“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?下面,小编为大家整理的“奶香大麻花”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
高筋面粉250克,牛奶40克,鸡蛋120克,盐1克,黄油40克,酵母1又1/4小勺,糖30克30克
奶香大麻花的做法步骤:
第1步将原料除黄油外全部倒入面包桶中(先倒入液体,酵母和食盐不要直接接触,盐会杀死酵母)启动程序4和面键搅拌(手工和面时要像洗衣服似的用手揉搓)至面团具有微弱薄膜时,加入切成小块的黄油
第2步继续启动和面键至面团搅拌至扩展阶段(用刮板切一块面团,用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时)将揉好的面团盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大,用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可,约60分钟
第3步将发酵好的面团分成20份,松弛15分钟将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状,对折一下
第4步左手食指按住对折的一头,右手向外搓至面条上劲同时提起搓好的面条,因为第7步面条以搓至上劲,提起后会旋转拧在一起,最后将右边套进左边的洞中即可
第5步依次将面条拧成麻花状,放置在不粘的烤盘中,放置在烤箱内进行最后发酵(约40分钟,烤箱底部放碗沸水)麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可
第6步在烧制五成热的油锅中,将发酵好的麻花底部朝上放入油锅小火慢炸至两面金黄,捞出沥干油即可
小贴士:
制作时的四个注意事项:一.也可以使用普通面粉,家庭制作时建议个头做的稍小一些,这样既缩短炸制时间也省油二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙,因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀,影响饱满的外观三.油炸时不要油温过热,否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅,热油会使压平的底部慢慢膨胀起来
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几年前,大连刚有卖蜂蜜大麻花时,大商卖麻花的地儿排队购买的人不管什么时候去,都是里三层,外三层,当时为了买一根麻花,排半个小时的队那是经常事。要是坐公交车的话,
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
牛奶
40ml盐
1g糖
30g鸡蛋
120g酵母
3g黄油
40g做法 共15个步骤
1.黄油称好备用
2.将原料除黄油外全部倒入容器中
3.后油法揉至完全阶段
4.将揉好的面团盖上保鲜膜放于发酵箱内
5.发酵至两倍大
6.将发酵好的面团分成20份,松弛15分钟
7.将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状
8.左手食指按住一头,右手向外搓至面条上劲
9.同时提起搓好的面条,提起后会旋转拧在一起,对折
10.左手食指按住对折的一头,右手向外搓至面条上劲
11.最后将右边套进左边的洞中即可
12.依次将面条拧成麻花状,放置在不粘的烤盘中,放置在烤箱内进行最后发酵
13.锅中放油烧热
14.在烧制五成热的油锅中,将发酵好的麻花底部朝上放入油锅
15.小火慢炸至两面金黄,捞出沥干油即可
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又甜又香的蜂蜜大麻花,是我小时候的至爱。现在有了自己的厨房,可以经常做l来吃 加了鸡蛋,让麻花口感更松软,还更富有营养,蜂蜜和糖可以使炸好的麻花颜色金黄,上色均
食材配方
主料:
面粉
400g鸡蛋
1个水
180g辅料:
糖
40g蜂蜜
30g奶粉
15g酵母
4g盐
4g
做法 共12个步骤
1.面粉中加入一个鸡蛋、糖、奶粉、蜂蜜、盐搅拌均匀
2.180克温水溶解酵母,分多次加入面粉中搅拌均匀,揉成光滑面团
3.温暖处发酵至两倍大
4.分割成小块,松弛10分钟
5.手搓成条
6.对折
7.搓拧上劲
8.成麻花状
9.盖保鲜膜发酵半小时
10.锅里油烧到5成热,麻花下锅
11.小火慢慢炸上色
12.捞出沥油
香酥大麻花
食材明细:
主料:面粉适量,鸡蛋适量,芝麻适量
辅料:食用油适量,食盐适量
香酥大麻花的做法步骤:
1,原料:面粉、食用油、鸡蛋、芝麻。
2,食用油两大匙,鸡蛋2枚、面粉适量(开始少放些面粉,不够再增加)食盐3克,芝麻适量,所有原料混合在一起很成软硬适中的面团。
3,和好的面团盖上保鲜膜醒20分钟。
4,醒好的面团分三份。(随意分几份都可以)
5,取一份面团,擀开,擀成大约0.3厘米厚的薄片.
