“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下冬瓜蹄髈汤，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：蹄髈1只，冬瓜500g
辅料：盐适量，黄酒适量，姜适量，味精适量
冬瓜蹄髈汤的做法步骤：
1，蹄髈过水洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块
2，锅中放水，放入蹄髈和黄酒，再放入姜煮开改小火煮30
3，放入冬瓜煮熟
4，放入适量的盐煮开
5，最后放入适量的味精即可
6，成品图。
97mSw.com相关阅读
蜜汁蹄髈
我这人一大摆脱不了的爱好就是图胖！！！各种各样的蹄髈都是我的最爱，这个春节足吃了三四种类型的蹄髈，长胖了很多斤两啊哭
上次向大家推荐了一道药膳黄精蹄髈，药膳嘛味道总是偏清淡，今天就给爱味道的人推荐一道蜜汁蹄髈~颜色看着就很有食欲呢！
蜜汁蹄髈原料：蹄髈半只，食盐10g，白糖15g，葱1段，姜粉5g，肉桂粉3g，小茴香1g，黄酒25g，红曲粉适量；
蜜汁蹄髈的做法
1、还是老样子，先把蹄髈的毛清理干净，然后白水里面焯水15分钟；
2、锅里加入葱，然后放姜粉；
3、加入肉桂粉、小茴香，大火烧开；
4、然后把蹄髈转移过来，加入高汤或者白水到液面相平，加入10g食盐烧开，然后加一点点红曲粉；
5、然后加入绍酒，忠魂1小时之后翻面1小时，然后再翻面半小时，之后放过夜，第二天先加热一下就可以捞出来把骨头抽出来了；
6、然后皮朝下放到蒸锅里面蒸半小时；
7、这时候就能摆盘了，西兰花焯水之后围在旁边；
8、蒸好的蹄髈摆在中间，另外原汤加一点点红曲粉勾芡浇在上面就可以啦~~
炖蹄髈
食材明细：
主料：猪蹄适量
辅料：青椒适量，红椒适量
调味料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，大蒜适量，葱适量，姜适量，辣椒干适量
炖蹄髈的做法步骤：
1，蹄髈洗净，用针给它扎一扎，好入味！
2，姜切片，放入所有香料！
3，放入蹄髈！加水没过蹄髈，加入老抽，生抽，盐，葱！放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂！
4，期间准备青红椒！大蒜姜切碎！
5，煲好的猪蹄（筷子能戳烂）捞出备用！
6，起锅烧油，下姜蒜煸香！
7，下青红椒加盐翻炒均匀！（这里可以加入剁椒！这样更有味！家里有小宝不吃辣，我加的都是不辣的辣椒！）
8，加生抽，加水！
9，加入蹄髈煮一煮！（两面都煮一煮！）不用太久！煮好之后，把蹄髈铲去盘子中，锅里剩下汤汁
10，勾芡！
11，淋在蹄髈上！
12，成品！（可以撒上葱花点缀！）
小贴士：
蹄髈另起锅煮的时候，可以不加水，加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁！我是另外加的水，加水没有那么腻！
红烧蹄髈
蹄髈一只，洗干净。洗净的蹄髈背面切开。放高压锅中，加水和料酒煮。
材料：
主料：猪肘1000g，，
辅料：食油适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，，
红烧蹄髈的做法步骤：
1. 蹄髈一只，洗干净。
2. 洗净的蹄髈背面切开。
3. 放高压锅中，加水和料酒煮。
4. 煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。
5. 继续煮十几分钟。
6. 出锅即可。
香辣蹄髈
食材明细：
蹄髈，冰糖，香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐
香辣蹄髈的做法步骤：
1.蹄髈飞水，洗净；
2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；
3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；
4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；
5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；
6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。
7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁~
蹄髈炖海带
食材明细：
干海带两根，黑猪蹄髈半个，蒜适量，姜适量，葱适量，八角三只，桂皮一片，花椒十粒，干辣椒一个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量
蹄髈炖海带的做法步骤：
第1步爱吃海带的TX 要注意：1、海带是含碘最多的海藻之一 其含碘量最多达7----10% 而且海带中的碘人体是可以直接吸收的2、干海带容易保存 主妇们的厨房是可以长期储存一些的 以备不时之需3、海带最好提前用淘米水浸泡 一般要泡6小时以上 而且中途要不断换水 如果海带很快就像煮烂的了一 样缺乏韧性的话 那就说明它已经变质了 不可以食用4、品质好的海带泡发后肉质厚实 呈青绿色 炖煮之后韧性不变5、泡发好的海带用清水煮开 在其中稍加一点儿口碱 煮软后放入凉水中清洗干净 切块待用海带按照上述步骤泡发
