“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“洋葱豌豆炒腊鸡腿”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:腊鸡腿半只,豌豆适量,洋葱半个,胡萝卜半个
辅料:玉米油适量,盐各2克,生抽适量
洋葱豌豆炒腊鸡腿的做法步骤:
1,提前准备好所需要的食材。
2,萝卜去皮切块备用。
3,油锅烧至六成熟,倒入玉米油,大火煸炒腊鸡腿至五成熟。
4,加入素菜类大火煸炒一分钟。
5,加入少许生抽,大火继续煸炒。
6,调入少许盐。大火焖1分钟。
7,大火收汁即可出锅。
8,入盘即可。
9,成品图。
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腊鸡腿炒饭
食材明细:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
腊鸡腿炒饭的做法步骤:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
POINT
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。
自制腊鸡腿
食材明细:
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
自制腊鸡腿的做法步骤:
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
爆炒腊鸡腿
食材明细:
腊鸡腿3个,姜蒜少许,泰辣少许,油5g,鸡精2g,蒸鱼豉油5ml
爆炒腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
第2步蒸好的腊鸡腿斩大块姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
第3步坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
第4步转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心
洋葱炒豌豆荚
食材明细:
豌豆荚适量,红皮洋葱适量,盐适量,橄榄油适量
洋葱炒豌豆荚的做法步骤:
1.豌豆荚稍微切几刀(不切也可以),洋葱切细丝。
2.锅里放橄榄油,油微热后,放入洋葱,炒出香味以后放豌豆荚,翻炒1分钟后放盐,再炒3-4 分钟就行了。
五香腊鸡腿
食材明细:
鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
五香腊鸡腿的做法步骤:
1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。
4、洗净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。
小贴士:
1、冬天没法晾在外面,我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天,效果一样好。
2、风干好后,可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天,如长时间不吃可冷冻保存。
腊鸡腿蛋包饭
食材明细:
冷饭1碗,胡萝卜1根,鸡蛋3个,淡奶油约50克,腊鸡腿1个,黄酒少许,盐少许。
腊鸡腿蛋包饭的做法步骤:
1、胡萝卜去皮洗净,刨成丝。
2、鸡蛋打散,加入盐和淡奶油搅打均匀。
3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。
4、锅里放1大勺油,烧热,放入胡萝卜丝煸炒。
5、加入冷饭,用铲子压碎,翻炒均匀,加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。
6、锅里重新倒少许油,烧热,倒入鸡蛋,用铲子转圈搅拌,直到开始凝固,迅速搅匀,出锅盖在米饭上。
7、配上蒸熟的腊鸡腿,淋上腊鸡腿的汤汁。
小贴士:
1、腊鸡腿一定要洗干净,腌制的食品容易滋生细菌,这里是事先放入开水中煮半分钟。
2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式,锅的导热性太好,以至于还是有些老了,应该是那种似乎有些结小块,但块与块之间有未熟透的粘连。
超级下饭的家常腊鸡腿
食材明细:
腊鸡腿两只,料酒适量,红辣椒3个,大蒜3盘,生姜适量,豆瓣酱1勺,酱油适量
超级下饭的家常腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗干净,剁小块这本身就咸味重,吃不了咸味用温水泡一下捞出备用红辣椒切块,喜欢吃辣椒可以多放点备用
第2步生姜大蒜备用家里有花椒和干辣椒爆下锅,我干辣椒忘记放了
第3步下锅爆炒炒出肉色加入料酒酱油豆瓣酱加水,加辣椒水适量不能加少了中火
第4步美味的腊鸡腿就出锅了
豌豆洋葱焖米饭
食材明细:
米,豌豆2两,洋葱半个,火腿1根,盐
豌豆洋葱焖米饭的做法步骤:
1、淘米煮饭。在这个空档把豌豆洗好,火腿肠切成片。
2、米饭快要好的时候,把豌豆倒进去,搅拌均匀,继续加热。
3、饭熟了以后,将火腿肠、洋葱倒进锅里。搅拌好,加盐,焖上几分钟,就可以开吃了!
小贴士:
豌豆和米饭一起煮容易使豌豆变黄,而饭完全熟了以后再加,又有可能焖不熟。有条件的可以往饭里加几滴芝麻油,这样做出来的闷饭比较好吃!
炒豌豆
食材明细:
豌豆1斤,瘦肉50g,红椒1个,蒜2瓣,酱油适量,食用油适量,生粉适量,盐适量
炒豌豆的做法步骤:
第1步水烧开,水里滴2滴油,放豌豆进去汆水30秒控干备用。红椒切丁,蒜切碎,瘦肉用酱油,油,生粉腌制。
第2步热锅,放油,烧至8成热把瘦肉炒8分熟,盛出来备用。锅里如果有低油就直接放红椒和蒜末炒香,如果没油了就再加一些,放入豌豆翻炒1分钟,加入瘦肉翻炒,最后加少许盐调味即可出锅。
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