鱼丸切条,虾仁准备好
3.热锅放入油,鸡蛋炒熟
4.盛出
5.虾仁入锅炒熟,盛出
6.鱼丸和青豆入锅炒3分钟
7.加入米饭,鸡蛋,虾仁,大火炒3分钟,加入盐,胡椒粉炒匀出锅
土豆培根炒饭
食材明细:
土豆适量,洋葱适量,培根适量,冷米饭适量,盐适量,胡椒粉适量,孜然粉适量
土豆培根炒饭的做法步骤:
第1步土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁;起油锅,油温后下土豆煸熟至呈金黄色,盛出备用;
第2步另起油锅先下洋葱煸香,再下培根小火煸干;冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒;
第3步调入盐、胡椒粉和孜然粉,炒匀即可。
土豆胡萝卜咖喱鱼丸
食材明细:
鱼丸15个,土豆1个,胡萝卜半根,咖喱块100克,香叶少许,猪油少许,盐适量,花生油适量
土豆胡萝卜咖喱鱼丸的做法步骤:
第1步土豆去皮切块,用清水洗去多余淀粉,再用厨房纸擦干炒锅放少许猪油烧热,放入土豆煎炸,再放入胡萝卜块,炒出红油
第2步汤锅加水,放入鱼丸,加入少许盐、花生油,加盖煮熟胡萝卜土豆加入香叶,倒入清水没过食材,加盖,大火煮沸后转小火炖煮十几分钟
第3步捞出香叶不用,加入咖喱块,搅拌溶解均匀,再放入鱼丸,搅拌均匀关火盛出,即可享用
土豆花式炒饭
食材明细:
土豆一只,培根2片,胡萝卜一根,洋葱半只,小豌豆50g,米饭一碗,盐适量,鸡粉适量,现磨黑胡椒适量
土豆花式炒饭的做法步骤:
第1步鲜鲜的小豌豆去剥去外壳后在沸水里氽烫后捞出沥干待用蒸熟的土豆切丁,培根洋葱和胡萝卜分别切丁
第2步起锅放油,油热后先放洋葱炒香后分别加入胡萝卜丁,培根丁和土豆丁煸炒均匀至熟,然后加少许的盐和鸡粉炒均匀后
第3步加入白米饭继续炒至米饭颗颗分明后加入氽烫熟的小豌豆炒匀后,出锅前撒上现磨黑胡椒就OK了
第4步装盘开吃~
小贴士:
可以用自己喜欢的食材搭配~
鱼丸
食材明细:
草鱼肉500克,生粉95克,水2大勺,姜汁适量,胡椒粉1/2小勺,盐1小勺
鱼丸的做法步骤:
第1步草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块鱼肉用刀剁成鱼肉糜后将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀
第2步用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可
快手之胡萝卜土豆炒饭
食材明细:
胡萝卜1个,土豆1个,尖椒1个,米饭够两个人吃的,油和盐适量,姜片一两片,打的不是特别碎的孜然粉按口味来,炒熟打碎的芝麻粒按口味来,生抽按口味
快手之胡萝卜土豆炒饭的做法步骤:
第1步很简单,土豆胡萝卜削皮,尖椒洗干净。土豆胡萝卜尖椒切丁。切丁的尺寸直接决定了是否能出现甜香。
第2步好了,重点就在这两步。把炒锅里放10毫升左右的烹调油,烧热,然后放入姜片跟胡萝卜,中火,煸炒。炒到油色发红,胡萝卜发白,略有香甜的味道。加入切好的土豆丁,大约到土豆略有糊边的时候就会有一种特别明显的甜香出现,如图。这个时候果断加入青椒翻炒,看到青椒蔫了之后把火改到最小,加米饭,生抽,碎芝麻,盐,碎孜然翻炒并搅拌均匀。
第3步翻炒到生抽已经被米饭均匀的吸收掉并且略能闻到芝麻香已经混合在甜香里的时候就是最好吃的时候了。
小贴士:
两个最重要的事情:1,最核心的香味是姜片,胡萝卜和土豆被高温油脂激发出来的,所以在第三步和第四步的时候一定记得注意观察;2,记得搭配点别的东西哈,比方说大骨鸡汤~关于大骨鸡汤的做法我会另外说~
土豆茄子炒鱼丸(三丁拼饭)
食材明细:
土豆适量,圆茄适量,鱼丸适量,木耳适量,水淀粉适量,蒜蓉适量,绵白糖适量,酱油适量,盐适量
土豆茄子炒鱼丸(三丁拼饭)的做法步骤:
第1步蒜蓉炝锅,放入适量绵白糖。放入鱼丸翻炒。
第2步放入土豆块翻炒,加入少许酱油。待土豆上色后放入切茄丁和木耳同炒,加入适量的水,盖盖炖煮10分钟。
第3步加入适量盐,倒入水淀粉,大火收汁,即可出锅。
小贴士:
鱼丸也可换成其它口味肉丸。
珊瑚鱼丸
食材明细:
用料主料:墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料:精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤:
1、墨鱼切丝,虾仁切末,海蜇头切末,鱼切丝,加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味,加入淀粉拌匀,用手揉,搓至有黏性。
2、锅中加水烧开,加精盐,将鱼胶制成珊瑚状烧熟,取出装盘,上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士:
制作关键
加工鱼胶时,可适当加入地瓜粉,使之有黏性。
高汤鱼丸
食材明细:
猪油1小匙高汤15大匙料酒大匙精盐1小匙味精0.5小匙鲩鱼1条(约1000克)鸡蛋1个淀粉适量
高汤鱼丸的做法步骤:
1.鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;
3.烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;
4.往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
注意
汤鲜味美,鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
草鱼丸
食材明细:
主料:草鱼肉440克,清水适量
辅料:鲜姜末适量,白胡椒粉3克,香菜一棵,盐3克,白糖10克,淀粉20克
草鱼丸的做法步骤:
1,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
2,去头去尾
3,将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
4,去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
5,切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
6,启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
7,取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
8,鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉;
9,用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
10,锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
11,入锅中,煮熟
12,鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
13,清爽清淡有营养
小贴士:
1. 不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;
2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;
3. 淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
4. 做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。
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