“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编精心收集整理的腊鸡腿炒饭,带给大家。可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
腊鸡腿炒饭的做法步骤：
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
POINT
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足，如不足可采用过油的方法。
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自制腊鸡腿
食材明细：
鸡大腿， 花椒盐、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。
自制腊鸡腿的做法步骤：
鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用.
洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；
肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
爆炒腊鸡腿
食材明细：
腊鸡腿3个，姜蒜少许，泰辣少许，油5g，鸡精2g，蒸鱼豉油5ml
爆炒腊鸡腿的做法步骤：
第1步腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟
第2步蒸好的腊鸡腿斩大块姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用
第3步坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香
第4步转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心
五香腊鸡腿
食材明细：
鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
五香腊鸡腿的做法步骤：
1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天（放重物是为了将水压出来）。
2、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
4、洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。
小贴士：
1、冬天没法晾在外面，我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天，效果一样好。
2、风干好后，可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天，如长时间不吃可冷冻保存。
洋葱豌豆炒腊鸡腿
食材明细：
主料：腊鸡腿半只，豌豆适量，洋葱半个，胡萝卜半个
辅料：玉米油适量，盐各2克，生抽适量
洋葱豌豆炒腊鸡腿的做法步骤：
1，提前准备好所需要的食材。
2，萝卜去皮切块备用。
3，油锅烧至六成熟，倒入玉米油，大火煸炒腊鸡腿至五成熟。
4，加入素菜类大火煸炒一分钟。
5，加入少许生抽，大火继续煸炒。
6，调入少许盐。大火焖1分钟。
7，大火收汁即可出锅。
8，入盘即可。
9，成品图。
腊鸡腿蛋包饭
食材明细：
冷饭1碗，胡萝卜1根，鸡蛋3个，淡奶油约50克，腊鸡腿1个，黄酒少许，盐少许。
腊鸡腿蛋包饭的做法步骤：
1、胡萝卜去皮洗净，刨成丝。
2、鸡蛋打散，加入盐和淡奶油搅打均匀。
3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。
4、锅里放1大勺油，烧热，放入胡萝卜丝煸炒。
5、加入冷饭，用铲子压碎，翻炒均匀，加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。
6、锅里重新倒少许油，烧热，倒入鸡蛋，用铲子转圈搅拌，直到开始凝固，迅速搅匀，出锅盖在米饭上。
7、配上蒸熟的腊鸡腿，淋上腊鸡腿的汤汁。
小贴士：
1、腊鸡腿一定要洗干净，腌制的食品容易滋生细菌，这里是事先放入开水中煮半分钟。
2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式，锅的导热性太好，以至于还是有些老了，应该是那种似乎有些结小块，但块与块之间有未熟透的粘连。
超级下饭的家常腊鸡腿
食材明细：
腊鸡腿两只，料酒适量，红辣椒3个，大蒜3盘，生姜适量，豆瓣酱1勺，酱油适量
超级下饭的家常腊鸡腿的做法步骤：
第1步腊鸡腿洗干净，剁小块这本身就咸味重，吃不了咸味用温水泡一下捞出备用红辣椒切块，喜欢吃辣椒可以多放点备用
第2步生姜大蒜备用家里有花椒和干辣椒爆下锅，我干辣椒忘记放了
第3步下锅爆炒炒出肉色加入料酒酱油豆瓣酱加水，加辣椒水适量不能加少了中火
第4步美味的腊鸡腿就出锅了
干锅腊鸡
食材明细：
腊鸡1只，蒜苗500克，青红椒各2个，酸辣椒4个，生抽少许，盐少许，鸡精少许，水少许，蒜头适量，酸罗卜适量
干锅腊鸡的做法步骤：
第1步腊鸡洗凈后砍成4大块，上锅隔水蒸20分钟，再砍成小块备用。辣椒、蒜头切好。
第2步蒜苗用开水肏一下。锅中放油，下辣椒、酸罗卜、盐、鸡精、生抽、炒匀。
第3步再下腊鸡炒匀即可，拿一个不粘锅倒出来就可以上菜了，放在电磁炉上开小火就可以了。
小贴士：
其实这些腊味除了香肠外，其它几样都是非常简单的，用桂林产的卤水，按照一袋卤水是400克来算，可以腌制8斤的肉，里面再加50克左右的桂林高度三花酒就可以了，腌制2个晚上，中途得打个翻，这样味道均匀些，然后拿出来用纱线穿上晾晒干就可以了，爱吃香点的就拿甘蔗渣、桔子皮熏烤一下，味道非常香了！等吃的时候清洗干净就可以炒菜，或者直接蒸熟了就切片装盘，一道诱人的腊味可以上桌了。
荷香蒸腊鸡
食材明细：
腊鸡腿1只，南瓜200克，干荷叶1张，老姜4片，生抽适量，香油适量
荷香蒸腊鸡的做法步骤：
第1步腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质，之后斩成大小适中的块，放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用。芋头削去老硬的外皮，切成与腊鸡块同样大小的块。
第2步干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软，沥去水分。将切好的芋头块放入荷叶中，放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上，最后放上老姜片，将荷叶打成包。
第3步大火烧开煮锅中的水，放入荷叶包，蒸30分钟，出锅淋上香油即可。
小贴士：
1、干荷叶在超市卖茶叶的专柜可买到2、用此法还可以烹调腊鸭、腊排骨、腊肉等其他腊味。
腊鸡胗煲粥
食材明细：
鸡胗，高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽
腊鸡胗煲粥的做法步骤：
1.买一盒鸡胗，挑选些较完整大块的；
2.用盐手抓来清洗，再滤干水，放高度酒（我用白兰地）、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽（不是做腊肉，就不用放老抽了）在盛鸡胗的大盆里，用手拌匀，用棉绳绑成串，然后放在冰箱一夜，第二天挂起来晒，大约晒一个星期左右。
3.晒好后剪去绳子，用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的；
4.将几只腊胗洗净，掉下粥煲里煲，煲至粥绵，胗子捞起切片放回粥里，再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油，那粥真是香夹绵，香到晕啊！！！！
小贴士：
现在正的晒腊肉之时，秋风起嘛，大家努力晒啊。谢谢大伙儿！！
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