“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的香蕉戚风蛋糕，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
香蕉泥60g，香蕉丁100g，鸡蛋（蛋黄蛋白分开）4个，糖10g+60g，低筋面粉90g，盐少许，水30g，玉米油40g
香蕉戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄糊熟透的香蕉两支（去皮后约160g），其中60g捣成泥，100g切成小丁丁清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀
第2步每次加入1个蛋黄搅打，加入第4个蛋黄后打至完全乳化低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀（蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌，防止面筋形成，影响蛋糕松软的口感）
第3步加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用蛋白糊蛋白放在不锈钢盆中，分3次加入白糖共60g
第4步用打蛋器打至干性发泡（如中央图，即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）另：打发蛋白的整个过程保证无油无水进入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
第5步将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔翻匀，再一起倒入剩余的所有蛋白糊中，同样翻匀。混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。
第6步烤箱预热华氏330度，烤35-40分钟蛋糕表面上色后，盖上锡纸继续烤10分钟，冷却后脱模
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香蕉戚风
食材明细：
蛋黄4个，低筋面粉160克，香蕉320克，蛋白7个，细砂糖70克+40克，色拉油80克，水80克，盐1/4小勺，新鲜柠檬汁2小勺，兰姆酒1大勺
香蕉戚风的做法步骤：
第1步有榛果的榛果切碎（我没有就没放）；香蕉去皮放入干净的保鲜袋中，加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用；蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化。加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀。
第2步筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀。（此时可以开始预热烤箱175度）蛋白（蛋白7个、细砂糖40克）分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。
第3步由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
第4步烤焙：放入烤箱，改170度，下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸。
香蕉戚风蛋糕 简单版
食材明细：
香蕉泥80g，牛奶1大匙，蛋黄3个，糖20G，玉米油50ml，蛋白3个，糖40G，柠檬汁几滴，低粉80g
香蕉戚风蛋糕 简单版的做法步骤：
1.香蕉和牛奶放进搅拌杯子，如果没有就用叉子把香蕉碾碎
2.搅拌成糊
3.蛋黄加砂糖搅匀
4.倒入玉米油搅匀
5.加入大号的香蕉糊搅匀，这个有点氧化了，没有关系的
6.加入低粉拌匀
7.蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打成接近干性发泡
8.分三次把蛋白拌到蛋黄糊中
9.倒入模子，震出大气泡
10.下层170℃ 35min，出烤箱倒扣凉透，装饰的没啥可说的，抹上奶油，放上香蕉，挤点小花花，吼吼
小贴士：
戚风蛋糕出炉要倒扣,不然回缩很厉害
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