“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“二面馒头”有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
玉米面(黄)300克，小麦面粉200克，酵母15克，碱1克
二面馒头的做法步骤：
1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。
小贴士：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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全麦面馒头
食材明细：
全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
全麦面馒头的做法步骤：
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；
5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；
2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。
小贴士：
1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。
【蛋香可可面豆】--------二月二炒豆豆
食材明细：
主料：面粉100克，鸡蛋1个，糖40克
辅料：熟芝麻1大勺，酵母1小勺，油1小勺，可可粉1小勺
【蛋香可可面豆】--------二月二炒豆豆的做法步骤：
1，1、除可可粉外，所有材料混合在一起揉成光滑的面团。如果面团过干不易成团，可以适量加些水。
2，2、面团醒发30分钟
3，3、面团分成两份，一份加入可可粉
4，4、揉好的原味面团和可可面团
5，5、分别把两个面团擀成8mm厚的面片
6，6、切成8mm见方的面豆，在面板上晾10分钟，这时面豆表面稍干，放入锅中不易粘连。
7，7、平底锅烧热，放入面豆，小火慢炒，面豆表面金黄即可
北方传统美食老面馒头
食材明细：
老面肥100克，高筋面粉（七星粉）900克，白糖（可不放）随意（以自己口味放），30～35度温水450克，盐5克，戗面用200～300克（少点宣软，多点有瓷实有嚼劲儿），食用碱（碳酸钠）2～3克
北方传统美食老面馒头的做法步骤：
第1步老面肥提前从冰箱取出回温。酒香浓郁的老面，我做面包也用它哟！
第2步揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。我的是自己缝了一个，保湿又保温，呵呵！
第3步室温基础发酵至2～2.5倍大，26度左右最适宜。手蘸干面粉，用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞，不回缩不塌陷即为发酵完成。参考图。
第4步用手扒开面团看看。内部呈蜂窝组织，我一只手要拍照，所以总是拍不好，面桶又深，光线有限。
第5步案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀，把发酵好的面团取出来，有没有发现？老面发的面团韧性很强，其实它不粘手，只是给人错觉，它是很柔软的一个软面团。提起来看看，韧性十足吧！这就是老面和酵母面的区别。
第6步然后把面团揉成光滑的长条，用刀切开，看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀，则为兑碱刚好，闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀，闻着还有点酒香或面酸味，则为碱小，还需再加点，慢慢加。剖面孔洞小又细长，面团发暗发黄，碱味扑鼻则碱大，揉好后静置久点，让它跑碱，蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。老面手感非常好，想怎么捏怎么捏，哈哈。
第7步搓条分剂。我偷懒，就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步这是圆馒头，北方馒头的象征性形状。上蒸笼醒发。
第9步我切了4笼，就不一一展现了。生胚醒发中～（放温暖处，最好是36度左右。）
第10步醒至感觉有点长大了，就开始冷水蒸，我这个锅20分钟足够了，大家请根据自己的锅和温度调整，馒头大则蒸久点，一直保持中大火，馒头就蒸一口气，蒸好后闷三分钟开盖。唉，不会拍照，将就看。
小贴士：
如果一次吃不完，请密封冷冻，吃时蒸一下，又如初了。
卡通动物馒头（详解&如何发好面）
食材明细：
普通面粉（中筋粉）550g，纯牛奶400g，白砂糖2汤匙，南瓜200g，可可粉2g，抹茶粉2g，红曲米粉1g，干酵母粉2g，食用碱少许
卡通动物馒头（详解&如何发好面）的做法步骤：
第1步面粉按照3:3:2:2:1的比例分为5份，分别加入南瓜（南瓜洗净，去瓤去皮蒸熟，捣成泥）、红曲米粉、抹茶粉、可可粉，每一份加少量发酵粉，和成面团，盖上保鲜膜，放暖和的地方发酵（或者用发酵机）。冬季室温发酵五六个小时，面团为原来的约两倍大，表面有许多气孔，里面成为了蜂窝，说明面团发酵好了。（面未发酵好的情况详见下面小贴士）
第2步热水化开少许食用碱，分别倒入每份面团中，揉匀，醒30分钟。550g面粉大致用如图量的食用碱。（此步骤不可省略）将每份面团揉至表面光滑。
第3步小兔子制作方法：取原色面团和红色面团适量，红色面团要比原色面团略小。两种颜色叠加一起，用擀面杖擀成长条，用刀纵向切开3/4。
第4步从底部卷起，留一部分别卷，做兔耳朵。从正面分开露出白色为小白兔的脸，背面捏紧。
第5步取少量可可面团，做小兔子的眼睛，取一粒黑芝麻当做嘴巴。小猪制作方法：取适量南瓜面团，揉成大小一致的小面团；取少量原色面团，擀成薄片，切成等边三角形（做耳朵）；取少量原色面团，做成椭圆小饼（做鼻子）；取少量可可面团，做小猪的眼睛。
第6步需要粘连的地方蘸点水。小乌龟的制作方法：取适量抹茶面团，取原色面团（1大份为乌龟的脑袋，4小份为乌龟的腿）。
第7步将以上面团粘连在一起，取两粒黑芝麻做乌龟的眼睛，另取少量原色面团做乌龟的尾巴。锅内放冷水，将做好的小动物放到蒸屉上整20分钟左右。（具体时间根据小动物的大小来定）
小贴士：
1.面团发酵与室温、发酵时间、发酵粉的量有关系。室温20度以上，发酵时间2小时以上，发酵粉按照说明添加。如果发酵时间足够长，则看室温是达到20度以上，若室温低，可将面团盆放到温水里加快发酵速度（水的温度不可过高，否则面团会被烫熟）；若室温达到，则为发酵粉放少了，可再放些发酵粉，揉匀，再发酵；另一种快速补救方法，在面团中间挖一个洞，倒入一盖白酒，盖上保鲜膜，继续发酵30分钟左右即可。2.步骤3是为了去除发酵中产生的酸味儿及发酵粉的味道。3.步骤4必须把面团揉至表面光滑再使用，否则蒸出来的馒头表面会不光滑。
二白汤
食材明细：
白萝卜，葱白，红枣，姜，盐
二白汤的做法步骤：
1.白萝卜去皮洗净后切片；红枣用清水浸软；葱白洗净切段。
2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。
3.煮沸后加入葱白。
4.加入适量盐调味即可。
爆肚(二)
食材明细：
羊肚500克，香菜30克，芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳(红)10克
爆肚(二)的做法步骤：
1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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