1.大麻花
食材明细：
主料： 面粉 2500克， 植物油 122.5克，
辅料： 青红丝 220克， 桂花 275克， 芝麻 750克，
调料： 姜 (片)250克， 碱 175克， 白糖 325克，
大麻花的做法步骤：
1.在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用
2.用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用
3.用取2500克面粉，用热油烫成酥面备用
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用
5.用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面
6.将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种
菜品特色
酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。
3.香酥大麻花
食材明细：
主料：面粉适量，鸡蛋适量，芝麻适量
辅料：食用油适量，食盐适量
香酥大麻花的做法步骤：
1，原料：面粉、食用油、鸡蛋、芝麻。
2，食用油两大匙，鸡蛋2枚、面粉适量（开始少放些面粉，不够再增加）食盐3克，芝麻适量，所有原料混合在一起很成软硬适中的面团。
3，和好的面团盖上保鲜膜醒20分钟。
4，醒好的面团分三份。（随意分几份都可以）
5，取一份面团，擀开，擀成大约0.3厘米厚的薄片.
6，用刀均匀的切成宽度大约0。5厘米的的长条。
7，取三份长条叠放在一起。
8，按住一边，另一边向相反的方向搓。
9，面条上劲后，两头提起对折，让面条自动拧成麻花状。
10，所有依次做好，醒20分钟。
11，炒锅放油，烧至五成热，下入醒好的麻花生坯，麻花浮起后翻动，小火炸至金黄即可。
12，炸好的麻花凉透更酥脆。
小贴士：
因为家里没有猪油，这款麻花我用的是植物油，如果换成猪油，麻花会更酥脆。
4.香甜大麻花
食材明细：
主料：：面粉550g，
辅料：：牛奶1袋，熟豆油适量，鸡蛋2个，盐1小勺，白糖6汤匙，酵母2小勺，
香甜大麻花的做法步骤：
1.准备好上面的材料（其实会了以后每次做时看着放就行）
2.将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中。
3.先加入酵母调匀。
4.除了面粉外将所有材料加入
5.混合好
6.最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。
7.发好的样子
8.入面板简单压长扁状分割，平均切成段。
9.每段分别涮上油
10.取一份先搓成长条，约一米长
11.左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿。
12.拿起两头合起自然成劲儿。
13.还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿。
14.重点步骤1：右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。
15.重点步骤2：右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合，由于要拍照，总之就是图片上这个样子
16.重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了。
17.重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了。
18.拧好后的样子，还行吧？
19.为看了不会拧的朋友想了个好办法，（我的是三股拧成的）。第13个步骤完成后对折就行，就变成两股的麻花了，也很好看
20.一端从环中穿过就行了。
21.全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。时间长些。
22.发好后的样子
23.锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下。
24.炸的过程中用中小火
25.炸好了
小贴士：
第20步骤解析：二次发酵是因为第一次发好的面经过拧制时排掉了很多面内的气泡，就像没发的面一样，所以拧好后的麻花还要等到它再次发起来，再次产生气泡膨胀，这样炸好的才膨松好吃。做馒头，面包也是这样。面内加的油一定要用熟油，这样吃起来没有生豆油味，也可以直接用色拉油代替。
5.油炸大麻花
食材明细：
主料：：面粉400g，鸡蛋1个，糖40g，蜂蜜30g，牛奶200g，盐3g，小苏打3g，发酵粉4g，黄油30g，
辅料：：炸油适量，
油炸大麻花的做法步骤：
1.除了黄油以外，所有材料揉成团，加入黄油出膜，面团不能像面包团那么软，稍微硬一点，有蜂蜜有鸡蛋，所以牛奶慢慢加，不粘手的光滑面团，放冰箱冷藏发酵一夜，8个小时左右。
2.冰箱里拿出来，静置回温1个小时吧，我是豆腐脑跟麻花一起做的，在面团回温的时候，开始磨豆子～昨天晚上已经泡上～过滤豆浆，煮豆浆，一系列完事面团基本已经回温，大概70克一个面团，分好揉匀排气后再醒10分钟，这个时候可以凉晾豆浆，准备做豆腐脑～开始整形面包，甜甜圈和鸡腿包，把麻花面团放在最后整形，面包里面直接省事加的黑芝麻丸，两个丸一个面包馅。
3.面包省事用的芝麻丸，两丸一个馅。
4.鸡腿包用的玉米味的，闺女喜欢，一次性筷子半根火腿肠，面团揉成条，从筷子火腿肠底部绕起，三圈收口在肠顶端。
5.甜甜圈，把面团中间扣个洞，不断扩大洞口就行了，放烤箱发酵，放碗热水～40分钟，接下来整形麻花。
6.没有拍过程，可以自己搜一下怎么整形的如果看不懂以下我的文字的话～整形麻花，揉成长条，面团便硬要边揉边醒，就是揉完一根来下一根，不求长度，5根大的一根小的揉完会回缩，此步骤重复三次，揉成细长条就可以了，加干粉一点点，不能让面条粘一起～对折拧成麻花，再对折就哦了，封口粘好，最好紧一点，炸的时候会膨胀，都整形好以后盖上保鲜膜，这时候面包自己发酵好，麻花不用放烤箱，直接室温放置就可以了，架油锅开始炸鸡腿包
7.鸡腿包，甜甜圈，先一面炸黄色定型后翻面，小火小火?炸啊，不要担心不熟，只要小火，全部金黄色就可以了，炸完发酵好的面包之类的就可以炸麻花了，麻花在炸面包的时候已经醒好了，下油锅会继续膨胀的。
8.在把鸡腿包面包炸好以后，就可以炸麻花了，过程一样。
9.继续继续，小火。
10.外酥里嫩，真心好吃啊，筋道。
11.小时候的味道。
12.豆腐脑也好了，开吃吧，耗时比较久，适合周末做。
小贴士：
小苏打可以更酥，提前一天活面比较省时间～面团不能过稀，不好整形，用少许干粉，整形麻花，防止面条粘一起。
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