第2步蹄髈洗净 切块焯一下 过水洗净沥水 葱切断姜切片铸铁锅中火 放入一块冰糖待融化后 转小火 倒入肉块翻炒
第3步上色后放入葱姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒 煸出香味时 倒入一点点老抽翻匀 再放入一点儿生抽 倒入清水漫过食材即可盖上锅盖三十分钟后倒入海带再炖二十分钟 待肉酥、海带软烂时放入蒜瓣大火收汁 给少盐起锅
南乳蹄髈
食材明细：
蹄髈2个，葱1根，姜5片，草果1个，花椒20粒，肉桂1块，香叶2片，大料1朵，豆蔻2个，肉蔻2个，丁香2个，南乳汁7-8大勺，黄酒4大勺，老抽2大勺冰糖适量，冰糖适量，盐少许
南乳蹄髈的做法步骤：
第1步我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。
第2步准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
第3步在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。
第4步接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。
第5步摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。
香叶炖蹄髈
食材明细：
猪蹄一个，盐2小匙，酱油适量，料酒1勺，香叶两片，姜片若干，糖2勺，蜂蜜（选）适量
香叶炖蹄髈的做法步骤：
1.把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄，加姜片和料酒大火烧开.
2.煮沸后，捞出浮油及泡泡物，猪蹄用流水清洗干净
3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4.炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话，无需盖盖，大火煮沸后，小火炖.该干什么干什么去罢.(时间：约40分钟)~~HO~
5.汤汁少了几近一半，变得有些粘，用勺和一和，猪蹄有可能粘底，加大葱头炖(时间：约20分钟)
6.加蜂蜜，（原因：蜂蜜容易粘锅所以后放，蜂蜜和糖的区别：用蜂蜜颜色会深一些，粘一些，味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间：约15分钟)~~后~汤汁现在少许，用筷子戳戳蹄髈，可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
小贴士：
胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。 3高人群慎食。
蹄髈萝卜汤怎么做好吃 蹄髈萝卜汤的做法,配方
蹄髈萝卜汤
我们的祖先流传给予我们许多以食疗养生的方法，冬吃萝卜夏吃姜，意味着冬季吃萝卜对于身体大有好处，我喜欢买这种长萝卜，水分很多，口感也很好，不但可以腌萝卜干，煲汤用
食材配方
主料：
猪蹄髈
白萝卜
盐
料酒
葱花
生姜片
做法 共11个步骤
1.蹄髈先用到把猪皮刮干净后洗净
2.萝卜去皮洗净切滚刀块
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备生姜片
5.砂锅加入蹄髈，生姜片，清水要浸没食材
6.大火烧至冒泡时候打开加入料酒
7.撇清浮沫
8.盖上转小火煲一个半小时
9.之后打开加入萝卜
10.加入盐调味后盖上大火烧开后转中小火20分钟即可
11.盛入碗中撒上葱花即可上桌
卤蹄髈（酱肘子）
食材明细：
蹄髈1200克，老卤一碗，大葱2根，香叶4片，姜1块，八角2颗，桂皮1块，花椒20粒，料酒100毫升，生抽60毫升，老抽30毫升，糖30克
卤蹄髈（酱肘子）的做法步骤：
第1步一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味用厨房剪刀很容易剔骨
第2步肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。准备辅料
第3步香料和老卤放在炖锅里放入过水的蹄髈，新添调料
第4步煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以稍加点盐，改小火慢慢炖炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。
第5步取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。
第6步然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。
冬瓜蹄花汤(2)
食材明细：
猪蹄，冬瓜，姜片，食盐
冬瓜蹄花汤的做法步骤：
1.猪蹄在沸水中烫一下，取出；
2.锅中放充足的水，将猪蹄放入煮开，转小火，煮两个小时，像胶质一般浓郁；
3.起锅前加入冬瓜、食盐，继续小火煮15分钟。
相信《冬瓜蹄髈汤》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蹄髈的做法专题，希望您能喜欢！
