东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《美味大虾奶酪pizza》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲜虾适量,青红椒适量,洋葱圈适量,蘑菇适量,香菜适量,秘制辣蒜油适量,食盐适量,蒜末适量,干红辣椒粉适量,黑胡椒适量,橄榄油适量,马苏里拉奶酪适量,面团一小块
美味大虾奶酪pizza的做法步骤:
第1步橄榄油若干,倒入平底锅,温热后,撒入蒜末,红辣椒粉/红辣椒碎末,香菜末,海盐,黑胡椒,小火慢慢熬约20分钟,待到香味全部出来后,关火,冷却,待用;在topping继续后,将蒜油均匀滴泼一些在pizza上,并在pizza烤好后,快速适当滴淋一些。这油绝对是让pizza提味,好吃叫绝的关键!将熬好的油,大部分倒入碗中,留一小部分在熬油的锅内,保持7成的温度,放入鲜虾以及蘑菇片,小火煎至5成熟,待用。
第2步取平底煎锅,稍微撒上一些熬好的秘制辣蒜油,放入切好的青红椒,放入烤箱grill第四档,烤10分钟拿出,待用;到此,需要烹饪的topping就完成了,接下去就是取一小块面团,用擀面杖擀平擀圆,厚度可以按个人喜好来决定;
第3步擀好后,将base放到pizza的模子里,刷上一层tomato paste,口感绝对比tomato sauce强很多;接着均匀滴放入鲜虾,蘑菇,青红椒,洋葱,奶酪,黑胡椒,海盐,最后滴上数滴秘制辣蒜油!待烤箱预热到250度后,调至200度,将pizza放入,12-15分钟,即可。出烤箱后,立即再次滴上一些辣蒜油,并撒上切好的香菜叶子,切开食用!
小贴士:
注意:香菜要等出烤箱了以后再撒,否则放入烤箱一起烤的话,出来的香菜就成干了,也便失去了那份清新的香气和爽口的感觉。
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美味鲜味大虾
菜系:鲁菜
主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料/腌料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量
制作过程
1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
备注说明
特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。 来源:
奶酪焗开背大虾
导读:奶酪的浓稠奶香的将虾肉略带筋道的肉感发挥的更加淋漓尽致,几粒红椒装点在大虾之上,把这道菜衬托的更加颜色分明。
〖奶酪焗开背大虾〗
准备材料:
大虾5-6只、马苏里拉奶酪1块、蒜2瓣、红椒少许
准备调料:
橄榄油1匙、盐少许、黑胡椒少许、白葡萄酒1匙
制作过程:
1、大虾用刀开背,挑去虾线,再用刀背拍松拍扁。
2、蒜切末,撒在开背的大虾上,再略撒盐、黑胡椒、橄榄油、白葡萄酒腌制大虾。
3、将奶酪切丝或擦丝撒在大虾上。烤箱预热200度,将撒好材料的大虾入烤箱烤7-8分钟到奶酪融化。
4、入炉撒少许切碎的红椒末,再入烤箱烤2-3分钟,看奶酪焦黄了即可出锅。
小贴士:
1、大虾用刀背拍一下,是为了烤后不会卷曲起来。
2、奶酪品种也可以根据喜好换成其它品种,如车打奶酪、大孔奶酪。
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奶酪在世界:
在世界食品的长河中,奶酪可谓历史悠久,且在许多国家占据了一席之地。根据国际乳品联合会(idf)提供的数据披露,在全球170多个国家中已经有130个国家生产奶酪,2005年全球奶酪总产量接近1900万吨。2004年度人均奶酪消费量最高的国家是希腊,达28.7公斤;其次是法国,人年均消费量为25.3公斤,法国的成年男性每天的奶酪消费量已超过70克,10岁-15岁的小孩日消费量也有40克-50克。日本近一两年来的奶酪年均消费量已超过25万吨,人年均消费量已超过2公斤。韩国2005年的奶酪总消费量也超过5万吨,比10年前的消费总量增长了5倍多。中国的宝岛台湾2002年至2004年此3年奶酪消费的增长指数分别是10%、20%和33%,香港市场的奶酪销售也十分乐观。
奶酪在中国:
与奶酪的世界性消费相比,其在中国的消费一直难成气候。除放牧民族外,奶酪对大部分中国人而言是陌生的,对它的食法更是全然不知。这主要是由于受国人饮食习惯的影响,对这种洋玩意儿,国人的胃口短时间内难以适应。另外,奶酪在中国出现得晚,价格较贵也是制约消费的因素。目前中国市场上销售的奶酪80%来自新西兰和澳大利亚。境内企业生产的奶酪大部分都是用进口的半成品加工而成,或将大包装奶酪进行再分装切割或换成小包装上市销售,真正利用新鲜牛奶本土化生产的企业寥寥无几。目前全国每年的奶酪销量(正规进口、非正式渠道和本土生产的总和)大约在1.8万吨左右,人年均消费约为1.3克左右。国内的奶酪消费群体主要由在华的常驻外国人,在华外国专家、学者、留学生,外商外资驻华机构人员,临时来华探亲访友及旅游者,出国留学回归人员,青少年,白领阶层及乳糖不耐症患者组成。
奶酪是什么?
