“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“野荠菜猪肉饺”欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
荠菜一斤,饺皮两斤,黑猪肉糜一斤,橄榄油适量,葱末适量,姜末适量,麻油适量,糖适量,黄酒适量,生抽适量,盐少许,糖少许
野荠菜猪肉饺的做法步骤:
第1步荠菜洗净浸泡后 切碎挤出汁后放在锅中肉糜用葱姜末 糖 黄酒 生抽 盐往一个方向搅拌均匀
第2步将拌好的肉末放入锅里 加少盐、少糖拌匀后 最后加入橄榄油和香油即可将馅放在饺皮上两端捏紧 包成饺子形状!
第3步下好饺子 用醋、香油和辣椒配好的蘸料就可以吃喽!
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荠菜蛋饺
食材明细:
荠菜200克,鸡蛋300克,冬笋75克,火腿25克,大葱10克,料酒10克,盐2克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)20克
荠菜蛋饺的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净煮熟,斩成细末,盛入碗中,加入去壳洗净切末的冬笋、盐、酒、糖、味精,搅拌均匀成馅料。
2.鸡蛋打入碗中,加入盐和湿淀粉搅成蛋汁。小铁汤勺置文火上,用生肥膘擦上一层油,舀入蛋汁少许,晃动勺子使其成直径约7厘米的蛋皮,随即放上一份荠菜馅,撒上少许火腿末,包成饺子,翻身稍烘后取出,如法做完蛋饺。
3.锅烧热,下鲜汤适量,沸起后放入蛋饺,加入盐、酒、味精,再沸起时撇去浮沫,淋上猪油,出锅装盆,撒上葱花即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
野荠菜蛋花汤
食材明细:
野生荠菜适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,葱适量,水淀粉适量
野荠菜蛋花汤的做法步骤:
第1步荠菜摘取老叶,洗净备用;胡萝卜切丝;
第2步锅里少油烧热,倒入胡萝卜丝、葱丝炒半分钟;加入适量的水烧开;
第3步荠菜切段倒入锅内烧开;加入打散的鸡蛋快速搅拌,直到蛋液变成蛋丝;
第4步关火,加入水淀粉勾薄芡;加胡椒粉、盐、鸡精调味,撒上葱花即可。
小贴士:
①荠菜营养丰富,建议有机会多吃;②等水烧开再放入荠菜,太早放入会造成荠菜过度烹饪营养流失;③吃的就是荠菜本身的鲜美味道,建议不要用高汤;④炒胡萝卜、葱段时不要放太多的油,以免汤品过于油腻;⑤起锅前才放入胡椒粉、盐;⑥没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的,但是味道远远没有野生的鲜香。
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺
食材明细:
肥瘦肉,芹菜,白菜,面粉,海米,香干,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉,
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺的做法步骤:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上
6.面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条
7.切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀
荠菜猪肉馄饨
食材明细:
猪肉馅儿500g,荠菜焯过后体积为肉馅的一半,大葱1根,花椒粉1小勺,姜粉1小勺,盐1小勺,生抽1大勺,食用油大半炒勺,馄饨汤料:紫菜、榨菜、虾皮、香菜、高汤(没有高汤就加1小勺芝麻香油)适量
荠菜猪肉馄饨的做法步骤:
第1步自己采来的荠菜就是新鲜哈!择洗过后真漂亮,看着就喜欢!开水中焯2分钟捞出控掉多余水分,晾凉后还可以稍用力挤一下,以免后面拌入盐后又会析出水分。然后切成碎末。荠菜不用剁,横竖都细切一下即可。
第2步包馄饨就肉多一些,我是加入了两倍于荠菜体积的猪肉馅儿,大约1斤肉,然后再将1根大葱切沫加入,在肉馅儿的表面放1小勺姜粉、1小勺花椒粉,分别摆开,不要混到一起。再加入1大勺生抽从边缘倒入。家用炒勺烧热大半勺食用油(菜油、大豆油、色拉油、玉米油、葵花籽油均可),烧到离火能看到冒烟的程度即可,此时油温正好(加热时就能直接看到冒烟的程度油温就过高了)。
第3步烧热的油对准花椒粉浇下去,此时花椒粉就被油温烫熟了,香味扑鼻。浇过热油之后再加入盐调味(给出参考是1小勺,实际按照个人口味调和)。顺着一个方向画圈搅拌均匀,直到搅出劲道,馅料能抱团的效果。
第4步可以全家总动员包馄饨啦!馄饨皮是超市里买来的,很方便。薄皮大馅儿的馄饨包好啦!馄饨很好煮,下入滚水开两滚就熟了。
第5步几片紫菜、一撮香菜碎、一小捏虾皮、几根榨菜丝,再外加一碗大骨汤,调一碗儿香香的馄饨汤,这碗儿一端,就控制不住啦……
小贴士:
1、烧油的环节可以随时离火观察是否有烟,不要等到看到冒烟后再离火,那时油温就过高了。2、盐在最后放入,是为了避免油温过高,接触盐会产生亚硝酸盐,不利于健康。3、超市里买到的馄饨皮一般表面都有一层淀粉防粘连,因此最后捏住的时候不太好粘住,可以蘸一点点水抹在上面,有助于捏紧。
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