“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《东北菜团子》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
玉米面200克，白面200克，白萝卜一根，虾皮适量，酵母5克，水约200克左右，盐适量，葱末适量，姜粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，熟油适量
东北菜团子的做法步骤：
第1步玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大；
第2步白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；
第3步发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；
第4步左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆；
第5步将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。
小贴士：
1．玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面；2．往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；3．室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵；4．发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀；5．包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的；6．菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。
97msW.com相关推荐
幼儿菜团子
食材明细：
普通面粉适量，菠菜4~5根，胡萝卜一小节，盐少量，儿童酱油少量，香油少量，熟芝麻少量
幼儿菜团子的做法步骤：
第1步菠菜焯水2~3分钟，捞出切末；胡萝卜切末备用菜中放盐、酱油、香油、芝麻，面粉，搅拌均匀
第2步团成一口一个的小菜团，上锅蒸15分钟左右大功告成！
菜团子的做法
菜团子的做法
主料:面粉250克、玉米面(黄)250克、猪肉馅50克、东北酸菜300克、粉条(干)1小把、碱3克、酵母粉5克、
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油10克、小葱30克、花椒粉适量、水200克、
菜团子的做法
步骤一、将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合
步骤二、放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
步骤三、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
步骤四、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
步骤五、将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
步骤六、先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
步骤七、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
步骤八、将粉条切碎放入酸菜盆中
步骤九、将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了)，烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
步骤十、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
步骤十一、再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么
步骤十二、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
步骤十三、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了，容易露馅)，放入拌好的馅料
步骤十四、将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
步骤十五、然后整理成馒头状
步骤十六、放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟
菜团子的菜品特色
我们这里的菜团子基本上都是烫面的，因为感觉发面的更绵软一些更容易下咽，所以我一般都是用发面的，而且混合一些白面，馅料用的是东北菜团子经典的东北酸菜馅，不同的是因为是做给自己人吃，就更精细一些，不像菜馆里那样除了酸菜根本看不到肉腥，我不但放了肉末，而且还放了粉条，所以我做的菜团子应该是城市版的~~
薄皮儿的菜团子
食材明细：
白菜适量，胡萝卜适量，香菇适量，玉米面适量，盐适量，香油适量
薄皮儿的菜团子的做法步骤：