奶酪,有人又称之为乳酪、干酪、芝士、骑士等,是奶制品的一个大类。国际乳品联合会(idf)给奶酪所下的定义是这样表述的:新鲜的或熟化的、固体或半固体食品,由以下方法制备:(1)以全脂奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油或酪乳,或者是以上述物质的各种组合物作为原料,经过皱胃或者其他适用的凝结剂的作用而得到凝乳,并且将其中的部分乳清排除;(2)包括凝乳在内,只要是以来自于奶的各种加工物作为基料进行制作,并能达到上述(1)条款所规定的物理、化学和感官要求的成品。简单地说,奶酪是经发酵以后而制成的奶制品。
奶酪是一个独立的奶制品大类,故此它也拥有自己的品系。目前在市场上出现或销售的品类多至不可胜数,从大类上来说,原则上分为两大类,一是新鲜奶酪。它的保质期较短,且需要低温冷藏。另一大类就是干奶酪又叫再制奶酪,其水分含量较低约2%-7%左右,无需冷藏,保质期较长,且多以固体或半固体的形式出现。但也有按水分含量分类的,如含水分在40%-55%的为半硬型或半软质奶酪;含水分在2%-7%的为干硬型奶酪;含水分在58%-70%的为软型奶酪;含水分在70%-80%称为半糊状或半液态型奶酪。按食用方法则可将其分为涂抹型和片状香口胶型。而在有奶酪王国之称的法国,则是根据使用的原料和制作的方法去进行分类,并将其分类为如下的8大类:软质奶酪、水洗奶酪、霉化奶酪、菌化奶酪、风干奶酪、米干奶酪、液状奶酪、鲑奶酪和添加了香料的奶酪等。目前我国市场上所销售的品种,以干酪片型和涂抹型为主导并较受欢迎。
奶酷的特质:
奶酪的生产厂家为了使消费者更乐于接近和接受奶酪,通常利用色、香、味、形状等这些元素和一定的加工艺术,使之保持特有的优良品质和独特的风味。而要达到这样的目的,生产厂家往往还会借助于奶酪自身的一些特性特质如色泽、切片性、裂缝、易碎性、溶解性、伸展性、风味以及乳酸钙晶体析出等作为介质来使目标实现。倘若上述这些物理特性运用或表现得不好,出现有裂缝、切片性差、粉红色或至褐色和风味不足等现象,就会直接影响到奶酪的品质。
都来动动奶酪:
奶酪是牛奶中的精华,它所含的营养成分非常高,营养价值远远高于牛奶。由于在奶酪的生产过程中,需要10公斤的牛奶才能产生1公斤的奶酪。因此,可以
说奶酪是牛奶营养的浓缩和精华。奶酪中所含有的钙是牛奶的5倍-7倍左右,所含的蛋白质是牛奶的8倍-8.5倍。由于大多数生产厂家所使用的加工工艺大多为现代的较为先进的加工方法,故不但将牛奶原来的蛋白质和钙、磷等多种矿物质完好地保留下来,甚至连维生素也保留在其中。奶酪如此丰富的营养对正在发育中的青少年,孕妇等群体的营养供给具有很重要的作用,同时,也是最为适宜的。儿童是长身体长骨骼的时期,需要充足的钙源、蛋白质和维生素等这些营养成分的有效供给,这时候如果能吃上奶酪,钙、磷等微量元素就会获得最大的供给保证,这对强壮儿童的牙齿和骨骼都具有很大的帮助。此外,奶酪中的能量很高,即使是对超肥胖需要减肥的人,也很适合食用。为了使奶酪的营养更易为人体所消化和吸收,生产企业会在生产制作奶酪的过程中利用发酵技术使牛奶中原来的蛋白质被降解为多肽物质以及其他具有独立结构和生理功能的氨基酸等物质,经过发酵降解后的蛋白质特别容易被人体消化和吸收,其消化率高达98%。同时,生产企业还会通过一定的工艺或技术手段将牛奶中的乳清与乳糖等这一类东西除去,从而使生产出来的奶酪所含的乳糖和乳清偏低,甚至指数为零。由于奶酪中所含的乳糖很少甚至没有,因此它完全可供那些乳糖不耐症的患者食用。
奶酪的消费提示:
