食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::花椒粒适量,食盐适量,
自制腊鸡腿的做法步骤:
1.原料:鸡腿、花椒、食盐。
2.鸡腿洗净控干水分,剪去多余的脂肪。
3.炒锅烧热,放入食盐和花椒炒出香味。
4.炒出香味的食盐,趁热倒在鸡腿上。
5.鸡腿用炒过的食盐和花椒,充分揉搓,让其入味。
6.揉搓好的鸡腿盖上保鲜膜腌渍24小时,中间可以翻面。
7.腌渍好的鸡腿用棉绳挂起晾晒。
8.这时晾晒了两天的鸡腿,明显变干。
9.晾晒了五天的鸡腿,鸡腿肉收缩紧致,肉质干红。
10.晾晒好的腊鸡腿,洗净,放入蒸锅,蒸30分钟即可。还可以做腊鸡腿饭,炒腊鸡腿都很美味。
鸡腿骨细肉厚,属整只鸡质地较优良的部位,但如果把鸡腿经过腌制晾晒后,再用来烹饪加工摆上餐桌,其鲜香美味可更加醉人。年味已浓,送一份馨香,送一份祝福,今天和大家分享一道家庭自制腊鸡腿。
家庭自制腊鸡腿
用料:鲜鸡腿二只,干花椒一小撮,盐半木勺,料酒20克,带壳豌豆一把。
腊鸡腿的做法
1、先把两只鸡腿洗净擦干水份后摆入大盘中,撒上花椒撒上盐,戴上橡皮手套,再撒入料酒后在鸡腿上反复搓揉,让盐和料酒全部渗入到鸡腿肉中,再把两只鸡腿合在一起,放盘中连续腌制24小时,在腌制好的鸡腿上拴上细绳,挂入通风处风干,风干程度视自己的需要决定。
2、把风干的鸡腿取下,再准备一把带壳的鲜豌豆,2只鸡腿取其中一只,用刀砍成方形的砣状,豌豆剥去外壳后放入盘中备用。
3、小锅中放入适量的清水,再把淘洗后的豌豆放入锅中,焯水3分钟,水开时计算时间。
4、把焯水后的豌豆放入到容器中,再把砍好的腊鸡腿铺放在豌豆的上层,放入蒸锅中蒸至15分钟,待蒸锅底的水烧开后,开始计算时间。
5、取出蒸熟的腊鸡腿,倒扣到菜盘中。
6、用筷子挑选出4一5块大小相近的熟鸡腿,摆放到另一个菜盘中,再用厨房中的零碎果蔬,做一个摆盘造形,即增添节前喜庆,又彰出菜品质量的升华。
特点:鲜香味纯,滑嫩离骨。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
食材明细:
鸡腿2个,白酒1两,酱油适量,盐适量,花椒适量
腊鸡腿的做法步骤:
第1步在鸡腿上斜划三刀,看见骨头为好。划花刀在腌制的时候,更容易入味,也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走,吃起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐,花刀内也抹上。可以给鸡腿码个底味,可去除鸡腿多余的水分,达到干香适口的腊味口感。放入花椒,可以起到去腥的作用。用手将鸡腿与花椒反复抓匀。倒入适量酱油。用手将鸡腿抓匀。
第2步把白酒倒进去,短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好;不要使用料酒,料酒不会使鸡腿有腊肉的味道。将鸡腿与汤汁抓匀,腌制24小时。放锅中,锅开后,中火蒸30~40分钟就可以了。喜欢口感细腻的就可以直接吃了,习惯干香的可以晾晒几天。
食材明细:
腊鸡腿3个,姜蒜少许,泰辣少许,油5g,鸡精2g,蒸鱼豉油5ml
爆炒腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
第2步蒸好的腊鸡腿斩大块姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
第3步坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
第4步转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心
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