第1步把剁好的白菜、胡萝卜、香菇、盐、几滴香油混匀用手攥出水（水要留着哈），菜馅散不要紧，只要能大约攥成类球型就可以了。菜球放在左手上，右手抓一搓儿玉米面洒到菜球上；再把菜球扣到右手上，用左手洒一搓儿面儿，两手按压菜球上的玉米面；馅里的水份会使玉米面粘合在菜球上，反复的洒沾，菜球比较干了，用先前攥出的水淋在菜球上，再往上包面儿，直到包实为止。想厚些就多包点，想薄点就少包点。
第2步成型后入锅上汽儿蒸20分钟（我的菜团子不那么大）就可以啦～
简单的玉米面菜团子
食材明细：
玉米面1小碗，小青菜300g，猪肉泥适量，鸡蛋1个，清水1碗
简单的玉米面菜团子的做法步骤：
第1步先将青菜焯烫一下！攥干青菜剁碎，加入猪肉泥，加入一个鸡蛋，盐调匀！
第2步准备好一碗清水和玉米面将菜馅捏成团型
第3步放入玉米面中包一层粉淋些清水在团子上
第4步继续包一层玉米面！这样反复三到四遍，放入蒸锅大火蒸20至28分钟即可成熟！
第5步超简单噢！
东北饭团子
食材明细：
主料：东北大米2杯，熟玉米粒1杯
辅料：生菜适量，香菜适量，臭菜适量，香葱1根，自制辣椒酱适量，盐少许，烤肠1根
东北饭团子的做法步骤：
1，准备食材，我用的是东北大米和煮熟的嫩玉米。
2，大米放入电饭煲内胆甄锅内，用流水淘洗干净备用。
3，熟玉米粒切碎，这是糯玉米，有黏度，适合做饭团用，可以使米饭的味道更佳香浓，口感更佳黏糯，比整粒吃更香。
4，因为玉米是熟的，两杯米在三角釜中加入到刻度2的水量略少点即可，东北大米不吃水。加好水，甄锅放入包体内。
5，盖上锅盖，听到卡“咔”的一声说明锅盖关好，按下“低糖饭”即可，电饭煲开始蒸饭，蒸制过程中，能听到多次冲水的声音。
6，此时可以准备配菜了，我选择了生菜、小白菜、香菜、臭菜和小葱，味道特别丰富，把这些菜都洗干净。
7，烤肠是香辣口味的，切丁。所有的小青菜和小葱都切碎备用。
8，时间到，米饭就蒸好了，这颜色很漂亮。
9，因为有黏玉米，米饭看上去有点黏，只有这样才能攥住饭团，太散的米饭是攥不成团的，没有糯玉米可加点糯米（北方人叫江米），也是可以的。
10，米饭出锅，装入盆中，稍凉，不烫手即可，加入烤肠、所有切碎的蔬菜、盐、自制辣椒酱拌匀，闻着都香。我自己做的辣椒酱，不是很辣，小朋友都能接受。
11，戴上一次性手套，将拌好的米饭团成大小均匀的饭团就OK了！
小贴士：
1、米饭团子需要有一定的黏度才能攥成团，我加的是熟黏玉米，没有黏玉米可以换成糯米（北方人叫江米），大米与糯米2：1比较合适。
2、菜团子对蔬菜和调味料没有要求，喜欢的各种口味都可以加进去，滋味丰富才好吃。
玉米面菜团子的做法
玉米面菜团子的做法
主料：玉米面250克、莴苣叶200克(两根)、肉馅200克
配料：食用油、料酒、生抽、盐、香油、姜末适量、普通面粉50克、酵母两克、温水适量
玉米面菜团子的做法步骤：
1、莴苣叶我用了两根的量，洗净后沸水中焯2分钟。
捞出沥干水分，切成碎末。个人觉得，就是攥干水分后，莴苣叶还是蛮多水分的，所以等切碎末后，我又双手攥了一次。
2、肉馅里加入适量姜末，一勺料酒、两大勺生抽和适量盐，搅拌成均匀的肉糜状。
3、接着倒入切好的莴苣叶，搅拌均匀，最后淋入少许香油拌匀即可。
4、250克的玉米面，混合50克的白面，加入少许的白面是为了增加玉米面的黏性，否则纯玉米面是很难捏成团的，会像一盘散沙。
加入温水，本着少量多次的原则，慢慢加水，揉成面团后覆盖保鲜膜醒发20分钟。
5、取适量玉米面团，在手掌心平铺开，放入馅料，做菜团子，馅料可以放的满一些，因为玉米面有足够的延展性，而且馅料在蒸的时候会回缩，所以不担心会像包饺子那样馅料把饺子皮撑破。
放入馅料后把玉米面皮慢慢的往上推，一点点的完全包裹住馅料。
6、最后用虎口夹成一个角，把菜团子搓成窝头状，依次都做好。
7、放入蒸锅后，冷水蒸，等上汽后大火蒸15分钟。
蒸好后玉米面颜色变深，打开盖子后就看到一个个金灿灿的菜团子。
8、做过你就会发现，莴苣叶做馅料真的好好吃，香而不腻，别有一番味道。
东北菜木耳炒豆腐
食材明细：
北豆腐适量，葱适量，木耳适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，油适量，盐适量
东北菜木耳炒豆腐的做法步骤：
第1步把一块北豆腐切成稍厚一点的片，锅中放少量油，将一面煎至微黄再翻面煎另一面。另起一个锅放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻。
第2步再加入煎好的豆腐，调入生抽、盐、少量水，用中火微炖几分钟，收了汤汁后即可出锅
不用和面的小白菜团子
食材明细：
小白菜一小把，花生油适量，盐适量，生抽适量，面粉适量
不用和面的小白菜团子的做法步骤：
第1步小白菜洗净，焯水。时间千万不能长，焯软即可，立即捞出浸凉水。切碎，稍微剁一下，挤干水分，加盐、植物油，像拌饺子馅一样拌匀。这一步可以自己根据口味调整，喜欢有一点肉味就加点儿腊肉丁、火腿丁，也很不错。握成大小均匀的团子，至于团子大小，以吃起来方便为标准，我的比网球稍微小一点。
第2步这是最重要最有技术含量的一步，在团子外裹上干面粉。我的做法是用深而小的盆，倒入少量面粉，团子放到里面，然后摇动盆子，跟摇元宵很像。这样不沾手，团子也漂亮。摇好了，就是这样啦。
第3步上锅蒸起来。纯素蒸的时间不必太长，十分钟足够。出锅啦。薄薄的面皮，大口的馅料，爽！
地道东北菜——农家凉菜
食材明细：
白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋
地道东北菜——农家凉菜的做法步骤：
1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
小贴士：
最好用东北纯土豆粗粉条，口感更好。
相信《东北菜团子》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了东北菜菜谱专题，希望您能喜欢！