奶酪虽是牛奶的精华,极具丰富的营养,但并不是所有的人群都适合食用。例如婴幼儿就不适宜食用。因为婴幼儿的消化系统。营养吸收功能等均未发育成熟,对他们而言,此时讲究的是均衡合理的进食和充分的消化吸收。过早和过多给他们进食奶酪,他们不但无法完全消化和吸收奶酪中所含的丰富的营养成分,反而会影响到他们对其他食物的均衡进食,甚至有可能导致不想再进食其他的食物。据了解,在国外,小孩多是从进入幼儿园的时候即4岁时,才开始接触食用奶酪的。许多营养与保健专家也告诉我们,几个月龄的婴儿至4岁前的幼儿均不宜进吃奶酪。奶酪是高度浓缩牛奶的精华,至于食用量多少才为合宜,目前还没有一个具体的推荐指引意见。一般情况下是因人而异,但不能贪嘴贪多,不宜过度。过量进食。笔者认为,4岁以上的儿童每天在饭后食用2片至3片已足够,吃得过多反倒容易造成消化不良。另外,对那些过了保质期的。变黑,变质的或有异味的产品,不要继续食用。
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奶酪是牛奶中的精华,其营养成分含量比普通牛奶高出很多,尤其是钙含量,是等量普通牛奶的6倍。目前,很多大型超市里都有奶酪出售,但相当一部分消费者由于不知道怎么吃,而将这种有营养的食物拒之门外,实在有点可惜。那么,奶酪到底应该怎么吃呢?
传统吃法:奶酪+面包+葡萄酒
法国人喜欢吃奶酪就像中国人喜欢吃豆腐一样,不仅餐餐离不了,而且发明了很多吃法。两者还有一个很大的共同点,就是都很少单独食用,总要和其他食物搭配在一起吃。
在法国,最简单,最传统,同时也是最完美的组合就是奶酪搭配面包和红葡萄酒,很多法国人从小就是吃着这种食品长大的。据营养学家介绍,这种搭配不仅营养丰富,成分配比也非常平衡,不仅含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物,还有丰富的钙质和维生素,面包中的糖分能长时间供应身体能量。他们建议,吃的时候最好再加个水果,就更加完美了。
炒土豆、洋葱时也可加入
有些奶酪质地比较坚硬,更适合在烹饪的时候加入。法国人经常在制作比萨时加入一点奶酪,可以使比萨的味道变得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入,奶酪的油脂不仅能防止蔬菜被过分烘烤,还能起到一定的调味作用。
在国内,很少有人家里用烤箱,因此,也可以在炒洋葱、土豆,甚至是四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪,等其完全融化后,炒出来的菜会带有一种特别的香味。奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道,这需要大家在实践中慢慢摸索与体验。
拌沙拉时最好放点
奶酪三明治现在已经是很多人喜欢的食物,火腿、新鲜的蔬菜,再加上一点奶酪,虽然简单却可以保证充足的营养,常常是那些匆忙吃午餐的人的首选。
其实,将比较坚硬的奶酪切成小块,直接在拌沙拉时加入,也是个不错的方法。很多奶酪的味道是咸的,融化后还能让沙拉增加一种牛奶的味道,口感非常鲜美,有兴趣的人不妨在家中试一试。
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主料:猪里脊
辅料:火腿、奶酪、鸡蛋、面粉、面包糠
调料:盐、鸡精、胡椒粉
烹制方法:
1、将猪里脊除去筋,第一刀切至四分之三处,第二刀切断,逐个切好后,将两面拍打几下,撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制片刻备用;