6,用刀均匀的切成宽度大约0。5厘米的的长条。
7,取三份长条叠放在一起。
8,按住一边,另一边向相反的方向搓。
9,面条上劲后,两头提起对折,让面条自动拧成麻花状。
10,所有依次做好,醒20分钟。
11,炒锅放油,烧至五成热,下入醒好的麻花生坯,麻花浮起后翻动,小火炸至金黄即可。
12,炸好的麻花凉透更酥脆。
小贴士:
因为家里没有猪油,这款麻花我用的是植物油,如果换成猪油,麻花会更酥脆。
自制东北大麻花
食材明细:
面粉250克,鸡蛋1个,发酵粉5克,白糖5克,油15克,盐2克,小苏打1.2克,水130克
自制东北大麻花的做法步骤:
第1步先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;用刀切成长条;
第2步用手揉搓成光滑的条状;把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
第3步再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
第4步锅中油150度,下麻花,起小泡;麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
小贴士:
1.拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;2.如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。
奶香蜂蜜麻花
食材明细:
主料:面粉2000克,牛奶200毫升,蜂蜜50克,糖50克
辅料:酵母粉50克,水适量,泡打粉10克
奶香蜂蜜麻花的做法步骤:
1,我加了两个鸡蛋在面粉里
2,用的这个蜂蜜
3,牛奶
4,一起加入
5,蜂蜜加入
6,最后把酵母粉用糖水泡发一会,有气泡后倒入,开始揉面
7,发好面后,约50克一个面,然后搓成条再静发一会,然后对折上劲然后再对折,这个过程大家请搜麻花的手法,忘记拍照
8,就是这样拧好,注意不要太细后面会炸开
9,油多一点,我都放少了其实,油温控制在低温,不然火大容易炸糊,而且外面虽然黄了但是假象里面很可能没有好
10,两年炸致金黄色出锅
11,外酥里软
12,控制的好的话整个都是脆香的感觉
香酥大麻花怎么做好吃 香酥大麻花的做法,配方
香酥大麻花
麻花是中国的一种特色健康食品,麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,麻花营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有
食材配方
主料:
面粉
400g牛奶
140g鸡蛋
2个辅料:
油
20g糖
40g酵母
4g盐
2g做法 共5个步骤
1.一:将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀。(面粉的吸水性不同,牛奶的量你可以随时增减).
2.二:将鸡蛋和油搅拌均匀,倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。
3.三:把面粉,盐和糖拌均匀后,加入2里面,揉成面团,面不粘手,软软的,和完面后,多揉并摔打一会,抹上油,发酵到原来面团的两倍大。
4.四:用手把面团拍成长方形,切成长条状,醒发10分钟,取一长条面均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,左手向前搓,右手向后搓,上好劲之后拿住两头往在面板上堆,再对折,用手拎着两头提起来,这时,刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈,然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了.
5.五:搓好的麻花要松弛20分钟以上,麻花搓好了,那么咱们就开始炸麻花了,锅中放油,油温达到8成热的时候,关火,等2--3分钟的时候,就可以把麻花下到锅里面,这个时候在开小火慢慢的炸透,手里拿着筷子要不断的翻动麻花,以免麻花糊了,颜色也很好看的,时候就可以出锅了,放到吸油纸上吸一下油。
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牛奶鸡蛋大麻花
前几天一个朋友在空间里转发了一个麻花的食谱,看着甚是诱人。吃货的本能告诉我,必须要做一次。这个方子加了鸡蛋,用牛奶和面,跟我以前做的麻花很是不同,刚炸出来吃着是
食材配方
主料:
中筋面粉
200g辅料:
鸡蛋
1个牛奶
适量植物油
15ml白糖
25g盐
1g酵母粉
2g做法 共9个步骤
1.所有材料放在一起,加入适量的牛奶和成面团。
2.发至一倍半大即可。
3.擀成长条状。
4.切成小段,均匀的刷上油,饧发十分钟。
5.取一根搓成长条。
6.卷成麻花样。
7.锅里加入足量的油。
8.油温6成热时,下入麻花,转小火,炸至两面金黄。
9.趁热吃口感极好。
奶香麻花怎么做好吃 奶香麻花的做法,配方
奶香麻花
麻花是中国特色小吃,各地做法不同,每人喜好不同,有人独爱天津十八街的大麻花,我却偏爱那种软酥的,加了鲜奶的味道,食后真是口有余香。
食材配方
主料:
面粉
牛奶
油
盐
白糖
水
酵母
小苏打
做法 共12个步骤
1.鲜奶用火温一下
2.加入适量白糖
3.加入酵母,搅匀
4.倒入面粉,拌匀
5.揉成表面光滑的面团
6.加食用油再揉,放温暖处发酵
7.把清水,盐加小苏打拌匀,待面团发酵至原来的两倍大时候,加入面团内,再揉,继续发酵成两倍大
8.发酵结束,分割成均匀的条状
9.再搓成长条,然后一手按住一头另一手上劲, 两头一合就成单麻花
10.一手按住有环的一头另一手接着上劲 ,劲满后一头插入环中就成麻花了
11.都做好后,醒发一会
12.锅中烧油,7,8成热时,放入麻花坯子,炸至表面金黄
奶香蜂蜜麻花的做法
材料:
面粉500克,白糖50克,发酵粉5克,母鸡蛋1颗,盐4克,玉米油30克,奶粉40克,温水240克,蜂蜜20克,,
奶香蜂蜜麻花的做法的做法步骤:
步骤1,准备白糖,盐,奶粉,玉米油,蜂蜜,奶粉,酵母粉按照克数分别放入碗中
步骤2,把之前准备的所有东西跟面粉放入一个大点的盆中,在打入一颗鸡蛋,加入240克温水
步骤3,将准备好的一切搅拌成絮状
步骤4,紧接着用手揉成光滑的面团
步骤5,将面团搓成长条
步骤6,把长条分成等份的小剂子
步骤7,在把小剂子搓成长条刷上油放入盘子盖上保鲜膜醒发半个小时
步骤8,将醒发好的面继续均匀的搓成长条然后两个手反方向继续搓上劲扭成麻花状,再次醒松10分钟
步骤9,起锅多热些油,筷子放进去有明显的小气泡,把醒松好的麻花下锅炸,炸制两面金黄漂起就可以捞出晾凉了
步骤10,好了,开吃吧
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