奶香南瓜双色软糕

发布时间 : 2019-10-08

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了奶香南瓜双色软糕，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

南瓜300克，清水350ml，白砂糖50克，琼脂5克，纯牛奶500克，琼脂5克，白砂糖50克

奶香南瓜双色软糕的做法步骤：

第1步南瓜放进锅里，加入350ml清水；加入50克白砂糖，大火煮开后转小火煮至南瓜软烂；

第2步纯牛奶倒入小奶锅中，加入50克白砂糖，小火煮至糖融化；琼脂提前用温水泡软；

第3步泡软的琼脂放进小奶锅中，继续小火加热至琼脂完全溶解；南瓜煮至软烂后关火，稍晾凉；

第4步倒入搅拌机中，打成南瓜汁；南瓜汁重新倒回锅中；

第5步加入泡软的琼脂，小火加热至琼脂完全溶解；牛奶琼脂液过筛；

第6步南瓜汁琼脂液过筛；用小勺把南瓜汁琼脂液倒入星星冰格，每格半分满；

第7步放入冰箱冷藏2分钟，还没有完全凝固的时候取出；在南瓜琼脂液上面加入牛奶琼脂液，放冰箱冷藏2个小时即可脱模食用。

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双色奶香薯泥

【原材料和调味料】

**a料：紫薯300克、蜂蜜1大勺、炼乳1小勺、牛奶1大勺。

**b料：红薯300克、蜂蜜1大勺、炼乳1小勺、牛奶1大勺。

**c料：山药200克、蜂蜜1大勺、炼乳1小勺、牛奶3-4大勺。

【做法】

图1：将红薯、紫薯和山药放进锅中蒸熟。

图2：将紫薯去皮后掰小块入碗中，加入其它a料，用勺子搅匀并压制成泥。

图3：将山药去皮切块加点牛奶，再加入蜂蜜和炼乳，入食品料理机中打成稀泥。

图4：将红薯同样加入调味料用勺子压制成泥。

图5：取一平盘，再取心形慕斯圈，用勺子一层紫薯泥一层红薯泥这样交错装入并压平整。

图6：整齐码放在盘中。再将喜欢的裱花嘴装入裱花袋，装入山药泥挤在其表面，中间装饰红樱桃。放入冰箱冷藏几小时再吃风味更佳！

【小贴士】

**蜂蜜和炼乳的加入是为了增加风味，并让这个小甜品更加滋润爽口。放入冰箱冷藏后再吃，格外美味！

**调味料加入的量可以自行根据个人口味调整。山药泥要稍微稀一点，否则挤不成形。

双色马蹄糕

食材明细：

马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。

双色马蹄糕的做法步骤：

1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。　

2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。

3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。两种颜色的马蹄糕可做成各种造形。

双色绿茶糕

食材明细：

用料主料：鱼胶粉、糖、鲜奶、绿茶雪糕、椰浆配料：杏仁、巧克力、樱桃

双色绿茶糕的做法步骤：

1、将鱼胶粉和糖混合，加入开水搅匀至完全溶化，再加入鲜奶搅匀后，分成两份，一份加入椰浆，另一份加入绿茶雪糕，分别搅匀。

2、将白色的一份先倒入圆杯中进冰箱冷冻，待凝固后再倒入绿色的那一份，进冰箱冷冻。

3、完全冻好后，在上面放上巧克力、杏仁、红樱桃即可上桌。

小贴士：

制作关键

鱼胶粉和糖要加水煮溶，一定要无颗粒。

双色松糕

食材明细：

粘米粉80g，糯米粉30g，牛奶60ml，糖粉20g，红薯泥60g（紫薯泥更好哈）

粘米粉40g，糯米粉15g，牛奶20ml，糖粉10g

双色松糕的做法步骤：

1、红薯可以去皮蒸熟，可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉，但不可直接用砂糖，直接买糖粉省事很多。

2、红薯泥的含水量不同，可先与粉类混合搓匀，观察湿度，慢慢加牛奶。一定要一边加一边搓，搓匀后手握一把粉观察，可以握紧成团，且扔下后不散开即可。只是两种颜色的粉类分别操作。

3、做好之后，把红薯色粉分成两份，其中一份铺入容器底层，中间铺白色粉类，最上面再铺红薯色粉。

4、模子事先底下铺baking paper，周边抹好油，脱模上锅蒸30多分钟就可以了。

抹茶双色奶香雪糕

食材明细：

牛奶底：牛奶200g，淡奶油150g，奶粉35g，糖25g，玉米淀粉8g

抹茶味：抹茶粉4g，牛奶20g

抹茶双色奶香雪糕的做法步骤：

1，我们先来做百搭的牛奶底。将牛奶底的所有原材料倒入奶锅中，用手动打蛋器先大致混匀。

2，小火加热牛奶液，边加热边用手动打蛋器搅拌，一直熬煮到牛奶液变得浓稠，挂在刮刀上能划出清晰的纹路。

3，将它过筛一遍，得到更加细腻的牛奶液。

4，隔冷水将牛奶底冷却到室温。冷却的时候记得用刮刀时不时搅拌，表面才不会结皮。做好的牛奶底可以先放在冰箱冷藏。

5，接着我们来做抹茶双色雪糕。牛奶加热到微微冒泡之后加入抹茶粉，充分搅拌均匀。

6，做好的抹茶液加入100g牛奶底，搅拌均匀，这就是抹茶口味的雪糕。

7，同时准备好120g的牛奶底，作为原味的雪糕。将它们分别装进裱花袋。

8，学厨雪糕模清洗干净，将冰棒插入模具中，注意插入的方向。

9，同时将两者口味的雪糕挤入模具中，就可以得到双色雪糕。

10，盖上盖子，放入冰箱冷冻24小时以上。

11，冷冻好的雪糕脱模即可食用。

小贴士：

1、雪糕一定要冷冻24小时以上，才不会特别容易化。
2、熬煮牛奶底我用的是电磁炉。配方的量我开电磁炉300w的火力，大约熬煮10分钟。
3、挤双色雪糕是，两种口味分别在模具的头尾两端同时挤入，在中间汇合即可。

巧克力双色夹心糕

食材明细：

鸡蛋500克，糖300克，低筋面粉250克，柳丁油适量，色拉油适量，可可粉适量，奶油适量，巧克力碎各适量。适量

巧克力双色夹心糕的做法步骤：

1.鸡蛋、糖、低筋面粉、柳丁油、色拉油调成糊，分一半糊加入可可粉，分别烤熟成巧克力蛋糕、本色蛋糕。

2.将巧克力蛋糕放在最下面，抹一层奶油，放本色蛋糕，挤上奶油，撒上巧克力碎即可。

双色娘惹糕

食材明细：

在来米粉80公克，莲藕粉170公克，太白粉50公克，细砂糖150公克，盐3公克，椰浆900公克，香兰汁6滴

双色娘惹糕的做法步骤：

1.将所有材料A混合搅拌均匀成白色椰浆汁，平均分成两份备用。 2.将一份白色椰浆汁加入香兰汁调成绿色备用。 3.长方形模型上抹上少许的油，倒入1量杯的白色椰浆汁，放入蒸笼蒸5∼6分钟，取出后倒入1量杯绿色椰浆汁，再放入蒸笼蒸5∼6分钟，然后重复此步骤，一层白、一层绿，蒸至最后一层时再多蒸10分钟即完成。 4.待凉冷却后冷藏1小时即可切块食用，食用时可洒上少许椰子粉，风味更佳。