2、将奶酪、火腿切成片,放入切好的猪排中,包起来,沾匀面粉、鸡蛋后再沾匀面包糠,入锅小火炸至两面金黄即可食用,也可用蛋黄酱、洋葱末、蒜末、酸黄瓜末、蛋白末制成沙拉酱淋在猪排上食用。
特点:外酥里嫩,鲜香可口。
两款超美味pizza
食材明细:
小麦面粉520克,速效的酵母5g,盐1/2茶匙,橄榄油30毫升,温水1?杯,比萨调味汁400毫升,红洋葱2 pc,熏肉300克,奶酪300 g
两款超美味pizza的做法步骤:
第1步步骤1面粉过筛,放入一个大碗里,加入盐和酵母,使其浸在中间,水与油混合由面粉中间向边缘倒入。步骤2混合成面团,混合成三光面团,不粘手或表面。然后把它放在保温箱醒发至1.5-2倍,差不多一个半小时左右。步骤3取出,排气,擀制成饼状5-6cm左右的饼状,中间用手掌按压饼皮使其中间薄四周厚的形状,用叉子在饼皮薄的部位扎眼儿。步骤4饼皮表面抹上熬制好的比萨酱,撒上洋葱圈和自己喜欢的料,我一个比萨放的新奥尔良烤鸡腿和西葫芦,另一个放的培根。
第2步步骤5马苏里拉芝士球或者芝士削。步骤6烤箱预热220℃ 烤制20分钟。【新奥尔良烤西葫芦披萨】这款披萨的烤鸡腿的做法请点击此链接 //blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d0101206h.html 我以前做的方子。这款比萨的制作参考了薄灰,但是整体的方子我还是沿用的我上面的配方。
第3步Bacon Pizza 【培根披萨】 第一次做披萨,放了超足的料,都溢出饼边了,其实咱在家所追求的不就是这种效果吗
PIZZA~~~
食材明细:
面粉125克,酵母1tsp,白糖2tsp,橄榄油1TBSP,温水65克,番茄沙司,培根,黑胡椒碎,盐,牛至叶,豌豆,马苏里拉奶酪丝,洋葱,蒜末,玉米
PIZZA~~~的做法步骤:
1.盐,糖和面粉和匀
2.酵母溶于温水,倒入1中,和成面团
3.加油,慢慢给揉进面团即可蒙上保鲜膜放一旁发酵PIZZA汁——洋葱半个(中等大小,我家喜欢浓浓的酱汁,我用了一个洋葱),蒜瓣3,5瓣,番茄沙司3TBSP,水4TBSP~5TBSP,黑胡椒碎1TSP(也可放黑胡椒粉,大约1/2TSP即可),盐1/4TSP,牛至叶1TSP
4.洋葱,蒜瓣剁碎(剁得碎点比较适宜做酱汁)
5.锅内放油1~1.5TBSP,将洋葱,蒜末放入,中小火煸炒至微黄,加入番茄沙司,黑胡椒碎,盐,水,牛至叶小火炒至汤汁浓稠盛装待用。
6.饼皮擀成跟烤盘差不多大小,放入烤盘,饼底用叉子扎些孔,避免烤制过程中,饼皮鼓起
7.酱汁用均匀抹到饼底上,撒一些马苏里拉奶酪丝,铺上材料(今天我用了冰冻的玉米,豌豆,还有培根)
8.烤箱预热190度,中层,上下火,20分钟,取出,撒上70克左右马苏里拉奶酪,入烤箱再烤5分钟左右,即可出炉
什锦PIZZA
食材明细:
中筋面粉120克,马苏里拉芝士150克,酵母1小匙,温水50克,糖2小匙,盐1/4小匙,黄油15克,洋葱半个,豌豆适量,番茄半个,午餐肉1个,玉米适量
什锦PIZZA的做法步骤:
1.除黄油之外的所有材料揉成面团至光滑,再加入黄油至面团光滑不粘手;
2.在温暖处发酵半小时,拿出挤出多余的气体,松弛10分钟,擀成PIZZA盘大小,盘里刷油,放入用手推匀;
3.用叉子叉些孔孔,防止烤的时候膨起来;放至冰箱1小时(这一步的目的是让饼底吃起来更酥脆).
4.将午餐肉切成丁,豌豆和玉米略煮控干水分,将洋葱,番茄切片,洋葱拆开成圈备用;
5.将饼底拿出,先抹一层番茄酱,再撒一层马苏里拉芝士,再铺上4的内容,最后再铺一层马苏里拉芝士;
6.预热烤箱200度,中层,烤25分钟左右即可出炉!
PIZZA卷
食材明细:
面饼:,中筋面粉250克,温水145-150克,干酵母2小匙,白糖1.5大匙,盐0.5小匙,黄油30克,PIZZA酱汁:,洋葱1个,水4大匙,蒜头3,5瓣,番茄沙司6大匙,黑胡椒碎1小匙,盐.0.5小匙,牛至叶1小匙,黄油.20-25克,其他材料:,猪肉糜100克,青豆玉米50克,青椒2支
PIZZA卷的做法步骤:
1.酵母溶于温水,与面饼材料中,除黄油以外的其他材料揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进去,只到面团将黄油吸收。
2.揉好的面团放到一边发酵。 (喜欢松软点的面饼,可以等面团发大一点,PIZZA的面团发酵的程度可以根据自己的喜好来选择)
3.洋葱和蒜瓣剁碎
4.锅里下黄油,化开,下洋葱,中小火炒至洋葱出香味,下蒜末,翻炒至蒜香出来,将其他PIZZA汁材料加入,翻炒均匀,转大火,收浓汤汁,再将准备好的其他材料,猪肉糜,青豆,玉米,青椒圈,一并放入锅内,和PIZZA酱汁翻炒均匀,至肉糜炒熟即可取出备用
5.发好的面团取出,在桌面上撒上一些高筋面粉,用擀面杖将面片擀成0.5-0.8CM左右厚度的长方形面片,将PIZZA酱料铺上,其中长的一边留出2,3CM左右不要铺上酱料
6.表面撒上奶酪丝
7.从长的一边向留了2,3CM没有铺酱料这一边卷起,然后切成小断,排上烤盘,表面刷蛋液
8.烤箱预热190度,烤箱中层,25分钟左右
咖喱PIZZA
食材明细:
饼皮材料(8英寸PIZZA盘)适量,PIZZA汁和其他材料适量,干酵母2克(2/3小匙;温水120毫升;中筋面粉200克 糖1/2大匙 盐1/4小匙 橄榄油 10克(可用色拉油代替;也可根据喜好,使用15克黄油代替)适量,洋葱1/4个,蒜头3瓣 (洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减), 橄榄油8克(可以用黄油或者色拉油代替), 咖喱酱2大匙 水3大匙适量
咖喱PIZZA的做法步骤:
第1步温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖, 盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 也可以放微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气, 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格, 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱,蒜头放入, 炒香(颜色开始变黄); 将咖喱酱,水,糖,盐,黑胡椒,PIZZA草全部加入, 待开,关火即成PIZZA汁
第2步这些是准备的PIZZA饼皮上要加的材料 切丝的马苏里拉奶酪(80克),红椒丝,火腿片,青椒丝,洋葱丝面团取出,滚圆,放PIZZA盘上松弛10分钟待面团松弛完成,用手推啊推,直到将起推到盖满PIZZ盘, 成一个饼。边上稍注意一点,给推个边起来。上面用牙签扎孔。PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了。 抹好之后,铺一些奶酪丝,差不多10-15克左右就好了。准备的材料除了剩下的奶酪丝以外,全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液 烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层,200度,上下火15分钟 取出,将剩余的奶酪丝铺上, 入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可
培根海鲜pizza
食材明细:
高筋面粉(bread flour)3cup,高筋面粉(bread flour)3cup,酵母1teaspoon,盐1teaspoon,蜂蜜2 teaspoons,橄榄油2 teaspoons,鸡蛋1个,洋葱1个,番茄酱1cup,pasta酱2cup,黄油1/4条,黑胡椒粉2teaspoons,培根适量,虾仁适量,蟹柳适量,什锦蔬菜各1 cup,American cheese6片,马苏里拉cheese1袋
培根海鲜pizza的做法步骤:
第1步面团:用温水融化蜂蜜和酵母,静置5分钟等酵母冒泡泡酵母水和油、盐加入面团和匀,放入面包机中揉至扩展阶段盖上保鲜膜放在温暖湿润出发酵至2倍大(1小时左右)pizza酱:黄油放入锅中融化,洋葱切丁倒入锅中翻炒,加盐和黑胡椒粉,略炒干水分后加入番茄酱和pasta酱炒香备用
第2步pizza盘上喷一层橄榄油把发酵好的面团擀成12寸圆形饼摊入pizza烤盘
第3步把3片American cheese切碎铺在面饼上铺上一层pizza酱
第4步再放3片切碎的American铺满依次放上什锦蔬菜、培根、蟹柳、虾仁
第5步最后铺一层马苏里拉cheese烤箱预热华氏400°F,烤15分钟,再撒一层马苏里拉cheese继续烤10分钟出炉
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